låt oss först skilja mellan organiskt kött och gräsmatat kött. Organiskt betyder att djuret inte fick hormoner, antibiotika eller konstgjorda bekämpningsmedel i sitt foder. Foderet är dock inte nödvändigtvis gräs utan majs och soja. Gräsmatat kött är annorlunda genom att djuret var betesmark. Inte matas majs eller soja. Observera att gräsmatad ofta är organisk, men organisk är inte nödvändigtvis gräsmatad.
När nötkreatur inte matas med sin naturliga kost-gräs blir de i sig mindre friska. Majs-och sojamat på fabriksgårdar orsakar ett ohälsosamt förhållande mellan omega 6 och omega 3-fetter: runt 20:1 vilket är ohälsosamt för djuret såväl som för vår konsumtion av köttet. Detta förhållande anser att det är proinflammatoriskt. Som vi vet är inflammation föregångaren till många av våra kroniska sjukdomar. Djurets mättade fett är också högre.
gräsmatade nötkreatur har ett förhållande mellan omega 6 och omega 3 på cirka 2:1. Detta är mycket hälsosammare. Andra fördelar med gräsmatat kött jämfört med kornmatat kött: de innehåller två till fyra gånger mer vitaminer A och E, är högre i grenkedjiga aminosyror (kritiska för att utveckla muskler) och pH i den första magen är lägre, vilket minimerar risken för E. coli-bakterier. Gräsmatat kött har också mindre mättat fett och innehåller ungefär en tredjedel färre kalorier än kommersiellt kornmatat kött.
med detta sagt, vänligen vet att mättade fetter inte är dåliga för oss. Det huvudsakliga mättade fettet i kött är stearinsyra. Stearinsyra visas i den vetenskapliga litteraturen för att ha en neutral effekt på kolesterolnivåerna—har till och med visat sig sänka kolesterolnivåerna. Stearinsyra kan också sänka lp (A) nivåer, en riskfaktor för hjärtsjukdom. Dessutom innehåller kött ett mycket viktigt mättat fett som kallas trans-vaccensyra som är en föregångare till konjugerad linolsyra (CLA), en potent anticarcinogen.
andra mättade fetter, såsom laurinsyra som finns i kokosnötolja, ger sina fördelar via biokemisk omvandling till monolaurin, en potent antiviral och antibakteriell.
påståendet att alla mättade fetter är dåliga är uppenbart felaktigt.
det värsta fettet på planeten är konstgjorda transfett. Undvik det som pesten.