Que vous achetiez de la crème glacée à l’épicerie ou que vous la fabriquiez à partir de zéro, il existe un moyen de la garder à son meilleur crémeux et de nombreuses façons de se tromper. Voici ce à quoi vous devriez penser: où vous le stockez, comment vous le stockez et la dernière fois que vous avez pris la température de votre congélateur.
Deep Chill
S’il y a une chose à savoir sur le stockage de la crème glacée, c’est ceci: il déteste les changements de température. Dans un monde idéal, la crème glacée fraîchement barattée doit être refroidie à une température aussi basse que possible, décongelée lentement jusqu’à ce qu’elle soit ramassable, puis consommée en une seule séance. Chaque fois que la température de la crème glacée augmente, certains des cristaux de glace piégés à l’intérieur fondent. C’est bien si vous prévoyez de manger votre crème glacée tout de suite, mais lorsque vous congelez de la crème glacée partiellement fondue, ces cristaux de glace se reforment – mais cette fois, ils sont plus gros et plus croquants, privant votre crème glacée de son onctuosité.
Votre objectif en tant que mangeur et fabricant de crème glacée responsable est donc de garder votre crème glacée aussi froide — et stable — que possible.
Conservez votre crème glacée à l’arrière du congélateur, aussi loin que possible de la porte. Chaque fois que vous ouvrez la porte de votre congélateur, vous laissez entrer de l’air chaud. Garder la crème glacée à l’arrière et la ranger sous d’autres articles vendus congelés aidera à la protéger de ces incursions torrides.
De la même manière, ne laissez pas votre crème glacée hors du congélateur plus longtemps que nécessaire. Si votre crème glacée maison est à moitié fondue, mieux vaut la laisser fondre complètement et la baratter à nouveau.
Il est préférable de conserver la crème glacée en dessous de 0 ° F. Si vous avez un thermomètre à congélateur, ajustez les paramètres de votre congélateur pour maintenir cette température. Si vous ne le faites pas, sortez et achetez-en un. Ou prenez la solution de facilité: réglez le cadran de votre congélateur pour qu’il soit aussi froid que possible. Vos glaçons peuvent le prendre.
Ne sous-estimez pas l’importance d’un congélateur froid pour raffermir votre crème glacée fraîchement barattée. Sans cela, votre crème glacée deviendra glacée et croustillante, ruinant tout votre travail acharné.
Taille (err…Forme) Importe
Si vous faites de la crème glacée à la maison, votre récipient de stockage fait la différence. Les fabricants de crème glacée Pro ont l’avantage des refroidisseurs rapides pour congeler la crème glacée en quelques minutes. Cela permet de garder les cristaux de glace petits, laissant la crème glacée aussi fraîche et crémeuse que lorsqu’elle a été barattée. Vous pouvez obtenir une cellule de refroidissement rapide à la maison pour seulement cinq dollars.
Ou vous pouvez utiliser un récipient de stockage qui encourage la congélation rapide de la crème glacée. Ce que vous voulez rechercher, c’est une forme avec un rapport surface / volume élevé qui exposera la masse de la crème glacée à l’air froid – quelque chose de large et plat plutôt que compact et boxy. Contre-intuitivement, les pintes de crème glacée ne sont pas la meilleure forme pour stocker de la crème glacée maison.
Mon contenant de crème glacée préféré est ce modèle de cinq tasses de Rubbermaid. Il est durable, bon marché, empilable, raisonnablement étanche à l’air et, surtout, plat. La crème glacée gèle rapidement à l’intérieur avec un minimum de cristaux de glace. Et c’est juste la bonne taille pour un quart de crème glacée maison avec de la place pour les mélanges.
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Vous pouvez également congeler votre crème glacée dans plusieurs récipients plus petits, qui gèlent plus rapidement qu’un seul plus grand. Mais il est plus difficile de ramasser des contenants plus petits; le plus grand ci-dessus vous donne beaucoup d’espace pour travailler.
Quelle que soit la forme ou la taille de votre récipient, collez-le au plastique sur la céramique ou le verre. Les deux sont de mauvais conducteurs de chaleur, et même dans un congélateur correctement réfrigéré, les glaces stockées dans du verre mettent trop de temps à geler.
Gardez—le hermétique
La crème glacée est pleine de graisse, et même lorsqu’elle est congelée, la graisse a un moyen d’absorber les saveurs de l’air qui l’entoure, y compris celles de votre congélateur. Pour empêcher votre crème glacée de prendre l’odeur de ce poisson ou du piment de la semaine dernière, utilisez un récipient avec un couvercle hermétique. Pour plus de sécurité, placez une couche de pellicule plastique entre votre crème glacée et le couvercle.
L’air est également responsable de la brûlure du congélateur, qui dessèche et cristallise la surface de la crème glacée. Un couvercle étanche aide, mais l’air emprisonné à l’intérieur du récipient sur de longues périodes causera également des dommages. Lorsque vous mangez plus de votre crème glacée, envisagez de la transférer dans un récipient plus petit. Des contenants plus petits signifient moins d’air ambiant, ce qui signifie moins de risque de brûlure au congélateur.
Mais quelle que soit l’étanchéité de votre contenant de crème glacée, un temps prolongé au congélateur dégradera la saveur et la texture de la crème glacée maison. Pour de meilleurs résultats, la crème glacée ne devrait pas durer plus d’une semaine ou deux. Avec une bonne crème glacée, cela ne devrait pas être un problème.
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