kun ankerias on perattu ja sen pää ja nahka poistettu, kahden sentin pituiset pistokkaat haudutetaan hienonnettujen tuoreiden yrttien sekoituksella. Nämä voivat tyypillisesti olla valikoima salvia, inkivääri minttu, oregano, suolaheinä, sitruunamelissa (citronella), chervil, timjami, sitrushedelmien timjami, suolainen, persilja, pistävä nokkonen, keihäsminttua, burnet, vesikrassi, Lohikäärmeen-wort (rakuuna), ruohosipuli, ja basilika. Lisätään hienonnettua salottisipulia, maissijauhoa, hieman voita ja suolaa. Muhennos tehdään heti, kun valkoinen liha on helposti erotettavissa luusta, mutta pysyy silti kevyesti sekoitettuna; tärkkelyksen määrän pitäisi antaa lautasella olevan kastikkeen olla minuutin kuluttua paksusti valuvaa nestettä. Omien mieltymysten mukaan kirkkaamman vihreän värin voi saavuttaa sisällyttämällä pinaattiin, joskin muut harrastajat torjuvat tämän. Muunnelmia oluen tai viinin, sitruunamehun, munankeltuaisen tai jopa kanaliemen kanssa esiintyy.
vaikka joskus syödään kylmänä, tarjoillaan ruokalaji yleensä kuumana sipsien tai leivän kanssa. Kuluttajat saattavat puristaa hieman sitruunaa ankeriaanpalojen päälle.