Praktisch kohlenhydratfrei, extra flauschig, zäh und nur 3 Zutaten! Jep, diese zuckerfreien, Paleo- und Keto-Marshmallows sind leicht zu peitschen und eine Freude zu verschlingen. Denken Sie an Low Carb s’mores in Ihrer absehbaren (dh unmittelbaren) Zukunft!
Paleo & Keto Marshmallows ☁️
Extra Light ‘N Fluffy ⚡💨
Ich bin super aufgeregt, dieses Rezept mit euch zu teilen; weil ich nicht lügen werde, hätte ich nie gedacht, dass dies überhaupt machbar wäre! Aber ähem … diese Keto-Version ist zwar anders, aber tatsächlich großartig!
Es stellt sich heraus, dass diese zuckerfreien Marshmallows im Gegensatz zu ihren zuckerhaltigen Gegenstücken, die mit Zusatzstoffen und Maissirup beladen sind, gesundheitlich überhaupt nicht so schlecht sind. Tatsache ist, wenn Sie eine Gelatine von guter Qualität verwenden (denken Sie an Gras usw.), können Sie sich diese Typen sogar als reine Kollagenbisse vorstellen.
Und wenn Sie Zuckeralkohole von den Gesamtkohlenhydraten subtrahieren, werden Sie feststellen, dass dies tatsächlich 0g Netto-Kohlenhydrate sind (keuchen!).
Die Deets
Diese Typen sind ehrlich gesagt sehr einfach. Gelatine, ein Süßstoff und Vanilleextrakt sind die drei Zutaten! Fügen Sie Wasser, einen Hauch Salz und ein wenig Magie (d. H. Chemie) hinzu, und Sie haben einige ernsthaft flauschige Keto-Marshmallows zur Hand.
Beachten Sie nur, dass diese Jungs nicht richtig rösten, weil sie zuckerfrei sind und Zuckeralkohole nicht die gleichen Eigenschaften zur Herstellung von Süßigkeiten haben (ich weiß … #tear!). Aber! sie erhalten einen leckeren geschmolzenen Marshmallow-Flaum, achten Sie nur darauf, Ihre Schokolade vorher leicht zu schmelzen. Oder gießen Sie einfach etwas geschmolzenes darüber – denken Sie an eine Wagenradsituation!Und während Sie mit unseren Graham Cracker Cookies definitiv ein paar tolle Keto s’mores zaubern können, bitte (bitte!) probieren Sie sie auch mit Himbeer-Chia-Marmelade und geschmolzener Schokolade. Sie werden mir nicht glauben, bis Sie es versuchen, aber das ist out-of-this-Welt gut.
Hast du diese Combo irgendwo anders? In Mexiko sind sie eine sehr beliebte Süßigkeit namens Bubulubu (verrückter Name, oder?!). Und diese Keto-Version macht leicht meine Top 10 Lieblingsdesserts der Seite, sie sind ehrlich aaah-mazing.
Die Gelatine
grasgefüttert und organisch (wie lebenswichtige Proteine) ist eine gute Idee in meinem Buch health-wise. Da Sie tatsächlich ziemlich viel Kollagen von guter Qualität bekommen, machen Sie die Marshmallow-Leckereien wirklich nahrhaft.
Aber ganz ehrlich, jede Art von Gel sollte funktionieren (denken Sie an Knox-Pakete).
Das Rezept benötigt 3 Esslöffel, was 3 Standardpaketen entspricht.
Der Süßstoff
Sie haben hier ein paar Möglichkeiten und wissen, dass das Rezept gründlich mit Xylit, Allulose und Erythrit getestet wurde. Und das sind die Ergebnisse!
1. Xylitol ist definitiv meine erste Wahl. Die resultierenden Marshmallows sind etwas dichter als mit den beiden anderen Süßstoffen (aber das war ein Plus in meinem Buch, weil auch zäher!). Sie schmecken auch grandios und es gibt keine Probleme mit der Kristallisation.Hinweis: Ich habe verschiedene Marken von Xylitol getestet und festgestellt, dass Health Garden und XyloSweet zwei solide sind (besonders wenn Sie dazu neigen, gelegentlich Bauchschmerzen mit der Marke NOW zu bekommen).
2. Allulose ist ein enger Zweiter. Die resultierenden Marshmallows sind extrem flauschig und schmecken auch köstlich. Beachten Sie nur, dass dieser Süßstoff 70% so süß wie Zucker ist (d. H. Sie müssen 30% mehr hinzufügen). Und ja, Allulose hat Bräunungseigenschaften, aber die Marshmallows bräunen immer noch nicht viel.
3. Und ehrlich gesagt, kümmere dich nicht um Erythrit. Ich habe ein paar Chargen ausprobiert und sogar etwas Glycerin hineingeworfen, und jedes Mal schien es beim Auspeitschen zu kristallisieren. Am Ende kaust du also durch Minzkristalle, was sich in meinem Buch definitiv nicht lohnt.
Wenn Sie Xylitol verwenden, achten Sie darauf, vorsichtig zu sein, wenn Sie einen Welpen (oder Kätzchen!) rund um das Haus, da es sehr giftig für die kleinen Jungs ist! 
Wie viel Süßstoff? Nun, das ist die Frage. Traditionelle Marshmallows verwenden etwa 2 Tassen Zucker + Maissirup pro Charge, aber meiner Meinung nach ist 1 Tasse Süßstoff für Keto-Gaumen mehr als genug. Sie können sogar mit 2/3 Tasse + einigen Vanille-Stevia-Tropfen (am Ende mit dem Vanilleextrakt hinzugefügt) für eine noch gesündere Version davonkommen.
Ein Paar (Sehr einfach!) Regeln
Das Tolle an diesen kohlenhydratarmen Marshmallows im Gegensatz zu den traditionellen ist, dass sie eigentlich viel einfacher zuzubereiten sind.
- Vorbereiten! Halten Sie alle Zutaten bereit, messen Sie sie ab und stellen Sie sicher, dass Sie 20 Minuten lang nicht gestört werden. Ernsthaft! Sie sind einfach und schnell, aber Sie müssen die Schritte kontinuierlich und schnell durcharbeiten.
- Mischen mischen mischen! Wenn Sie einen Standmixer haben, genial und auf jeden Fall verwenden! Haben Sie nur einen Handmixer? Super auch, du wirst sogar deine Arme ein wenig trainieren können. Sie müssen die Mischung etwa 15 Minuten lang ununterbrochen mit hoher Geschwindigkeit verquirlen, bis die Mischung vollständig geschlagen und steif ist. Wenn Sie also Ihren Handmixer verwenden, beachten Sie, dass Sie das Rezept auch halbieren können, damit das Schlagen nicht so lange dauert.
- Das Wetter. Machen Sie sie, wenn es sonnig ist und austrocknet (ja, der Sommer ist ideales Marshmallow-Wetter!) Ok, also irgendwie ein Scherz (und nicht) mit diesem. Es stellt sich heraus, dass, wenn es zu feucht ist (denken Sie an regnerische Sommer hier in Mexiko-Stadt), Ihre Marshmallows ein wenig schwitzen könnten; besonders wenn unterpeitscht. Keine biggie, nur blotch sie!
- Trocknen lassen, bei Raumtemperatur und unbedeckt. Seien Sie nicht versucht, sie zu bedecken und in den Kühlschrank zu stellen – Sie werden sie nur nass machen. Lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur hängen.
Sugar Free, Paleo & Keto Marshmallows
Extra leicht, flauschig, zäh und nur 3 Zutaten! Jep, diese zuckerfreien, Paleo- und Keto-Marshmallows sind leicht zu peitschen und eine Freude zu verschlingen. Denken Sie an Low Carb s’mores in Ihrer absehbaren (dh unmittelbaren) Zukunft!
Zutaten
- 1/2tassekaltes Wasser
- 3esselgelatinevorzugsweise Gras gefüttert
- 2/3tassewasser
- 2/3-2tassexylitolor allulose (wir verwenden 1 Tasse für xylit & 1 1/3 tasse für allulose)*
- 1/4 teelöffel koscher salz
- 2 teelöffel vanille extrakt
Serviervorschläge
- dunkle schokoladewie Lily’s
- keto graham cracker
- himbeer chia marmelade
Anleitung
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Siehe Beitrag für gründliche Details und Tipps. Halten Sie alle Zutaten bereit, messen Sie sie ab und stellen Sie sicher, dass Sie 20 Minuten lang nicht gestört werden. Ernsthaft! Sie sind einfach und schnell, aber Sie müssen die Schritte kontinuierlich und schnell durcharbeiten.
-
Eine 9×9-Zoll-Pfanne mit Folie auslegen und gut mit Kokosöl einfetten. Beiseite. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, passen Sie ihn mit dem Schneebesenaufsatz an.
-
Gießen Sie das kalte Wasser (1/2 Tasse) in die Schüssel Ihres Standmixers oder eine große Glasschüssel. Streuen Sie die Gelatine hinein, mischen Sie sie gründlich mit einer Gabel und lassen Sie sie 10 Minuten lang blühen, während Sie den Süßstoff schmelzen.
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Gießen Sie das restliche Wasser (2/3 Tasse) in einen Topf und gießen Sie Xylit oder Allulose ohne Rühren in die Mitte (sie bilden keine Kristalle, aber nur für den Fall). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Süßstoff vollständig auflösen lassen, indem der Topf leicht geschüttelt wird, die Mischung etwa 2 Minuten lang aufkochen lassen. Wenn Sie ein Thermometer haben, erreicht die Temperatur etwa 210ºF / 100ºC. 2 Minuten kochen lassen, um sicherzustellen, dass die maximale Temperatur erreicht ist (Zuckeralkohole haben nicht die Süßigkeitenherstellungseigenschaften von Zucker, so dass sie sich nicht über einen bestimmten Punkt hinaus erwärmen).
-
An dieser Stelle müssen Sie schnell arbeiten, um sicherzustellen, dass keine Wärme verloren geht. Schalten Sie Ihren Mixer auf niedrig ein, um die Gelatine aufzubrechen, und gießen Sie schnell Ihren heißen Sirup ein (versuchen Sie, die Seiten Ihrer Schüssel zu vermeiden, damit sie nicht abkühlt). Erhöhen Sie Ihre Geschwindigkeit auf hoch und wischen Sie etwa 15 Minuten lang ununterbrochen. Streuen Sie das Salz in etwa Minute 8 und den Vanilleextrakt in Minute 12 (wenn Sie Stevia-Tropfen hinzufügen, tun Sie dies an dieser Stelle). Wenn Sie fertig sind, ist die Mischung steif und hält ihre Form gut, und wenn Sie eine Glasschüssel verwenden, fühlt sie sich nur leicht warm an. Der Teig mit Xylit wird nicht so flauschig sein wie einer mit Allulose, aber er wird immer noch leicht und steif sein.
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Schalten Sie den Mixer aus und gießen Sie den Marshmallow-Teig schnell auf Ihr vorbereitetes Gericht. Mach dir nicht zu viele Sorgen darüber, was im Schneebesen usw. zurückbleibt, oder deine Marshmallows werden wahrscheinlich in die Schüssel selbst gesetzt! Denken Sie daran, dass Xylitol viel schneller aushärtet als Allulose, daher ist zusätzliche Geschwindigkeit erforderlich.
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Lassen Sie Ihre Marshmallows unbedeckt und bei Raumtemperatur 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht trocknen. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit einem gefetteten Messer schneiden. Nach meiner Erfahrung brauchen Keto-Marshmallows kein Abstauben, da sie nicht übermäßig klebrig sind, und ein Hauch von Kokosöl wirkt Wunder, wenn nötig. Wir haben einen leichten Staub von Süßstoffpulver gemacht, als sie während der Dreharbeiten an der Theke klebten (denken Sie an die Sommerhitze) – also lagern Sie das einfach an einem kühlen, trockenen Ort für ein paar Wochen und danach im Gefrierschrank.
Rezeptnotizen
*Bitte beachten Sie den Beitrag für gründliche Details und Mengen für die Verwendung jedes einzelnen Süßstoffs (Xylit und Allulose werden empfohlen). Beachten Sie nur, dass Erythrit in jeder Form und Form nicht empfohlen wird (überhaupt!) wie kristallisiert.
Und denken Sie daran, dass es bei der Berechnung der Nährwertangaben im Allgemeinen üblich ist, Zuckeralkohole wie Ballaststoffe zu subtrahieren… das macht im Wesentlichen diese Keto Marshmallows 0g netto Kohlenhydrate. Ich würde das ehrlich gesagt nicht als Lizenz verwenden, um zu viel zu essen, also tu, was du für richtig hältst, Jungs!
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