Congelarea alimentelor gătite pentru mesele viitoare: Sfaturi pentru pungi de congelator

copie PDF prietenoasă cu imprimanta

Alice Henneman, MS, RDN, Extension Educator & dietetician
Universitatea din Nebraska-Lincoln Extension din Lancaster County
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

o tehnică simplă de gătit rapidă este de a face mâncare suplimentară la o masă și de a îngheța pentru mesele viitoare. Sau, pentru a pregăti mâncarea înainte și a îngheța pentru a vă bucura mai târziu. O metodă ușoară de înghețare a alimentelor, inclusiv a alimentelor lichide, cum ar fi supele și tocanele, este înghețarea lor în pungi de congelator. Următoarele sunt câteva sfaturi generale de înghețare, urmate de sfaturi specifice pentru înghețarea în pungi de congelator.

• dacă faceți mâncare suplimentară la o masă pentru mesele viitoare, separați și refrigerați porția care va fi servită mai târziu înainte de a pune mâncarea pe masă. Acest lucru menține calitatea alimentelor mai ridicată, împiedicând” planned-overs „să devină” pick-overs”.”De asemenea, ajută la menținerea alimentelor în siguranță.
• păstrați un termometru al aparatului în frigider și în congelator pentru a vă asigura că acesta se află la 40 de milimetri F sau mai mici (frigider) și o milimetri F sau mai mici (congelator). Cumpărați un termometru cu reducere, hardware, magazin alimentar sau alt magazin care vinde instrumente de gătit în bucătărie.
• refrigerați alimentele perisabile, astfel încât timpul TOTAL în care sunt la temperatura camerei este mai mic de două ore (sau o oră la temperaturi peste 90 F). La temperatura camerei, o singură bacterie din alimentele perisabile ar putea crește la 2.097.152 bacterii în șapte ore! Ca orientare generală, mâncați alimente perisabile în patru zile sau congelați-le. Alimentele perisabile includ:
  • carne, păsări de curte, pește, ouă, tofu
  • produse lactate
  • paste, orez, legume fierte
  • fructe și legume proaspete, decojite și/sau tăiate
• congelați alimentele în dimensiunile porțiilor de care veți avea nevoie pentru mesele viitoare. De exemplu, dacă există două în familia dvs. și mâncați fiecare o ceașcă de orez pentru o masă, înghețați în porții cu două căni.

vizitați secțiunea noastră” depozitare ” pentru mai multe informații despre ce alimente îngheață bine, cât timp să depozitați alimentele în congelator și multe altele!

pasul 1. Răciți alimentele „ușor”la temperatura camerei înainte de refrigerare

nu este necesar ca un aliment să fie complet rece înainte de a fi refrigerat. Pentru a ajuta alimentele să se răcească ușor înainte de refrigerare:

1. așezați un recipient superficial cu alimente pe un suport de răcire pentru a permite aerului să circule în jurul tigaiei timp de aproximativ 20 până la 30 de minute.
2. limita adâncimea de alimente la 2 inci.

pasul 2. Răcirea completă a alimentelor în frigider

• răciți alimentele la temperatura frigiderului înainte de a le împacheta pentru congelator. Este bine să refrigerați alimentele cât sunt încă calde.
• acoperiți ușor alimentele la refrigerare. Acest lucru permite căldurii să scape și protejează alimentele de contaminarea accidentală din alte alimente în timpul răcirii.

Pasul 3. Împachetați alimentele în pungi de congelare

• utilizați pungi „congelator”, nu pungi „depozitare” pentru depozitarea alimentelor în congelator. Pungile pentru congelator sunt mai groase decât pungile de depozitare și vor menține alimentele proaspete mai mult timp.
• accelerați înghețarea și grăbiți dezghețarea prin congelarea alimentelor într-o formă subțire, aplatizată în pungi de congelator. O formă rotunjită durează mai mult pentru a se dezgheța până la mijloc. Pachete mai plat, de asemenea, va stiva mai bine în congelator.

pasul 4. Etichetați alimentele

pentru a evita carnea misterioasă și alte alimente de vârstă necunoscută și, eventual, origine, etichetați alimentele folosind bandă congelatoare, etichete de congelator gumate sau pixuri/creioane permanente. Include:

• Denumirea produsului alimentar;
• data ambalării;
• numărul de porții sau cantitatea;
• informații suplimentare utile, cum ar fi forma de alimente (felii, tocate, etc.), orice ingrediente speciale.

este util să așezați pungi de congelator umplute pe o suprafață plană în congelator, cum ar fi o tigaie metalică. Nu stivați pungile congelatoare până nu sunt înghețate, astfel încât acestea să înghețe mai repede. După ce sunt înghețate solide, pungile pot fi scoase din tigaie și depozitate, stivuite, direct pe raftul congelatorului. Sau întoarceți-le pe marginea lor și păstrați-le vertical. Aceasta este o idee deosebit de bună atunci când congelați alimentele lichide, cum ar fi supele și tocanele.

pasul 5. Dezghețați și gătiți alimentele congelate

nu dezghețați alimentele perisabile la temperatura camerei. Dacă alimentele perisabile sunt lăsate la temperatura camerei prea mult timp, bacteriile pot crește și pot produce toxine rezistente la căldură care pot provoca boli transmise de alimente. Este posibil ca gătitul să nu poată distruge aceste toxine.

• cel mai bine este să planificați înainte pentru dezghețarea lentă și sigură în frigider.
• obiectele mici se pot dezgheța peste noapte în frigider. Până la 5 kilograme de alimente ar trebui să se dezghețe în aproximativ 24 de ore.
• dacă există posibilitatea ca un pachet de decongelare să se scurgă, poate doriți să îl dezghețați pe o farfurie sau pe o tigaie.

dacă alimentele sunt dezghețate în cuptorul cu microunde, terminați reîncălzirea imediat. Spre deosebire de alimentele dezghețate la frigider, alimentele dezghețate cu microunde ating temperaturi care încurajează creșterea bacteriilor. Gătiti imediat pentru a ucide orice bacterie care s-ar fi putut dezvolta și pentru a preveni creșterea bacteriilor:

• alimentele pot fi transferate dintr-o pungă de congelator într-un recipient sigur pentru microunde pentru dezghețarea în cuptorul cu microunde.
• dacă producătorul pungii frigorifice spune că este în regulă să dezghețați alimentele direct în punga congelatorului, urmați instrucțiunile producătorului pentru lucruri precum ventilarea, setările de căldură recomandate, tipurile de alimente potrivite pentru dezghețarea cu microunde etc. pentru acea geantă specifică. De asemenea, urmați instrucțiunile producătorului pentru cuptorul cu microunde.
• deși este posibil să puteți dezgheța în mod satisfăcător alimentele din unele pungi frigorifice în cuptorul cu microunde (verificați instrucțiunile producătorului), nu gătiți alimentele în punga congelatorului — cu excepția cazului în care vă recomandă producătorul pungii frigorifice. La temperaturile mai ridicate utilizate în procesul de gătit cu microunde, este posibil ca plasticul să atingă temperaturi de topire.