rundvlees, varkensvlees en ander rood vlees zijn goed voor het hart, maar geen hotdogs, vleeswaren en ander verwerkt vlees.
veel mensen die een gezond dieet proberen te volgen Eten rood vlees met een bijgerecht van schuld. Een studie suggereert dat het eten van rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en ander rood vlees is oke voor je hart en slagaders, zolang het niet is gerookt, genezen, gezouten, of anderszins geconserveerd. Maar doe rustig aan met verwerkt vlees zoals spek, vleeswaren en hotdogs.
diëtist Renata Micha en collega ‘ s van de Harvard School of Public Health verzamelden informatie uit 20 voltooide of lopende studies over voeding en gezondheid. Het gaf hen gedetailleerde gegevens over dieet, waaronder vleesconsumptie, van 1,2 miljoen aanvankelijk gezonde deelnemers, 27.000 van wie ging op hart-en vaatziekten, diabetes, of beroerte te ontwikkelen.
belangrijke punten
-
rood vlees is misschien niet zo slecht voor uw hart als eerder onderzoek heeft gesuggereerd.een grote studie op Harvard toonde aan dat mensen die een portie onverwerkt rood vlees (rund, lam, varkensvlees, hamburger) per dag aten, niet meer hartziekten hadden dan mensen die zelden vlees aten.
-
het eten van verwerkt vlees, zoals spek en hotdogs, verhoogde het risico op hart-en vaatziekten en diabetes.
percentages van deze drie ziekten waren niet hoger bij de groep deelnemers die acht keer per week rood vlees aten dan bij degenen die één keer per week of minder rood vlees aten. Het verhaal voor verwerkt vlees was compleet anders: elke portie verwerkt vlees per dag verhoogde het risico op hart-en vaatziekten met 42% en het risico op diabetes met 19%. De onderzoekers presenteerden hun resultaten op een American Heart Association conferentie in San Francisco in maart 2010, en publiceerden ze in de Juni 1, 2010, issue of Circulation.
wat de nutriënten betreft, zijn onverwerkt en verwerkt rood vlees vrij gelijkaardig. Verwerkt vlees heeft iets meer vet en calorieën en minder eiwitten en cholesterol per portie dan onverwerkt vlees. De grootste voedingsverschillen tussen onverwerkt en verwerkt rood vlees zijn zout (vier keer meer zout in verwerkt vlees) en niet-zout conserveringsmiddelen (hoger in verwerkt vlees). De onderzoekers suggereren dat overtollig zout en conserveermiddelen het verschil in cardiovasculaire effecten gedeeltelijk kunnen verklaren.
evolutie van de wetenschap
experts, strips en voedingsonderzoekseceptici kwamen tot de conclusie dat rood vlees goed is voor het hart, en noemden het een flip-flop of erger. Sommige vergeleken het werk met een scène in Woody Allen ‘ s 1973 film, Sleeper, waarin wetenschappers van de toekomst schudden hun hoofd dat steak, sigaretten, en hot fudge waren ooit “dacht ongezond te zijn … precies het tegenovergestelde van wat we nu weten dat waar is.”
dat uitzicht krijgt zeker lachen of roert morele verontwaardiging. Maar het ziet de evolutionaire aard van wetenschappelijk en medisch onderzoek over het hoofd, evenals onderzoekers die steeds meer in staat zijn om elementen van het dieet die ooit op één hoop werden gegooid, uit elkaar te halen.
Neem bijvoorbeeld vet uit de voeding. Vanaf de jaren ‘ 60, toen vet werd geïdentificeerd als voedingsvijand nr. 1, zijn we aangespoord om het te vermijden. Sindsdien heeft onderzoek uitgewezen dat verschillende vetten verschillende effecten hebben op hartziekten, van slecht (transvetten), neutraal (verzadigd vet), goed (onverzadigde vetten). Onze kennis van koolhydraten ondergaat een soortgelijke evolutie.
in plaats van de nieuwe bevindingen als een flip-flop te zien, beschouw ze als goed nieuws voor carnivoren. “Vlees zal in ons dieet voor een lange tijd. Het is belangrijk om te beginnen met het nemen van een kijkje op welke zijn de gezondste, en welke niet,” zegt studie coauteur Dr.Dariush Mozaffarian, een assistent professor in de geneeskunde aan Harvard-gelieerde Brigham And Women ‘ s Hospital.
Take-home lessons
de onderzoekers vonden niet dat het eten van rood vlees goed voor je is, alleen dat het eten ervan het risico op hart-en vaatziekten of diabetes niet lijkt te beïnvloeden. Ander onderzoek heeft gesuggereerd dat het vaak eten van rood vlees verhoogt de kans op het ontwikkelen van dikke darm en andere kankers, iets wat de Harvard onderzoekers niet onderzocht.
Houd er rekening mee dat deze analyse niet het laatste woord over het onderwerp zal zijn. Het wordt beperkt door de kwaliteit van de gegevens in de 20 oorspronkelijke studies en zal vrijwel zeker andere onderzoekers aansporen om het effect van vleesconsumptie op hart-en vaatziekten te onderzoeken.
Dit werk betekent niet dat u moet genieten van uw vleesetende eetlust. De beste bronnen van eiwitten zijn nog steeds vis, bonen, noten en gevogelte. Maar de bevindingen suggereren wel dat het eten van rood vlees een paar keer per week deel kan uitmaken van een gezond dieet, en je hoeft je niet schuldig te voelen wanneer je een steak kookt of een lamskotelet bestelt.
de bevinding dat het routinematig eten van verwerkt vlees de kans op hart-en vaatziekten en diabetes verhoogt, is de moeite waard om aandacht aan te besteden. Een portie verwerkt vlees per week-spek met uw zondagmorgen eieren of pepperoni pizza op zaterdagavond-valt in de categorie” met mate”. Meer dan dat, en je zou je hart een slechte dienst kunnen bewijzen.
Disclaimer:
als service aan onze lezers biedt Harvard Health Publishing toegang tot onze bibliotheek met gearchiveerde inhoud. Let op de datum van de laatste herziening of update van alle artikelen. Geen inhoud op deze site, ongeacht de datum, mag ooit worden gebruikt als vervanging voor direct medisch advies van uw arts of andere gekwalificeerde arts.