Egal, ob Sie Eis aus dem Supermarkt kaufen oder es von Grund auf neu herstellen, es gibt eine Möglichkeit, es am besten cremig zu halten, und viele Möglichkeiten, etwas falsch zu machen. Folgendes sollten Sie beachten: Wo Sie es aufbewahren, wie Sie es aufbewahren und wann Sie das letzte Mal die Temperatur Ihres Gefrierschranks gemessen haben.
Deep Chill
Wenn es eine Sache gibt, die Sie über die Aufbewahrung von Eiscreme wissen sollten, dann ist es diese: es hasst Temperaturänderungen. In einer idealen Welt sollte frisch aufgewühltes Eis auf eine so niedrige Temperatur wie möglich gekühlt, langsam aufgetaut werden, bis es schöpfbar ist, und dann in einer Sitzung gegessen werden. Jedes Mal, wenn die Temperatur des Eises ansteigt, schmelzen einige der darin eingeschlossenen Eiskristalle. Das ist in Ordnung, wenn Sie vorhaben, Ihr Eis sofort zu essen, aber wenn Sie teilweise geschmolzenes Eis wieder einfrieren, bilden sich diese Eiskristalle wieder – aber diesmal sind sie größer und knuspriger und rauben Ihrem Eis seine Cremigkeit.
Ihr Ziel als verantwortungsbewusster Eisesser und —hersteller ist es also, Ihr Eis so kalt und stabil wie möglich zu halten.
Bewahren Sie Ihr Eis ganz hinten im Gefrierschrank auf, so weit wie möglich von der Tür entfernt. Jedes Mal, wenn Sie Ihre Gefriertür öffnen, lassen Sie warme Luft ein. Wenn Sie das Eis hinten aufbewahren und unter anderen gefrorenen Gegenständen aufbewahren, können Sie es vor diesen dampfenden Einfällen schützen.
Aus dem gleichen Grund, lassen Sie Ihr Eis nicht länger aus dem Gefrierschrank, als Sie müssen. Wenn Ihr hausgemachtes Eis halb geschmolzen ist, lassen Sie es besser ganz schmelzen und rühren Sie es erneut um.
Eis wird am besten unter 0 ° F gelagert. Wenn Sie ein Gefrierthermometer haben, passen Sie die Einstellungen Ihres Gefrierschranks an, um diese Temperatur beizubehalten. Wenn nicht, geh raus und kaufe eins. Oder nehmen Sie den einfachen Ausweg: Stellen Sie Ihr Gefrierrad so kalt wie möglich ein. Ihre Eiswürfel können es nehmen.
Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung eines kalten Gefrierschranks, um Ihr frisch aufgewühltes Eis zu festigen. Ohne sie wird Ihr Eis eisig und knusprig und ruiniert all Ihre harte Arbeit.
Größe (err…
Wenn Sie zu Hause Eis zubereiten, macht Ihr Vorratsgefäß einen Unterschied. Profi-Eismaschinen haben den Vorteil von Schnellkühlern, um Eis in wenigen Minuten einzufrieren. Dadurch bleiben die Eiskristalle klein und das Eis bleibt genauso frisch und cremig wie beim Aufrühren. Sie können einen Schnellkühler zu Hause für nur fünf Riesen bekommen.
Oder Sie können einen Vorratsbehälter verwenden, der das schnelle Einfrieren von Eiscreme fördert. Was Sie suchen möchten, ist eine Form mit einem hohen Verhältnis von Oberfläche zu Volumen, die die Masse der Eiscreme kalter Luft aussetzt – etwas Breites und Flaches statt kompakt und kastenförmig. Kontraintuitiv sind Eiscreme-Pints nicht die beste Form für die Aufbewahrung von hausgemachtem Eis.
Mein Lieblingseisbehälter ist dieses Fünf-Tassen-Modell von Rubbermaid. Es ist langlebig, billig, stapelbar, einigermaßen luftdicht und vor allem — flach. Eiscreme gefriert schnell innen mit minimalen Eiskristallen. Und es ist genau die richtige Größe für einen Liter hausgemachtes Eis mit Spielraum für Mix-Ins.
Rubbermaid 5-Cup 5C Trockenfutterbehälter, klar
$ 9.40von Amazon
Sie können Ihr Eis auch in mehreren kleineren Behältern einfrieren, die schneller einfrieren als ein einzelner größerer. Aber es ist schwieriger, aus kleineren Behältern zu schöpfen; Der größere oben gibt Ihnen viel Platz zum Arbeiten.
Egal welche Form oder Größe Ihr Behälter hat, halten Sie sich an Kunststoff über Keramik oder Glas. Beide sind schlechte Wärmeleiter, und selbst in einem richtig gekühlten Gefrierschrank frieren in Glas gelagerte Eiscremes zu lange ein.
Halten Sie es luftdicht
Eiscreme ist voller Fett, und selbst wenn es gefroren ist, hat Fett eine Möglichkeit, Aromen aus der Luft um es herum aufzusaugen — einschließlich der in Ihrem Gefrierschrank. Um zu verhindern, dass Ihr Eis den Geruch dieses Fisches oder des Chilis der letzten Woche annimmt, verwenden Sie einen Behälter mit einem eng anliegenden Deckel. Legen Sie für zusätzliche Sicherheit eine Schicht Plastikfolie zwischen Ihr Eis und den Deckel.
Luft ist auch für den Gefrierbrand verantwortlich, der die Oberfläche von Eiscreme austrocknet und kristallisiert. Ein dichter Deckel hilft, aber Luft, die über lange Zeiträume im Behälter eingeschlossen ist, kann ebenfalls Schaden anrichten. Wenn Sie mehr von Ihrem Eis essen, sollten Sie es in einen kleineren Behälter umfüllen. Kleinere Behälter bedeuten weniger Umgebungsluft, was ein geringeres Risiko von Gefrierbrand bedeutet.Unabhängig davon, wie luftdicht Ihr Eisbehälter ist, beeinträchtigt eine längere Zeit im Gefrierschrank den Geschmack und die Textur von hausgemachtem Eis. Für beste Ergebnisse sollte Eiscreme nicht länger als ein oder zwei Wochen halten. Mit gutem Eis sollte das kein Problem sein.
Alle hier verlinkten Produkte wurden von unserer Redaktion unabhängig ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unseren Partnerrichtlinien beschrieben.