Japanska svampkakor har i allmänhet lättare och mjukare konsistens än de jag får i Australien och eventuellt andra västländer. Texturen är nästan som min Cotton Cheesecake. Den mest populära svampkakan överlägset i Japan är dagens recept Jordgubbssvampkaka. Japanska människor kallar denna Jordgubbsmörkaka.
det är i grunden en svampkaka täckt med grädde, med jordgubbar på toppen. Skivade jordgubbar och grädde är ofta inklämda inuti.
Strawberry Shortcake betyder olika saker i olika länder
Wikipedia säger att shortcake har sitt ursprung i England i slutet av 16-talet. Den ursprungliga kortkakan var inte bara en svampkaka utan kunde också vara en kexbaserad tårta med frukt.
den amerikanska versionen av strawberry shortcake är en kex med vispad grädde och färska jordgubbar.
i Frankrike finns inte så kallad ’shortcake’ men det finns en jordgubbskaka som är en rosa svampkaka med rosa glasyr, alla gjorda med jordgubbar som primär ingrediens.
den japanska versionen av strawberry shortcake är en hybrid av den amerikanska versionen och den franska versionen. Kakan är en svampkaka med naturlig färg men dekorationerna liknar den i den amerikanska versionen.
istället för jordgubbar kan du använda andra frukter för att dekorera kakan och det kallas fortfarande en kortkaka i Japan. Om du gör det med skivor persika, kallar du det en persika shortcake. Om blandade bär används blir det en blandad bärkaka, som den här kakan nedan.
men strawberry shortcake blev så populär i Japan att ordet ’shortcake’ blev synonymt med japansk Strawberry Shortcake.
Japanese Strawberry Shortcake and Christmas
den japanska versionen av shortcake utvecklades av konditori-och restaurangkedjan, Fujiya (XHamster) i början av 20-talet.
entreprenören av Fujiya reste till USA och mötte den amerikanska versionen av strawberry shortcakes. När han återvände från USA ersatte han kexen i den amerikanska versionen med svampkaka, eftersom kakans mjukare konsistens var mer lämpad för den japanska gommen.för att marknadsföra den nyligen uppfunna Jordgubbskakan sålde Fujiya den som en julkaka och uppmuntrade människor att äta den på juldagen.
om du besöker en konditori eller kakan delen av ett varuhus i Japan, kommer du att se alla typer av shortcakes. Många av dem är redan skivade i serveringsdelar men vissa är runda japanska Jordgubbskakor som min tårta idag som serverar flera personer.
denna runda strawberry shortcake är kakan som många män och fäder köper och tar hem efter jobbet på julafton eller Juldagen (Julen är inte helgdag i Japan!).
det finns inga religiösa seder eller familjefester och samlas till jul i Japan. Men många hushåll äter fortfarande Jordgubbskakor, även julkakor som en anpassning.
Vad finns i min Jordgubbssvampkaka (Strawberry Shortcake)
min gamla kokbok som innehåller godis i världen.
mitt recept är baserat på en mycket gammal kokbok som bara innehåller godisrecepten. I mitt inlägg Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) visade jag dig fotot av min gamla kokbok. Denna sweets cookbook är en av flera kokböcker som jag köpte tillsammans med hot pot cookbook.
Jag använde receptet för en grundläggande svampkaka i den här boken, med en liten justering, och dekorerade kakan med vispad grädde och jordgubbar.
eftersom receptet är väldigt gammalt innehåller ingredienslistan för svampkakan inte ens vaniljessens (du kan lägga till några droppar om du vill) eller bakpulver.
- 125g/4.4 oz allmjöl
- 100g/3.5 oz socker
- 60g/2.1 smält smör
- 4 ägg
ovanstående ingredienser är lämpliga för bakning i en 18-21 cm rund kakform. Kokboken använde 125 g socker men jag kände att det var för sött, förmodligen för att jag inte har en söt tand. Om du vill kan du öka sockret upp till 125 g.
för att dekorera kakan behöver du:
- cirka 450 g / 1 kg jordgubbar (Jag använde 18 medelstora jordgubbar)
- cirka 300-400 ml / 0,6-0,8 pt grädde, vispad
- sirap (tillval) gjord med 40 ml / 1,4 oz vatten och 10 g /0,4 oz socker
Jag är inte definitiv om mängden jordgubbar och grädde. Detta beror på att mängden av dessa ingredienser varierar beroende på kakans storlek, hur lång din tårta är och hur mycket grädde/frukt du lägger på kakan.
sirap borstas på den skivade ytan av kakbitarna för att hålla svampen mjuk och fuktig.
hur man gör Japansk svampkaka
min gamla kokbok visar två olika metoder för att göra en svampkaka – (1) slå äggulor och äggvitor separat och (2) slå ägg utan att separera äggulorna och vita. Jag använde den första metoden men jag lade till den andra metoden i receptanteckningen.
- tillsätt socker i äggulan i en skål och slå äggulan tills den blir vitaktig och tjock (inget foto, ledsen).
- slå äggvitorna i en annan skål med det återstående sockret för att göra maräng (första fotot längst upp till vänster om steg-för-steg-bilden nedan).
- tillsätt mjölet till den slagna äggulan och blanda för att göra smidig smet.
- Vik smeten i marängen.
- Häll smeten i en kakpanna och koka i ugnen (sista bilden längst ner till höger om steg-för-steg-bilden nedan).
den andra metoden innebär inte att man slår äggen separat och viker smeten och marängen. Äggen slås i en skål. Men du måste kontrollera temperaturen på vattenbadet vid den andra metoden, Ta sedan bort vattenbadet när smeten blir kroppstemperatur.
dekorera svampkakan för att göra jordgubbskaka
att dekorera kakan är inte särskilt svårt. Att helt täcka kakan med vispad grädde som kakorna som säljs i butikerna är en konst enligt min åsikt, och det är ganska svårt.
rätt tjocklek på vispgrädden är nyckeln till den jämnt belagda grädden runt svampkakan. Du bör inte piska grädden för mycket men grädden ska inte vara för mjuk heller. När du lyfter vispen ska grädden bilda en mjuk topp.
min Strawberry Shortcake har halverat jordgubbar och vispad grädde i mitten, som en smörgås.
- kyl svampkakan upp och ner så att kakans topp är helt platt och lätt att dekorera.
- skiv kakan horisontellt i mitten för att göra två runda kakbitar. Täck den skurna sidan av kakan med sirap.
- sprid den nedre delen av kakan med vispad grädde och lägg sedan halverade jordgubbar ovanpå och täck hela ytan.
- täck jordgubbarna med mer grädde och lägg sedan den övre delen av svampkakan på den.
- täck sidan och toppen av kakan med grädde och dekorera sedan ytterkanten på den runda ytan med en rörspets.
- lägg jordgubbarna ovanpå kakan.
det finns inga regler för att dekorera svampkakan. Om din tårta inte är så lång kanske du inte vill halvera kakan horisontellt för att göra två lager av kakan med jordgubbar och grädde i mitten. Detta kommer att minska mängden krämintag. Vissa recept täcker inte heller sidan med vispad grädde.
Du kan dekorera kakan ändå du vill. Men oavsett hur det ser ut kan jag garantera att kakan är super läcker.
Yumiko
japanska svampkakor har i allmänhet lättare och mjukare konsistens än de jag hittar i Australien och eventuellt andra västländer. Texturen är nästan som min Cotton Cheesecake. Den mest populära svampkakan i Japan är överlägset Jordgubbssvampkakan, även Strawberry Shortcake.
- 125g / 4.4 Ozall-purpose mjöl siktas 3 gånger
- 100g / 3.5 Ozsocker(anmärkning 1)
- 4ägg, äggulor och vita separerade
- 60g / 2.1ozbutter, smält
- smör och mjöl för att belägga inuti kakan
- 18jordgubbar(mellanstorlek, anmärkning 2)
- 300 ml / 0,6 ptcream för vispning(anmärkning 3)
- 10 g / 0,4 ozsocker
- 40 ml / 1,4 ozvatten
- 10 g / 0,4 ozsocker
-
Förvärm ugnen till 180 2CG C / 356 F.
-
täck insidan av en 18cm / 7″ kakform (anmärkning 5) med smör, damm med mjöl och skaka sedan av överflödigt mjöl.
-
lägg äggulorna i en skål, tillsätt socker till sockret och slå äggulorna tills de blir vita och tjocka. Rita ett band med vispen och om bandet försvinner långsamt är det klart.
-
i en separat skål, slå äggvita. När de små bubblorna bildas och äggvitens volym fördubblas, tillsätt det återstående sockret i 2-3 satser och slå vidare för att göra maräng.
-
När marängen blir fast och den kan bilda en topp när du lyfter vispen (se steg-för-steg-fotot i inlägget) är det klart.
-
sätt mjölet genom sifteren och Lägg till äggulan. Vik smeten med en spatel.
-
överför marängens maräng till smeten och blanda med en visp tills smeten blir jämn.
-
Lägg till resterande maräng i smeten i 2-3 satser och vik.
-
häll det smälta smöret i smeten och vik flera gånger. Det är OK även om smöret inte är helt blandat.
-
Häll smeten i kakformen. Släpp tennet på arbetsbänken för att sätta smeten i tennet och koka sedan i ugnen i 25 minuter. Sätt i en tunn bambuspett i mitten av kakan för att se om spett kommer ut torr. Om spett är lite våt, koka ytterligare 5 minuter.
-
Ta ut tennet ur ugnen och släpp tennet på arbetsbänken. Ta bort kakan från tennet och låt den svalna helt på ett rack, upp och ner (undersidan uppåt).
-
Lägg Sirapingredienserna i en liten kastrull och koka upp den. När sockret löst, stäng av värmen.
-
piska grädden tills mjuk topp bildas. Torka jordgubbarna med ett vått kökspapper, ta bort stjälkarna och halvera 10 jordgubbar.
-
lämna svampkakan upp och ner som den är och skär den horisontellt i hälften (anmärkning 6), Ta bort den övre halvan och placera den bredvid den nedre halvan av kakan, skär upp sidan.
-
täck försiktigt den skurna ytan på de två svampkakorna med sirapen med en borste.
-
släpp cirka 3 upplagda matskedar vispad grädde på den nedre halvan av den skivade kakan och sprid den för att täcka hela ytan. Fyll ytan med halverade jordgubbar, utan mellanrum så mycket som möjligt.
-
släpp cirka 4 rågade matskedar vispad grädde på och sprid den för att täcka jordgubbarna och den runda kanten.
-
placera den övre halvan av kakan på den, sirapsidan nedåt. Tryck försiktigt ner, se till att de övre och nedre kakorna är inriktade. Fyll gapet runt jordgubbsfyllningen på sidan med vispad grädde.
-
(valfritt) täck kakans topp och sida tunt med vispad grädde. Det är OK att inte helt täcka svampen. Låt kakan stå i kylen i 10 minuter (anmärkning 7).
-
använd en kakspatel eller en lång platt spatel, täck hela toppen och sidan av kakan med resterande vispgrädde och lämna lite (ungefär minst 4-5 matskedar) för rörledningar.
-
Lägg kvarvarande grädde i en rörpåse med ett runt munstycke. Kram ut grädden för att göra en höjd av grädde i 8 positioner runt kanten av ytan. Placera en jordgubbe på varje höjd.
1. Min tårta är inte så söt. Om du föredrar det sötare, öka mängden socker upp till 125 g / 4,4 oz.
2. Mina 18 jordgubbar vägde ca 450 / 1lb. Jag använde halverade jordgubbar som fyllningar men om du skär dem kan du minska antalet jordgubbar.
istället för jordgubbar kan du använda andra bär för att göra det till en blandad bärkaka (se bilden i inlägget) eller olika frukter som skivade persikor, kiwifrukter, ananas, apelsiner, druvor eller alla dessa blandade!
3. Mängden vispad grädde varierar beroende på kakans storlek, hur lång din tårta är och hur mycket grädde du lägger på kakan.
4. Jag använde inte det, men du kan lägga till en liten mängd (tesked tesked) av sprit du väljer om du vill.
5. Jag försökte med en springform kaka tenn samt en icke-springform tenn. Den springform tenn lämnar en buckla på botten av kakan när kokta så, jag föredrar en icke-springform tenn. Det finns inga problem att ta bort den bakade kakan ur den icke-fjäderformade tennet.
tennets storlek kan vara upp till 21 cm / 8″. Något större än det gör kakan tunn, och det blir inte lätt att skära i två lager.
6. Det enklaste sättet att skära den runda kakan horisontellt är att göra ett grunt snitt runt kakans sida först och skjut sedan kniven djupare in i mitten och se till att bladet spårar det ursprungliga snittet.
7. Detta gör den återstående vispgrädden lättare, särskilt på sidan.
8. Min metod att göra en svampkaka är att slå äggulorna och vita separat. Det finns en annan metod för att göra smeten genom att slå hela ägg. Om du vill använda den här metoden är här stegen för att ersätta stegen 3-9 i mitt recept:
1) lägg äggen i en skål, blanda och tillsätt sedan socker. Pisk äggen över ett 60 msk C / 140 msk f vattenbad.
2) när äggblandningen värms upp till omkring kroppstemperatur, ta bort skålen från vattenbadet.
3) Fortsätt att slå tills äggblandningen svalnar och blir tjock vitaktig smet. När du ritar ett band med vispen, bör bandets spår långsamt försvinna.
4) Tillsätt mjölet genom en sifter till smeten och vik in det med en spatel. Tillsätt smör och vik flera gånger.
9. Du bör konsumera kakan inom 2 dagar. Även om sockerkakan kommer att hålla längre, smaken av jordgubbar och grädde börjar försämras på 3: e dagen.
10. Näring per portion.
servering: 146g kalorier: 346kcal Fett: 22g (34%) mättat fett: 13g (65%) transfett: 0.7g fleromättat fett: 1.4 g enkelomättat fett: 6g kolesterol: 152mg (51%) natrium: 95mg (4%) kalium: 151mg (4%) Kolhydrater: 31g (10%) kostfiber: 1.2 g (5%) socker: 18g protein: 6.2 g vitamin A: 18% vitamin c: 40% kalcium: 3.8% järn: 7.6%