Préparer et mettre en conserve la Salsa

Salsa verte Tomatillo

• 5 tasses de tomatillos hachés
• 1 ½ tasse de piments verts longs hachés et épépinés
• ½ tasse de piments jalapeño finement hachés et épépinés
• 4 tasses d’oignons hachés
• 1 tasse de jus de citron ou de citron vert en bouteille
• 6 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de feuilles d’origan séchées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

En savoir plus sur les ingrédients.

Rendement: Environ 5 pintes

Veuillez lire En utilisant des conserves d’eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.

Procédure:

Attention: Portez des gants en plastique ou en caoutchouc et ne touchez pas votre visage lorsque vous manipulez ou coupez des piments forts. Si vous ne portez pas de gants, lavez-vous soigneusement les mains à l’eau et au savon avant de vous toucher le visage ou les yeux.

Préparation des Tomatillos: Retirer les enveloppes extérieures sèches des tomatillos; laver soigneusement. Ils n’ont pas besoin d’être pelés ou ensemencés.

Préparation des poivrons: La peau des longs piments verts peut être dure et peut être enlevée en chauffant les poivrons. Habituellement, lorsque les poivrons sont finement hachés, ils n’ont pas besoin d’être pelés. Si vous choisissez d’éplucher les piments, découpez chaque poivron sur le côté pour permettre à la vapeur de s’échapper. Peler en utilisant l’une de ces deux méthodes:

• Méthode au four ou au gril pour blister les peaux – Placer les piments dans un four chaud (400 ° F) ou au gril pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les peaux se cloquent.
• Méthode de cuisson pour blister les peaux – Couvrir le brûleur chaud (au gaz ou électrique) avec un treillis métallique lourd. Placer les poivrons sur le brûleur pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les peaux se boursouflent.
• Pour peler, après avoir cloqué les peaux, placer les poivrons dans une casserole et couvrir avec un chiffon humide. (Cela facilitera l’épluchage des poivrons.) Laisser refroidir plusieurs minutes; enlever les peaux. Jeter les graines et hacher.

Les piments jalapeño n’ont pas besoin d’être pelés, mais les graines sont souvent enlevées.

Paquet chaud: Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole et remuer fréquemment à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2O minutes, en remuant de temps en temps. Louche chaude dans des pots de pinte propres et chauds, en laissant un espace de tête de ½ pouce. Retirez les bulles d’air et ajustez l’espace de tête si nécessaire. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier propre et humidifiée; appliquez des couvercles de conserves en métal en deux parties. Traiter dans un récipient à eau bouillante selon les recommandations du tableau 1.

Remarque: Vous pouvez utiliser des tomates vertes dans cette recette au lieu de tomatillos.

IMPORTANT:
Le seul autre changement que vous pouvez faire en toute sécurité dans cette recette de salsa est de changer la quantité d’épices et d’herbes. Ne modifiez pas les proportions de légumes en acides et en tomates, car cela pourrait rendre la salsa dangereuse. Ne remplacez pas le jus de citron par du vinaigre.

Informations nutritionnelles (Valeurs estimées à l’aide du logiciel Nutritionist Pro ™)
Pour 2 C. À soupe: Calories 10, Lipides totaux 0 g, Sodium 89 mg, Fibres 0 g, Protéines 0 g.
Valeurs quotidiennes: Vitamine A 1%, Vitamine C 17%, Calcium 1%, Fer 1%.
Pourcentage de Valeurs quotidiennes basées sur les Apports alimentaires de référence.

Ce document a été adapté du  » Guide complet de la mise en conserve à domicile », Bulletin d’information agricole No 539, USDA, révisé en 2015.
Revue de février 2018.

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