Accords Vins suggérés: Rosato Di Primitivo
Ingrédients:
- 1 Cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1 Cuillère à soupe de paprika
- 1/2 c. à thé de cayenne
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 1/2 lbs de flétan frais
- huile d’olive extra vierge
- > 8oz de fromage à la crème
- 8 tortillas de maïs ou de farine
- 3 limes
- 2 mangues, tranchées
- 1 avocat, coupé en dés
- 1 épi de maïs
- 1 Fresno chili ou jalapeño), coupé en dés
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
- 1/4 tasse de basilic, haché
- 1/4 tasse fromage cotija, émietté
Mode d’emploi:
Faire la salsa:
Mélanger; mangues coupées en dés, avocat coupé en dés, maïs (coupé cru de l’épi), chili coupé en dés, coriandre hachée et basilic haché. Garnir du jus d’un citron vert et incorporer le fromage cotija émietté. Réserver au réfrigérateur.
Faire des tacos:
Préchauffer le four à 400 degrés et chauffer la poêle en fonte à feu moyen.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika, le cayenne, la poudre d’ail, le thym, le sel et le poivre. Réserver 1 cuillère à soupe de mélange. Assaisonner le poisson avec le reste du mélange et frotter avec de l’huile d’olive pour enrober.
Dans une poêle en fonte, saisir le poisson d’un côté pendant environ 4 minutes, retourner puis mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et devienne feuilleté.
Mélanger les restes du mélange d’épices dans du fromage à la crème à température ambiante.
Pour assembler les tacos, étaler le fromage à la crème sur les tortillas réchauffées, ajouter le poisson en flocons et garnir de salsa. Garnir de quartiers de citron vert frais.