oavsett om du köper glass från mataffären eller gör det från början, finns det ett sätt att hålla det på sitt krämiga bästa och många sätt att gå fel. Här är vad du bör tänka på: var du lagrar den, hur du lagrar den och sista gången du tog frysens temperatur.
Deep Chill
om det finns en sak att veta om att lagra Glass är det här: hatar temperaturförändringar. I en idealisk värld bör nykärnad Glass kylas ner till så låg temperatur som möjligt, tinas långsamt tills den är skopbar och sedan ätas allt i ett sittande. Varje gång glassen ökar i temperatur smälter några av iskristallerna inuti. Det här är bra om du planerar att äta din glass direkt, men när du fryser delvis smält glass, bildar de iskristallerna igen-men den här gången är de större och crunchier, rånar din glass av sin krämighet.
så ditt mål som en ansvarsfull glassätare och tillverkare är att hålla din glass så kall—och stabil—som möjligt.
förvara din glass längst bak i frysen, så långt bort från dörren som möjligt. Varje gång du öppnar frysdörren släpper du in varm luft. Att hålla Glass i ryggen och lagra den under andra frysta sålda föremål hjälper till att skydda den från de ångande intrång.
På samma sätt, lämna inte din glass ur frysen längre än du måste. Om din hemlagade glass är halvsmält, är det bättre att låta den smälta hela vägen och kasta den igen.
Glass är bäst lagrad under 0 kg F. Om du har en frystermometer, justera frysens inställningar för att bibehålla denna temperatur. Om du inte gör det, gå ut och köp en. Eller ta den enkla vägen ut: Ställ in din frysratt så kallt som möjligt. Dina isbitar kan ta det.
underskatta inte vikten av en kall frys för att stärka upp din nykärnade Glass. Utan det blir din glass isig och krispig och förstör allt ditt hårda arbete.
storlek (fel…Shape) Matters
om du gör glass hemma gör ditt förvaringsfartyg en skillnad. Pro Glass beslutsfattare har fördelen av blast kylaggregat till djupfrysta glass på några minuter. Om du gör det håller iskristaller små och lämnar glassen lika fräsch och krämig som när den krossades. Du kan få en blast chiller hemma för bara fem grand.
eller så kan du använda en förvaringsbehållare som uppmuntrar till snabb frysning av glass. Vad du vill leta efter är en form med ett högt förhållande mellan yta och volym som utsätter glassens massa för kall luft-något brett och platt snarare än kompakt och boxigt. Kontraintuitivt är glasspintar inte den bästa formen för att lagra hemlagad glass.
min favorit glassbehållare är den här fem-koppsmodellen från Rubbermaid. Det är hållbart, billigt, stapelbart, rimligt lufttätt och viktigast av allt—platt. Glass fryser snabbt inuti med minimala iskristaller. Och det är precis rätt storlek för en kvart hemlagad glass med huvudrum för mix-ins.
Rubbermaid 5-Cup 5c Torrmatbehållare, klar
$ 9.40 från Amazon
Du kan också frysa din glass i flera mindre behållare, som fryser snabbare än en enda större. Men det är svårare att skopa från mindre behållare; den större ovan ger dig gott om utrymme att arbeta med.
oavsett vilken form eller storlek din behållare, håll fast vid plast över keramik eller glas. Båda är dåliga värmeledare, och även i en ordentligt kyld frys tar glass som lagras i glas för lång tid att frysa.
håll det lufttätt
Glass är full av fett, och även när det är fryst har fett ett sätt att suga upp smaker från luften runt det—inklusive de i din frys. För att hålla din glass från att ta på lukten av den fisken eller förra veckans chili, använd en behållare med ett tätt passande lock. För extra säkerhet, placera ett lager plastfolie mellan din glass och locket.
luft är också ansvarig för frysförbränning, som torkar och kristalliserar glassens yta. Ett tätt lock hjälper, men luft som fångas inuti behållaren under långa perioder kommer också att skada. När du äter mer av din glass, överväg att överföra den till en mindre behållare. Mindre behållare betyder mindre omgivande luft, vilket innebär mindre risk för frysförbränning.
men oavsett hur lufttät din glassbehållare är, kommer Långvarig tid i frysen att försämra hemlagad glasssmak och konsistens. För bästa resultat bör glass inte vara längre än en vecka eller två. Med god glass som inte borde vara ett problem.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.