oksekød, svinekød og andet rødt kød er okay for hjertet, men ikke hotdogs, pålæg og andet forarbejdet kød.
mange mennesker, der forsøger at følge en sund kost, spiser rødt kød med en sideordre af skyld. En undersøgelse tyder på, at spise oksekød, lam, svinekød og andet rødt kød er okay for dit hjerte og arterier, så længe det ikke er blevet røget, helbredt, saltet eller på anden måde bevaret. Men gå let på forarbejdet kød som bacon, pålæg og hotdogs.diætist Renata Micha og kolleger fra Harvard School of Public Health indsamlede oplysninger fra 20 afsluttede eller igangværende studier af kost og sundhed. Det gav dem detaljerede data om kost, herunder kødforbrug, fra 1,2 millioner oprindeligt sunde deltagere, hvoraf 27.000 fortsatte med at udvikle hjertesygdomme, diabetes eller slagtilfælde.
nøglepunkter
-
rødt kød er muligvis ikke så dårligt for dit hjerte, som tidligere forskning har antydet.
-
en stor Harvard-baseret undersøgelse viste, at folk, der spiste en servering af uforarbejdet rødt kød (oksekød, lam, svinekød, hamburger) om dagen, ikke havde mere hjertesygdom end dem, der sjældent spiste kød.
-
at spise forarbejdet kød, som bacon og hotdogs, øgede risikoen for at udvikle hjertesygdomme og diabetes.
antallet af disse tre sygdomme var ikke højere i gruppen af deltagere, der spiste rødt kød otte gange om ugen, end de var blandt dem, der spiste rødt kød en gang om ugen eller mindre. Historien om forarbejdet kød var helt anderledes: hver servering om dagen af forarbejdet kød øgede risikoen for at udvikle hjertesygdomme med 42% og risikoen for diabetes med 19%. Forskerne præsenterede deres resultater på en American Heart Association-konference i San Francisco i marts 2010 og offentliggjorde dem i Cirkulationsudgaven den 1.juni 2010.
Næringsstofmæssigt, uforarbejdet og forarbejdet rødt kød er ret ens. Forarbejdet kød har lidt mere fedt og kalorier og mindre protein og kolesterol pr. portion end uforarbejdet kød. De største ernæringsmæssige forskelle mellem uforarbejdet og forarbejdet rødt kød er salt (fire gange mere salt i forarbejdet kød) og ikke-salt konserveringsmidler (højere i forarbejdet kød). Forskerne antyder, at overskydende salt og konserveringsmidler delvis kan forklare forskellen i kardiovaskulære effekter.
Evolution of science
Pundits, comics og nutrition-forskningsskeptikere sprang på den konklusion, at rødt kød kan være okay for hjertet, kalder det en flip-flop eller værre. Nogle sammenlignede værket med en scene i 1973-filmen Sleeper, hvor fremtidens forskere ryster på hovedet, at bøf, cigaretter og hot fudge engang “blev anset for at være usunde … præcis det modsatte af det, vi nu ved, er sandt.”
denne opfattelse får bestemt latter eller vækker moralsk forargelse. Men det overser den evolutionære karakter af videnskabelig og medicinsk forskning, samt forskere voksende evne til at drille hinanden elementer af kosten, der engang blev klumpet sammen.
Tag diætfedt som et eksempel. Begyndende i 1960 ‘ erne, da fedt blev identificeret som kosten fjende No. 1, er vi blevet opfordret til at undgå det. Siden da har forskning afsløret, at forskellige fedtstoffer har forskellige virkninger på hjertesygdomme, fra dårlige (transfedtstoffer) til neutralt (mættet fedt) til gode (umættede fedtstoffer). Vores viden om kulhydrater gennemgår en lignende udvikling.
i stedet for at se de nye fund som en flip-flop, skal du tage dem som gode nyheder for kødædere. “Kød vil være i vores kost i lang tid. Det er vigtigt at begynde at se på, hvilke der er de sundeste, og hvilke der ikke er,” siger studieforfatter Dr. Dariush Mosaffarian, adjunkt i medicin ved Harvard-tilknyttet Brigham og Kvindehospital.
Take-home lessons
forskerne fandt ikke, at spise rødt kød er godt for dig, bare at forbruge det ikke synes at påvirke risikoen for at udvikle hjertesygdomme eller diabetes. Anden forskning har antydet, at ofte at spise rødt kød øger chancerne for at udvikle tyktarm og andre kræftformer, noget Harvard-forskerne ikke undersøgte.
Husk, at denne analyse ikke vil være det sidste ord om emnet. Det er begrænset af kvaliteten af dataene i de 20 originale undersøgelser og vil næsten helt sikkert anspore andre forskere til at undersøge effekten af kødforbrug på hjerte-kar-sygdomme.
dette arbejde betyder ikke, at du skal forkæle din kødædende appetit. De bedste kilder til protein er stadig fisk, bønner, nødder og fjerkræ. Men resultaterne tyder på, at spise rødt kød et par gange om ugen kan være en del af en sund kost, og du behøver ikke at føle sig skyldig, når du laver en bøf eller bestiller en lammekotelet.
konstateringen af, at rutinemæssigt at spise forarbejdet kød øger chancerne for at udvikle hjertesygdomme og diabetes, er værd at være opmærksom på. En portion forarbejdet kød om ugen — bacon med dine søndag morgenæg eller pepperoni — æg lørdag aften-falder i kategorien “i moderation”. Mere end det, selvom, og du kunne gøre dit hjerte en bjørnetjeneste.
ansvarsfraskrivelse:
som en service til vores læsere giver Harvard Health Publishing adgang til vores bibliotek med arkiveret indhold. Bemærk datoen for sidste gennemgang eller opdatering af alle artikler. Intet indhold på denne side, uanset dato, bør nogensinde bruges som erstatning for direkte lægehjælp fra din læge eller anden kvalificeret kliniker.