När ålen har rensats och huvudet och huden har tagits bort, kokas två tum långa sticklingar med en blandning av finhackade färska örter. Dessa kan vanligtvis vara ett urval av salvia, ingefära mynta, oregano, ängssyra, citronmeliss (citronella), körvel, timjan, citrus timjan, salta, persilja, brännässla, spearmint, burnet, vattenkrasse, dragon ’ s-wort (Dragon), gräslök, och basilika. Finhackad schalottenlök, majsmjöl, lite smör och salt tillsätts. Grytan görs så snart det vita köttet lätt kan separeras från benet men fortfarande stannar kvar när det rörs om försiktigt; mängden stärkelse bör tillåta såsen på en tallrik efter en minut att vara en tjockt flytande vätska. Enligt personliga preferenser kan en ljusare grön färg uppnås genom att inkludera spenat, även om andra aficionados avvisar detta. Variationer med öl eller vin, citronsaft, äggula eller till och med med kycklingbuljong förekommer.
även om det ibland äts kallt, serveras skålen normalt varm med chips eller bröd. Konsumenterna kan pressa lite citron över ålen.