japanilaiset sienikakut ovat yleensä kevyempiä ja pehmeämpiä kuin ne, joita saan Australiassa ja mahdollisesti muissa länsimaissa. Koostumus on melkein kuin Puuvillajuustokakussani. Japanin ylivoimaisesti suosituin sienikakku on tämän päivän resepti mansikka-sienikakku. Japanilaiset kutsuvat tätä Mansikkakakuksi.
se on periaatteessa kermalla päällystetty sienikakku, jonka päällä on mansikoita. Viipaloidut mansikat ja kerma ovat usein sisällä.
mansikkakakku tarkoittaa eri asioita eri maissa
Wikipedian mukaan lyhytkakku on peräisin Englannista 1500-luvun lopulla. Alkuperäinen murokeksi ei ollut pelkkä sienikakku, vaan se saattoi olla myös keksipohjainen kakku, jossa oli hedelmiä.
mansikkakakun amerikkalainen versio on keksi, jossa on kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita.
Ranskassa ei ole niin sanottua murokeksikakkua, vaan on olemassa mansikkakakku, joka on vaaleanpunainen sienikakku, jossa on vaaleanpunainen kuorrutus ja joka on tehty mansikoista pääainesosana.
mansikkakakun Japanilainen versio on yhdysvaltalaisen ja ranskalaisen version Hybridi. Kakku on luonnollisen värinen sienikakku, mutta koristeet ovat samanlaisia kuin amerikkalaisessa versiossa.
mansikoiden sijaan kakun koristeeksi voi käyttää muita hedelmiä, ja sitä kutsutaankin Japanissa edelleen murokeksiksi. Jos sen tekee persikkaviipaleista, sitä kutsutaan persikkakakuksi. Jos käytetään sekamarjoja, siitä tulee sekamarjakakku, kuten tämä alla oleva kakku.
mutta mansikkakakusta tuli Japanissa niin suosittu, että sanasta ”shortcake” tuli synonyymi japanilaiselle Mansikkakakulle.
Japanilainen mansikkakakku ja Joulu
japaninkielisen version murokekakusta kehitti Makeinen-ja ravintolaketju Fujiya (不二家) 1900-luvun alussa.
Fujiyan yrittäjä matkusti Yhdysvaltoihin ja kohtasi mansikkakakkujen yhdysvaltalaisen version. Palattuaan Yhdysvalloista hän korvasi keksin yhdysvaltalaisessa versiossa sienikakulla, sillä kakun pehmeämpi rakenne sopi paremmin japanilaiseen makuaistiin.
markkinoidakseen vasta keksittyä mansikkakakkua Fujiya myi sitä Joulukakkuna ja kannusti ihmisiä syömään sitä joulupäivänä.
Jos käy Japanissa kakkukaupassa tai tavaratalon kakkuosastolla, näkee kaikenlaisia murokeksejä. Monet niistä on jo viipaloitu tarjoiluannoksiksi, mutta osa on pyöreitä japanilaisia Mansikkakakkuja, kuten tämän päivän kakkuni, joka palvelee useita ihmisiä.
tämä pyöreä mansikkakakku on se kakku, jonka monet aviomiehet ja isät ostavat ja vievät töiden jälkeen kotiin jouluaattona tai joulupäivänä (joulu ei ole Japanissa yleinen vapaapäivä!).
Japanissa ei ole uskonnollisia tapoja tai perhejuhlia eikä joulunviettoa. Monissa kotitalouksissa syödään kuitenkin edelleen Mansikkakakkuja eli joulukakkuja tavan mukaan.
What ’ s in my Strawberry Sponge Cake (mansikkakakku)
vanha keittokirjani, joka sisältää makeisia maailmassa.
reseptini perustuu hyvin vanhaan keittokirjaan, joka sisältää vain makeisreseptejä. Postauksessani Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) näytin kuvaa vanhasta hot pot-keittokirjastani. Tämä sweets-keittokirja on yksi useista keittokirjoista, jotka ostin yhdessä hot pot-keittokirjan kanssa.
käytin tämän kirjan perussienikakun ohjetta hieman säädellen ja koristelin kakun kermavaahdolla ja mansikoilla.
koska resepti on hyvin vanha, sienikakun ainesosaluettelossa ei ole edes vaniljajuomaa (voit halutessasi lisätä muutaman tipan) eli leivinjauhetta.
- 125g/4,4 oz yleisjauho
- 100g/3,5 oz sokeri
- 60g/2,1 sulatettua voita
- 4 munaa
edellä mainitut ainekset sopivat paistamiseen 18-21cm pyöreässä kakkupellissä. Keittokirjassa käytettiin 125 grammaa sokeria, mutta minusta se oli liian makeaa, luultavasti siksi, ettei minulla ole makeanhimoa. Halutessasi voit lisätä sokeria 125 grammaan.
kakun koristeeksi tarvitset:
- noin 450 g / 1lb mansikoita (käytin 18 keskikokoista mansikkaa)
- noin 300-400 ml / 0,6-0,8 pt kermaa, kermavaahtoa
- siirappi (valinnainen) 40 ml / 1,4 oz vettä ja 10g /0,4 oz sokeria
en ole varma mansikoiden ja kerman määrästä. Tämä johtuu siitä, että näiden ainesosien määrä vaihtelee riippuen kakkupurkin koosta, kuinka korkea kakku on ja kuinka paljon kermaa / hedelmiä laitat kakun päälle.
siirappia sivellään kakkupalojen viipaloidulle pinnalle, jotta sieni pysyy pehmeänä ja kosteana.
Kuinka tehdä Japanilainen sienikakku
vanha keittokirjani näyttää kaksi erilaista tapaa tehdä sienikakku – 1) vatkaa munankeltuaiset ja valkuaiset erikseen ja 2) Vatkaa munat erottamatta keltuaisia ja valkuaisia. Käytin ensimmäistä menetelmää, mutta lisäsin toisen menetelmän reseptimerkintään.
- lisää bowl sokeria keltuaisen joukkoon kulhossa ja vatkaa keltuaista, kunnes se muuttuu valkeaksi ja paksuksi (ei kuvaa, sori).
- Vatkaa valkuaiset eri kulhossa jäljellä olevan sokerin kanssa marenkiksi (ensimmäinen kuva alla olevan askelkuvion vasemmassa yläkulmassa).
- lisää jauhot vatkattuun munankeltuaiseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- taita taikina marengiksi.
- kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä uunissa (viimeinen kuva alla olevan askelkuvion oikeassa alakulmassa).
toisessa menetelmässä ei mätiä erikseen eikä taitella taikinaa ja marenkia. Munat vatkataan yhdessä kulhossa. Mutta sinun täytyy tarkistaa lämpötila vesihauteessa tapauksessa toisen menetelmän, poista vesihauteessa, kun taikina tulee kehon lämpötila.
sienikakun koristelu Mansikkakakuksi
kakun koristelu ei ole erityisen vaikeaa. Kakun täydellinen peittäminen kermavaahdolla, kuten kaupoissa myytävät kakut, on mielestäni taidetta, ja se on melko vaikeaa.
kermavaahdon oikea paksuus on avain sienikakun ympärille tasaisesti päällystettyyn kermaan. Kermaa ei kannata vatkata liikaa, mutta kerma ei myöskään saa olla liian pehmeää. Kun nostat vispilän, kerman pitäisi muodostaa pehmeä huippu.
Mansikkakakkuni on puolittanut mansikat ja kermavaahdon keskelle, kuten voileivän.
- jäähdytä sienikakku ylösalaisin niin, että kakun yläosa on täydellisen tasainen ja helppo koristella.
- viipaloi kakku vaakasuoraan keskelle, jolloin syntyy kaksi pyöreää kakkupalaa. Kuorruta kakun leikattu puoli siirapilla.
- levitä kakun alaosa kermavaahdon joukkoon ja aseta päälle puolikkaat mansikat, jotka peittävät koko pinnan.
- peitä mansikat vielä kermalla ja laita sen päälle sienikakun yläosa.
- päällystää kakun kylki ja yläosa kermalla ja koristele sitten pyöreän pinnan ulkoreuna putkimaisella kärjellä.
- Aseta mansikat kakun päälle.
sienikakun koristelussa ei ole sääntöjä. Jos kakkusi ei ole kovin pitkä, et välttämättä halua puolittaa kakkua vaakatasossa, jotta kakusta tulisi kaksi kerrosta, joiden keskelle tulisi mansikoita ja kermaa. Näin voiteen saanti vähenee. Osa resepteistä ei myöskään peitä kylkeä kermavaahdolla.
voit koristella kakun miten haluat. Mutta miltä se näyttääkin, voin taata, että kakku on superherkullinen.
Yumiko
japanilaiset sienikakut ovat yleensä kevyempiä ja pehmeämpiä kuin Australiassa ja mahdollisesti muissa länsimaissa. Koostumus on melkein kuin Puuvillajuustokakussani. Japanin ylivoimaisesti suosituin sienikakku on mansikka-sienikakku eli mansikkakakku.
- 125g / 4,4 Otsakerttujauho seulottiin 3 kertaa
- 100g / 3,5 Otsasokeria(huom.1)
- 4egg, keltuaiset ja valkuaiset eroteltu
- 60g / 2.1ozbutter, sulatettu
- voi ja jauhot kakkuvuoan sisäpuolelle kuorrutettavaksi
- 40ml/1.4 otsasokeri
- 10g/0.4 otsasokeri
-
esilämmitys uuni 180°C/356°F.
-
päällystetään 18cm / 7″ kakkupurkin sisus (Huom.5) voilla, tomutetaan jauhoilla ja ravistetaan ylimääräiset jauhot pois.
-
laita munankeltuaiset kulhoon, lisää joukkoon sokeri ja vatkaa, kunnes niistä tulee vaaleita ja paksuja. Piirrä nauha vispilällä ja jos nauha katoaa hitaasti, se on valmis.
-
vatkaa erillisessä kulhossa munanvalkuainen. Kun pienet kuplat muodostuvat ja munanvalkuaisen tilavuus kaksinkertaistuu, lisää jäljelle jäänyt sokeri 2-3 erässä ja vatkaa vielä marenkiksi.
-
kun marenki kiinteytyy ja se voi muodostaa piikin, kun nostat vispipuuroa (katso postauksen vaiheittainen kuva), se on valmis.
-
laita jauhot seulaan ja lisää munankeltuainen. Taita taikina lastalla.
-
siirrä ⅓ marenki taikinaan ja sekoita vispilällä, kunnes taikina on tasaista.
-
lisää jäljellä oleva marenki taikinaan 2-3 erässä ja taittele.
-
kaada sulatettu voi taikinaan ja taittele useita kertoja. Se on OK, vaikka voi ei olisi täysin sekoittunut.
-
kaada taikina kakkuvuokaan. Pudota pelti työpenkille, jotta taikina asettuu pellille, kypsennä sitten uunissa 25 minuuttia. Aseta kakun keskelle ohut bambuvarras, jotta näet, tuleeko vartaasta kuiva. Jos vartaassa on hieman märkä, keitä vielä 5 minuuttia.
-
ota pelti uunista ja pudota pelti työpenkille. Poista kakku pelliltä ja anna sen jäähtyä kokonaan telineessä ylösalaisin (alaosa ylöspäin).
-
laita Siirappiainekset pieneen kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on liuennut, sammuta lämpö.
-
Vatkaa kerma pehmeäksi huippumuodoksi. Pyyhi mansikat kostealla talouspaperilla, poista varret ja puolita 10 mansikkaa.
-
jätä sienikakku ylösalaisin sellaisenaan ja halkaise se vaakasuoraan kahtia (Huomautus 6), Poista yläosa ja aseta se kakun alaosan viereen, paloiteltu kylki ylöspäin.
-
päällystä siirapilla siveltimellä kahden sienen leikkauspinta varovasti.
-
pudota noin 3 kasattua ruokalusikallista kermavaahtoa viipaloidun kakun alaosaan ja levitä se niin, että se peittää koko pinnan. Täytä pinta puolitetuilla mansikoilla, ilman rakoa niin paljon kuin mahdollista.
-
pudota päälle noin 4 kasattua ruokalusikallista kermavaahtoa ja levitä se mansikoiden ja pyöreän reunan päälle.
-
Aseta kakun yläosa sille siirappipuoli alaspäin. Paina varovasti alas ja varmista, että ylä-ja alaleivokset ovat linjassa. Täytä mansikkatäytteen ympärillä oleva aukko kyljessä kermavaahdolla.
-
(valinnainen) päällystä kakun yläosa ja kylki ohuesti kermavaahdolla. Pesusientä ei saa peittää kokonaan. Jätä kakku jääkaappiin 10 minuutiksi (Huom.7).
-
peitä kakkulastalla tai pitkällä tasaisella lastalla kakun yläosa ja kylki kokonaan jäljelle jääneellä kermavaahdolla, ja jätä osa (noin 4-5 ruokalusikallista) pipetoitavaksi.
-
laita jäljelle jäänyt kerma putkilopussiin, jossa on pyöreä suutin. Puristele kerma niin, että voiteesta tulee kasapäin kermaa 8 asentoon pinnan reunan ympärille. Aseta jokaiselle keolle mansikka.
1. Kakkuni ei ole liian makea. Jos haluat sen makeammaksi, lisää sokerin määrä jopa 125 g / 4,4 oz: iin.
2. Minun 18 mansikoita painoi noin 450 / 1lb. Käytin täytteenä puolitettuja mansikoita, mutta jos niitä viipaloi, mansikoiden määrää voi vähentää.
mansikoiden sijaan siitä voi tehdä sekamarjakakun (katso kuva postauksesta) tai erilaisia hedelmiä, kuten viipaloituja persikoita, kiivifruiteja, ananaksia, appelsiineja, viinirypäleitä tai näitä kaikkia sekoitettuna yhteen!
3. Kermavaahdon määrä vaihtelee kakkupurkin koon, kakun korkeuden ja kerman määrän mukaan.
4. En käyttänyt sitä, mutta voit lisätä pienen määrän (½tl) valitsemaasi viinaa, jos haluat.
5. Kokeilin springform-kakkupellillä sekä ei-springform-pellillä. Springform-Tina jättää keitettäessä lommon kakun pohjaan, joten suosin ei-springform-peltiä. Paistetun kakun irrottaminen ei ole ongelma jousimaisesta pellistä.
tinan koko voi olla jopa 21cm / 8″. Sitä suurempi tekee kakusta ohuen, eikä sitä ole helppo viipaloida kahteen kerrokseen.
6. Helpoin tapa viipaloida pyöreä kakku vaakasuoraan on tehdä ensin matala viilto kakun kyljen ympärille ja liu ’ uttaa sen jälkeen veitsi syvemmälle keskelle varmistaen, että terä jäljittää alkuperäisen viillon.
7. Näin jäljelle jäävä kermavaahtopuikko helpottuu etenkin sivusta.
8. Minun tapani tehdä sienikakku on vatkaa keltuaiset ja valkuaiset erikseen. On toinenkin tapa tehdä taikina hakkaamalla kokonaisia munia. Jos haluat käyttää tätä menetelmää, tässä ohjeet reseptini vaiheiden 3-9 korvaamiseksi:
1) laita munat kulhoon, sekoita, lisää sitten sokeri. Vatkaa munat yli 60°C / 140°F vesihauteessa.
2) kun munaseos on lämmennyt noin ruumiinlämpöön, nosta kulho vesihauteesta.
3) jatka vatkaamista, kunnes munaseos jäähtyy ja muuttuu paksuksi valkeaksi taikinaksi. Kun vedät nauhan vispilällä, nauhan jäljen pitäisi hiljalleen kadota.
4)Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan ja taita se lastalla. Lisää voi ja taittele useita kertoja.
9. Sinun pitäisi kuluttaa kakku 2 päivän kuluessa. Vaikka sienikakku säilyy pidempään, mansikoiden ja kerman maku alkaa heikentyä 3. päivänä.
10. Ravinto annosta kohti.
annos: 146g kaloreita: 346kcal rasvaa: 22g (34%) tyydyttynyttä rasvaa: 13g (65%) transrasvaa: 0.7 g monityydyttymätöntä rasvaa: 1,4 g kertatyydyttymätöntä rasvaa: 6 g Kolesteroli: 152 mg (51%) natrium: 95 mg (4%) kalium: 151 mg (4%) hiilihydraatit: 31g (10%) ravintokuitu: 1,2 g (5%) sokeri: 18g proteiinia: 6,2 g A-vitamiinia: 18% C-vitamiinia: 40% kalsiumia: 3,8% rautaa: 7,6%