ce este butoiul?
oricum, butoi ale. Ce este? Butoi ale, cunoscut și sub numele de bere condiționată de butoi sau bere reală, este berea care suferă fermentație secundară în butoi. Producătorii de bere de bere nu interferează cu ea, nu o filtrează și nu o pasteurizează. Tot ce fac este să pună bere proaspătă direct în butoi unde, încă în formă neterminată care conține o mulțime de drojdie reziduală fructată minunată, rămâne în viață și lovind până când aterizează în paharul tău.condiționarea butoiului este pentru bere ceea ce este metoda Champenoise pentru vin. La fel cum șampania evoluează în sticlă, la fel și butoiul se maturizează și se coace în butoi. Drojdia vie nu numai că ciugulește zaharurile, transformându-le în alcool și creând o carbonatare moale, ci și rotunjește marginile aspre ale aromei și aduce o profunzime mai mare a aromei.
toate acestea tind să se întâmple în pivniță pub și calitatea halbă dumneavoastră depinde enorm de cât de bine pub se uită după ea. Există o adevărată artă și, în calitate de maestru cellarman, publicanii se asigură că pivnița este impecabilă și că berea este păstrată la temperatura potrivită și trasă prin țevi curate cu regularitate rapidă – ceea ce se va întâmpla dacă berea are un gust sângeros minunat.
folosind o pompă hidraulică acționată manual, berea este apoi extrasă din pivniță în pahar. Berea nu ar trebui să fie niciodată plată. Ar trebui să fie ușor efervescent, ar trebui să existe o înțepătură ușoară pe palat și ar trebui să fie acoperită cu un cap alb minunat, a cărui dimensiune depinde foarte mult de locul în care îl bei.
dacă o halbă își pierde capul în unele părți ale țării, atunci și băutorul o va face! Drinkers Geordie, de exemplu, ca ea mare; Yorkshire drinkers ca un top strâns tricot în timp ce proprietarii din Londra strat un cap subțire spumos pe o halbă de real ale.
acum, există puține lucruri mai fine în viață decât o halbă de bere care a fost preparată cu pricepere și îngrijită cu dragoste și, la naiba, fiecare iubitor de bere din întreaga lume ar trebui să – și facă capul în direcția campaniei pentru Real Ale – cea mai mare organizație de consumatori din țară care a susținut cu vitejie berea în cea mai tradițională și mai pură formă din anii 1970. fără ei, berea ar fi într-un sicriu-nu există nicio îndoială.
acestea fiind spuse, merită să ne amintim care au fost alternativele în anii 1970. Pe atunci, bere butoi a fost în mod corespunzător și în mod constant îngrozitoare și, ca nu cumva să uităm, au existat unele lagers serios prost acolo prea.
ce este berea Keg?
„berile cu butoaie” deveniseră un termen derogatoriu pentru berile inferioare servite folosind condiționarea la rece, rezervoarele sub presiune, filtrarea și utilizarea unor tehnici străine de dioxid de carbon care, în mod ironic, au fost folosite pentru a produce minunatele legendare lagere preparate în Europa continentală la sfârșitul secolului al 19-lea. 
astăzi, însă, acest lucru nu este cazul. Butoiul de bere și-a vărsat trecutul rușinos, cicatricile Smoothflow s-au vindecat în cele din urmă și nu mai este sinonim cu conglomeratele industriale. Keg beer a descoperit un nou contract de leasing de viață și să devină parte integrantă în înfloritoare scena ambarcațiuni de bere în această țară și dincolo.
utilizarea dioxidului de carbon și a azotului poate tremura ficatul de butoaie de băut, dar, voi fi sincer cu tine, Îmi place o bulă sau două în berea mea. Când am scris „Good Beer Guide West Coast USA” (publicat de CAMRA!) cu Tom Sandham acum câțiva ani, am petrecut trei luni pe Coasta De Vest a Americii bând beri minunate, condiționate de butoaie, a căror aromă a fost îmbunătățită cu un pic de fizz.
berea noastră când eram acolo era Sierra Nevada Pale Ale, un clasic Californian care, după părerea mea, se potrivește mai bine cu butoiul decât cu butoiul-hameiul distinct în cascadă vine cu mai multă claritate atunci când este servit la o temperatură mai scăzută și ceva strălucire.
am constatat, de asemenea, că berea potrivită pentru butoaie, care era mai hoppier și mai puternică – efervescența ar scăpa limba de rășini de hamei și ar pregăti-o pentru o altă înghițitură. Acestea fiind spuse, nu a trecut mult timp până am tânjit după o amară britanică umilă trasă de mână, afișând amărăciune și echilibru nuanțat-fără râgâieli!
ca cineva care a crescut în vestul Londrei sorbind halbe de London Pride, am abordat recent o versiune de butoi a berii cu trepidare, dar nu trebuie să-mi fac griji, carbonatarea a făcut malțul mai moale și a sporit aroma de hamei. A fost mai bine decât versiunea butoi? Nu aș spune niciodată asta, nu după toți acei ani fericiți pe care i-am petrecut împreună. tradiționaliștii ar putea avea în continuare îngrijorări cu privire la butoi și ar fi un dezastru de băut bere dacă halbe trase de mână ar fi uzurpate de omologii lor cu gaz, dar, așa cum este cazul, cei doi par să prospere foarte bine, umăr cu umăr, pe vârfurile barurilor și barurilor mai bune ale națiunii.
fie butoi sau butoi, berile pot fi atât delicioase, cât și dezamăgitoare. Diavolul este în băutură și nu, se pare, dispensa.