Hovězí, vepřové a další červené maso jsou dobrá pro srdce, ale ne párky v rohlíku, uzeniny a další zpracované maso.
mnoho lidí, kteří se snaží dodržovat zdravou stravu, jedí červené maso s vedlejším řádem viny. Studie naznačuje, že jíst hovězí, jehněčí, vepřové a další červené maso je dobrá pro vaše srdce a tepny tak dlouho, dokud to nebylo uzené, uzené, solené nebo jinak konzervované. Ale jděte snadno na zpracované maso, jako je slanina, uzeniny, a párky v rohlíku.
dietolog Renata Micha a kolegové z Harvardské školy veřejného zdraví shromáždili informace z 20 dokončených nebo probíhajících studií stravy a zdraví. Poskytla jim podrobné údaje o stravě, včetně spotřeby masa, od 1,2 milionu původně zdravých účastníků, z nichž u 27 000 se objevily srdeční choroby, cukrovka nebo mrtvice.
Klíčové body
-
Červené maso nemusí být tak špatné pro vaše srdce, jako dříve výzkum navrhl.
-
velká Harvardská studie ukázala, že lidé, kteří jedli porci nezpracovaného červeného masa (hovězí, jehněčí, vepřové, hamburger) denně, neměli více srdečních chorob než ti, kteří zřídka jedli maso.
-
konzumace zpracovaného masa, jako je slanina a párky v rohlíku, zvýšila riziko vzniku srdečních chorob a cukrovky.
Sazby z těchto tří onemocnění byl vyšší ve skupině účastníků, kteří jedli červené maso osmkrát týdně, než oni byli mezi těmi, jíst červené maso jednou týdně nebo méně. Příběh zpracovaného masa byl úplně jiný: každá porce zpracovaného masa denně zvýšila riziko vzniku srdečních chorob o 42% a riziko cukrovky o 19%. Vědci prezentovali své výsledky na konferenci American Heart Association v San Franciscu v březnu 2010 a publikovali je v 1.červnu 2010, vydání oběhu.
Živinné, nezpracované a zpracované červené maso je poměrně podobné. Zpracované maso má o něco více tuku a kalorií a méně bílkovin a cholesterolu na porci než nezpracované maso. Největší nutriční rozdíly mezi nezpracovaným a zpracovaným červeným masem jsou sůl (čtyřikrát více soli ve zpracovaném mase)a nesolné konzervační látky (vyšší ve zpracovaném mase). Vědci naznačují, že přebytečná sůl a konzervační látky mohou částečně vysvětlit rozdíl v kardiovaskulárních účincích.
Vývoj vědy
Učenci, komiksy, a výživa-výzkum skeptici vrhli na závěru, že červené maso může být v pořádku pro srdce, volat to flip-flop, nebo horší. Někteří přirovnávali práci ke scéně ve filmu Woodyho Allena z roku 1973, Sleeper, ve kterém vědci budoucnosti kroutí hlavou, že steak, cigarety a horké Fondán byly kdysi „považovány za nezdravé … přesně opak toho, co nyní víme, že je pravda.“
tento názor se určitě směje nebo vzbuzuje morální pobouření. Přehlíží však evoluční povahu vědeckého a lékařského výzkumu, stejně jako vědci rostoucí schopnost dráždit prvky stravy, které byly kdysi soustředěny dohromady.
vezměte jako příklad dietní tuk. Počínaje 60. lety, kdy byl tuk identifikován jako dietní nepřítel č. 1, jsme byli vyzváni, abychom se mu vyhnuli. Od té doby, výzkum ukázal, že různé tuky mají různé účinky na onemocnění srdce, od špatné (trans-tuky), neutrální (nasycených tuků), dobré (nenasycené tuky). Naše znalosti sacharidů procházejí podobným vývojem.
Namísto zobrazení nové poznatky jako flip-flop, brát je jako dobré zprávy pro masožravce. „Maso bude v naší stravě po dlouhou dobu. Je důležité začít se podívat na ty, které jsou nejzdravější, a které ne,“ říká spoluautor studie Dr. Dariush Mozaffarian, asistent profesor medicíny na Harvard-přičlenil Brigham a Ženské Nemocnice.
domácí lekce
vědci nenašli, že jíst červené maso je dobré pro vás, jen, že náročné to nevypadá, že vliv na riziko vzniku srdečních chorob nebo cukrovky. Další výzkum naznačil, že často jíst červené maso zvyšuje riziko vzniku tlustého střeva a dalších typů rakoviny, něco Harvard vědci nechtěl zkoumat.
mějte na paměti, že tato analýza nebude posledním slovem na toto téma. To je omezena na kvalitě dat v 20 původních studií, a bude téměř jistě podnítí další vědci zkoumat vliv konzumace masa na kardiovaskulární onemocnění.
tato práce neznamená, že byste si měli dopřát svou masožravou chuť k jídlu. Nejlepšími zdroji bílkovin jsou stále ryby, fazole, ořechy a drůbež. Ale výsledky naznačují, že jíst červené maso několikrát týdně, může být součástí zdravé stravy, a nemusíte se cítit provinile, když budete vařit steak nebo objednat jehněčí kotleta.
zjištění, že rutinní konzumace zpracovaného masa zvyšuje šance na rozvoj srdečních chorob a cukrovky, stojí za to věnovat pozornost. Jedna porce zpracovaného masa týdně — slanina s vaším neděli ráno vejce nebo pepperoni pizza v sobotu večer — spadá do „s mírou“ kategorie. Víc než to, ačkoli, a mohl bys dělat svému srdci medvědí službu.
Disclaimer:
jako služba pro naše čtenáře, Harvard Health Publishing poskytuje přístup k naší knihovně archivovaného obsahu. Vezměte prosím na vědomí datum poslední recenze nebo aktualizace všech článků. Žádný obsah na tomto webu, bez ohledu na datum, by nikdy neměl být používán jako náhrada za přímou lékařskou pomoc od svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného lékaře.