Pratiquement sans glucides, extra moelleux, moelleux et seulement 3 ingrédients! Oui, ces guimauves sans sucre, paléo et céto sont faciles à préparer et un délice à dévorer. Pensez à des s’mores faibles en glucides dans votre avenir prévisible (c’est-à-dire immédiat)!
Paleo &Guimauves céto️️
Extra Light ‘N Fluffy
Je suis super excité de partager cette recette avec vous les gars; parce que je ne vais pas mentir, c’est celle que je n’aurais jamais pensé être faisable du tout! Mais ahem these cette version céto, bien que différente, est en fait formidable!
Il s’avère que, contrairement à leurs homologues en sucre chargés d’additifs et de sirop de maïs, ces guimauves sans sucre ne sont pas du tout mauvaises pour la santé. Le fait est que si vous utilisez une gélatine de bonne qualité (pensez à l’herbe, etc.), vous pouvez même considérer ces gars comme des piqûres de collagène pur.
Et si vous avez l’habitude de soustraire les alcools de sucre des glucides totaux, vous constaterez qu’il s’agit en fait de glucides nets de 0 g (halètement!).
Les Deets
Ces gars sont honnêtement très simples. La gélatine, un édulcorant et l’extrait de vanille sont les trois ingrédients! Ajoutez de l’eau, une touche de sel et un peu de magie (c’est-à-dire de la chimie) et vous avez des guimauves céto sérieusement moelleuses à portée de main.
Notez juste que, parce qu’ils sont sans sucre et que les alcools de sucre n’ont pas les mêmes propriétés de fabrication de bonbons, ces gars ne grilleront pas correctement (je sais # #déchirez!). Mais ! vous obtiendrez un délicieux duvet de guimauve fondu, assurez-vous simplement de faire fondre légèrement votre chocolat avant. Ou versez simplement un peu de fondu sur le dessus – pensez à une situation de roues de chariot!
Et pendant que vous pouvez certainement préparer de superbes keto s’mores avec nos biscuits graham cracker, s’il vous plait (s’il vous plait!) essayez-les également garnis de confiture de chia à la framboise et recouverts de chocolat fondu. Tu ne me croiras pas tant que tu n’auras pas essayé, mais c’est bien hors de ce monde.
Avez-vous ce combo ailleurs? Au Mexique, c’est un bonbon très populaire appelé Bubulubu (nom fou non?!). Et cette version céto fait facilement mes 10 desserts préférés du site, ils sont honnêtement aaah-mazing.
La gélatine
Être nourrie à l’herbe et bio (comme les protéines vitales) est une bonne idée dans mon livre health-wise. Comme vous obtiendrez en fait un peu de collagène de grande qualité, les gâteries à la guimauve sont réellement nutritives.
Mais en toute honnêteté, tout type de gels devrait fonctionner (pensez aux paquets staple Knox).
La recette nécessite 3 cuillères à soupe, ce qui équivaut à 3 paquets standard.
L’édulcorant
Vous avez quelques options ici, et sachez que la recette a été soigneusement testée avec du xylitol, de l’allulose et de l’érythritol. Et ce sont les résultats!
1. Le xylitol est certainement mon premier choix. Les guimauves qui en résultent sont un peu plus denses qu’avec les deux autres édulcorants (mais c’était un plus dans mon livre, car plus moelleux aussi!). Ils ont également un goût formidable et il n’y a aucun problème de cristallisation.
Remarque: J’ai testé différentes marques de xylitol et j’ai remarqué que Health Garden et XyloSweet sont deux marques solides (en particulier si vous avez tendance à avoir des douleurs abdominales occasionnelles avec la marque NOW).
2. Allulose est un finaliste de près. Les guimauves qui en résultent sont extrêmement moelleuses et ont également un goût délicieux. Notez simplement que cet édulcorant est 70% aussi sucré que le sucre (c’est-à-dire que vous devez en ajouter 30% de plus). Et oui, l’allulose a des propriétés de brunissement, mais les guimauves ne brunissent toujours pas / ne grillent pas beaucoup du tout.
3. Et honnêtement, ne vous embêtez pas avec l’érythritol. J’ai essayé quelques lots, et j’ai même jeté de la glycérine là-dedans et à chaque fois, elle semblait se cristalliser pendant le fouettage. Vous finissez donc par mâcher des cristaux mentholés, ce qui n’en vaut pas la peine dans mon livre.
Si vous utilisez du xylitol, assurez-vous d’être prudent si vous avez un chiot (ou un chat!) autour de la maison, car c’est très toxique pour les petits gars! 
Quelle quantité d’édulcorant? Maintenant, c’est la question. Les guimauves traditionnelles utilisent environ 2 tasses de sucre + sirop de maïs par lot, mais à mon avis, 1 tasse d’édulcorant pour les palais cétoniques est plus que suffisant. Vous pouvez même vous en tirer avec 2/3 tasse + quelques gouttes de stévia à la vanille (ajoutées à la fin avec l’extrait de vanille) pour une version encore plus saine.
Un Couple (Très simple!)Rules
La grande chose à propos de ces guimauves à faible teneur en glucides par opposition aux guimauves traditionnelles, c’est qu’elles sont en fait beaucoup plus simples à fabriquer.
- Prep! Ayez tous vos ingrédients à portée de main, mesurés, et assurez-vous de ne pas être dérangé pendant 20 minutes. Sérieusement! Ils sont faciles et rapides, mais vous devez suivre les étapes en continu et rapidement.
- Mélanger mélanger! Si vous avez un mélangeur sur pied, génial et utilisez-le définitivement! Vous avez seulement un batteur à main? Génial aussi, vous pourrez même vous entraîner un peu les bras. Vous devrez fouetter le mélange pendant environ 15 minutes sans arrêt à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit complètement fouetté et raide. Donc, si vous utilisez votre batteur à main, notez que vous pouvez également faire la moitié de la recette afin que cela ne prenne pas autant de temps à fouetter.
- La météo. Faites-les quand il fait beau et qu’il fait sec (ouaip, l’été est un temps idéal pour faire de la guimauve!) Ok, donc je plaisante (et pas) avec celui-ci. Il s’avère que s’il fait trop humide (pensez aux étés pluvieux ici à Mexico), vos guimauves pourraient transpirer un peu; surtout si elles sont sous-fouettées. Pas de gros, il suffit de les éponger!
- Laissez-les sécher, à température ambiante et à découvert. Ne soyez pas tenté de les couvrir et de les mettre au réfrigérateur – vous les mouillerez simplement. Laissez-les traîner à température ambiante.
Sugar Free, Paleo & Keto Marshmallows
Extra léger, moelleux, moelleux et seulement 3 ingrédients! Oui, ces guimauves sans sucre, paléo et céto sont faciles à préparer et un délice à dévorer. Pensez à des s’mores faibles en glucides dans votre avenir prévisible (c’est-à-dire immédiat)!
Ingrédients
- 1/ 2eau froide
- 3tablespoonsgélatinpréférablement nourri à l’herbe
- 2/3eau de coupe
- 2/3-2cupsallulose de xylitol (nous utilisons 1 tasse pour le xylitol &1 1/3 tasse pour allulose)*
- 1 /4teaspoonkosher sel
- 2teaspoonsvanilla extrait
Suggestions de service
- chocolats foncés tels que les craquelins keto graham de Lily
- confiture de chia aux framboises
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Instructions
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Veuillez voir le message pour des détails et des conseils approfondis. Ayez tous vos ingrédients à portée de main, mesurés, et assurez-vous de ne pas être dérangé pendant 20 minutes. Sérieusement! Ils sont faciles et rapides, mais vous devez suivre les étapes en continu et rapidement.
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Tapisser une casserole de 9 x 9 pouces de papier d’aluminium et bien graisser avec de l’huile de noix de coco. Réserver. Si vous utilisez un batteur sur socle, montez-le avec l’accessoire de fouet; sinon, ayez votre batteur à main à portée de main et prêt à l’emploi.
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Versez l’eau froide (1/2 tasse) dans le bol de votre batteur sur socle ou dans un grand bol en verre. Saupoudrer la gélatine, bien mélanger avec une fourchette et laisser fleurir pendant 10 minutes pendant que vous faites fondre l’édulcorant.
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Versez l’eau restante (2/3 tasse) dans une casserole et versez le xylitol ou l’allulose au centre sans remuer (ils ne forment pas de cristaux, mais au cas où). Porter à ébullition à feu moyen, en laissant l’édulcorant se dissoudre complètement en donnant à la casserole quelques milk-shakes légers, en maintenant le mélange à ébullition pendant environ 2 minutes. Si vous avez un thermomètre, la température atteint environ 210ºF / 100ºC. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas; assurez-vous simplement de le laisser bouillir pendant environ 2 minutes pour vous assurer que la température maximale est atteinte (les alcools de sucre n’ont pas les propriétés de fabrication de bonbons du sucre, ils ne chauffent donc pas au-delà d’un certain point).
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Vous devrez travailler rapidement à ce stade pour éviter toute perte de chaleur. Allumez votre mélangeur à feu doux pour briser la gélatine, et versez rapidement votre sirop chaud (en essayant d’éviter les côtés de votre bol pour qu’il ne refroidisse pas). Augmentez votre vitesse à haute vitesse et fouettez sans arrêt pendant environ 15 minutes. Saupoudrer le sel à environ la minute 8 et l’extrait de vanille à la minute 12 (si vous ajoutez des gouttes de stévia, faites-le à ce stade). Une fois prêt, le mélange sera rigide et tiendra bien sa forme, et si vous utilisez un bol en verre, il ne sera que légèrement chaud au toucher. La pâte au xylitol ne sera pas aussi moelleuse qu’une pâte à l’allulose, mais elle sera toujours légère et rigide.
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Éteignez le mélangeur et versez rapidement la pâte à la guimauve sur votre plat préparé. Ne vous inquiétez pas trop de ce qui reste dans le fouet, etc., ou vos guimauves seront probablement mises dans le bol lui-même! Gardez à l’esprit que le xylitol se fixe beaucoup plus rapidement que l’allulose, donc une vitesse supplémentaire est nécessaire.
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Laissez vos guimauves sécher, à découvert et à température ambiante, pendant 6 heures ou de préférence toute la nuit. Retirer délicatement de la poêle et couper avec un couteau graissé. D’après mon expérience, les guimauves céto n’ont pas besoin d’être saupoudrées car elles ne sont pas trop collantes, et une touche d’huile de noix de coco fait des merveilles si nécessaire. Nous avons fait une légère poussière d’édulcorant en poudre alors qu’ils collaient au comptoir pendant la prise de vue (pensez à la chaleur estivale) – il suffit donc de stocker le dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines et au congélateur après.
Notes de recette
* Veuillez consulter l’article pour plus de détails et les quantités à utiliser pour chaque édulcorant particulier (le xylitol et l’allulose sont recommandés). Notez simplement que l’érythritol sous n’importe quelle forme n’est pas recommandé (du tout!) comme cristallise.
Et gardez à l’esprit que lors du calcul de la valeur nutritive, il est généralement courant de soustraire les alcools de sucre comme les fibres… ce qui fait essentiellement de ces guimauves céto 0g de glucides nets. Honnêtement, je n’utiliserais pas cela comme une licence pour abuser, alors faites comme bon vous semble les gars!
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