olitpa ostamassa jäätelöä ruokakaupasta tai tekemässä sitä tyhjästä, on keino pitää se kermaisimmillaan ja paljon tapoja mennä pieleen. Kannattaa miettiä, missä säilytät sitä, miten säilytät sitä ja milloin viimeksi otit pakastimesi lämpötilan.
Deep Chill
Jos jäätelön säilyttämisessä on jotain, se on tämä: se vihaa lämpötilan muutoksia. Ihanteellisessa maailmassa juuri kirnutettu jäätelö pitäisi jäähdyttää mahdollisimman alhaiseen lämpötilaan, sulattaa hitaasti, kunnes se on kauhottavissa, ja syödä sitten kaikki yhdellä istumalla. Aina kun jäätelön lämpötila nousee, osa sen sisään jääneistä jääkiteistä sulaa. Tämä on hyvä, jos aiot syödä jäätelösi heti, mutta kun pakastat uudelleen osittain sulanutta jäätelöä, nämä jääkiteet muotoutuvat uudelleen-mutta tällä kertaa ne ovat suurempia ja rapeampia ja vievät jäätelösi kermaisuudesta.
tavoitteesi vastuullisena jäätelön syöjänä ja tekijänä on siis pitää jäätelösi mahdollisimman kylmänä—ja vakaana.
säilytä jäätelö aivan pakastimen perällä, mahdollisimman kaukana ovesta. Aina kun avaat pakastimen oven, päästät sisään lämmintä ilmaa. Jäätelön pitäminen takana ja sen säilyttäminen muiden pakasteiden alla auttaa suojaamaan sitä höyryäviltä hyökkäyksiltä.
tällä samalla tavalla älä jätä jäätelöäsi pakastimesta kauemmas kuin on pakko. Jos kotitekoinen jäätelö on puoliksi sulanut, on parempi antaa sen sulaa kokonaan ja kirnuta se uudelleen.
jäätelö säilyy parhaiten alle 0°F. Jos sinulla on pakastinlämpömittari, säädä pakastimesi asetuksia tämän lämpötilan ylläpitämiseksi. Jos et, mene ostamaan sellainen. Tai ota helpoimmasta päästä: aseta pakastimen kellotaulu mahdollisimman kylmäksi. Jääpalasi kestävät sen.
älä aliarvioi kylmän pakastimen merkitystä juuri kirnutun jäätelön kiinteyttämisessä. Ilman sitä jäätelösi muuttuu jäiseksi ja rapeaksi, mikä pilaa kaiken kovan työsi.
koko (err…Shape) väliä
Jos teet jäätelöä kotona, varastoastiallasi on merkitystä. Pro jäätelönvalmistajilla on se etu, että puhallusjäähdyttimet pakastavat jäätelön minuuteissa. Näin jääkiteet pysyvät pieninä, jolloin jäätelö jää yhtä raikkaaksi ja kermaiseksi kuin kirnuillessa. Puhallusjäähdyttimen saa kotiin vaivaisella viidellä tonnilla.
tai voit käyttää säilytysastiaa, joka kannustaa jäätelön nopeaan pakastamiseen. Kannattaa etsiä muotoa, jossa on suuri pinta-ala-tilavuus-suhde, joka altistaa jäätelön massan kylmälle ilmalle—jotain leveää ja tasaista eikä kompaktia ja laatikkomaista. Vastamielenosoituksena jäätelötuoppi ei ole paras mahdollinen muoto kotitekoisen jäätelön säilytykseen.
suosikkijäätelösäiliöni on tämä Rubbermaidin viiden kupin malli. Se on kestävä, halpa, pinottava, kohtuullisen ilmatiivis ja mikä tärkeintä—Tasainen. Jäätelö jäätyy nopeasti sisällä minimaalisilla jääkiteillä. Ja se on juuri sopivan kokoinen litran kotitekoiselle jäätelölle, jossa on tilaa sekoituksille.
Rubbermaid 5-Cup 5C-Kuivamuonapurkki, kirkas
$9.40 Amazonista
voit myös pakastaa jäätelösi useisiin pienempiin astioihin, jotka jäätyvät nopeammin kuin yksittäinen suurempi. Mutta se on vaikeampi kauhoa pienemmistä säiliöistä; suurempi edellä antaa sinulle runsaasti tilaa työskennellä.
ei ole väliä minkä muotoinen tai kokoinen säiliösi on, Tartu muoviin keramiikan tai lasin päälle. Molemmat ovat huonoja lämmönjohtimia, ja jopa oikein jäähdytetyssä pakastimessa lasiin säilötyt jäätelöt kestävät liian kauan jäätyä.
pidä se ilmatiiviinä
jäätelö on täynnä rasvaa, ja pakastettunakin rasva imee itseensä makuja ympäröivästä ilmasta—myös pakastimessa olevista. Jotta jäätelösi ei tarttuisi tuon kalan tai viime viikon chilin tuoksuun, käytä tiivistä kannellista astiaa. Lisäturvan saamiseksi aseta jäätelön ja kannen väliin muovikelmu.
ilma aiheuttaa myös pakastepolttoa, joka kuivattaa ja kiteyttää jäätelön pinnan. Tiivis kansi auttaa, mutta myös säiliön sisään pitkiksi ajoiksi jäänyt ilma tekee vahinkoa. Kun syöt enemmän jäätelöä, harkitse sen siirtämistä pienempään astiaan. Pienemmät astiat merkitsevät vähemmän ilmaa, mikä tarkoittaa pienempää palamisriskiä.
mutta riippumatta siitä, kuinka ilmatiivis jäätelöastiasi on, pitkittynyt aika pakastimessa heikentää kotitekoisen jäätelön makua ja rakennetta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäätelön pitäisi kestää korkeintaan viikon tai kaksi. Hyvän jäätelön kanssa sen ei pitäisi olla ongelma.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.