Lassen Sie uns zunächst zwischen Bio-Fleisch und mit Gras gefüttertem Fleisch unterscheiden. Organisch bedeutet, dass das Tier keine Hormone, Antibiotika oder künstlichen Pestizide in seinem Futter erhielt. Das Futter besteht jedoch nicht unbedingt aus Gras, sondern aus Mais und Soja. Grasgefüttertes Fleisch unterscheidet sich darin, dass das Tier auf der Weide aufgezogen wurde. Nicht gefüttert Mais oder Soja. Beachten Sie, dass grasgefütterte oft organisch ist, aber organisch ist nicht unbedingt grasgefüttert.
Wenn Rinder nicht mit ihrer natürlichen Ernährung gefüttert werden – Gras, werden sie von Natur aus weniger gesund. Mais- und Sojafutter in Massentierhaltungsbetrieben verursachen ein ungesundes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fetten: etwa 20: 1, was sowohl für das Tier als auch für unseren Verzehr ihres Fleisches ungesund ist. Dieses Verhältnis hält es für entzündungsfördernd. Wie wir wissen, ist Entzündung der Vorläufer vieler unserer chronischen Krankheiten. Das gesättigte Fett des Tieres ist ebenfalls höher.
Grasgefütterte Rinder haben ein Verhältnis von Omega 6 zu Omega 3 von etwa 2:1. Das ist viel gesünder. Weitere Vorteile von mit Gras gefüttertem Fleisch im Vergleich zu mit Getreide gefüttertem Fleisch: Sie enthalten zwei- bis viermal mehr Vitamine A und E, sind höher in verzweigtkettigen Aminosäuren (kritisch für die Entwicklung von Muskeln) und der pH-Wert des ersten Magens ist niedriger, wodurch das Risiko von E. coli-Bakterien minimiert wird. Grasgefüttertes Fleisch hat auch weniger gesättigtes Fett und enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien als kommerzielles getreidegefüttertes Fleisch.
Bitte beachten Sie, dass gesättigte Fette NICHT schlecht für uns sind. Das wichtigste gesättigte Fett in Fleisch ist Stearinsäure. Stearinsäure hat in der wissenschaftlichen Literatur eine neutrale Wirkung auf den Cholesterinspiegel – es wurde sogar gezeigt, dass sie den Cholesterinspiegel senkt. Stearinsäure kann auch den Lp (a) -Spiegel senken, einen Risikofaktor für Herzerkrankungen. Darüber hinaus enthält Fleisch ein sehr wichtiges gesättigtes Fett namens Trans-Vaccensäure, das ein Vorläufer von konjugierter Linolsäure (CLA) ist, einem starken Antikarzinogen.
Andere gesättigte Fette wie Laurinsäure in Kokosöl gefunden, verleiht seine Vorteile über biochemische Umwandlung in Monolaurin, ein starkes antivirales und antibakterielles Mittel.
Die Behauptung, dass alle gesättigten Fette schlecht sind, ist offensichtlich falsch.
Das schlimmste Fett auf dem Planeten ist vom Menschen hergestelltes Transfett. Vermeiden Sie es wie die Pest.