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Funghi criniera Shaggy (Coprinus comatus) sono incredibilmente facili da identificare, e una grande scelta per i raccoglitori principianti. Sono uno dei” quattro infallibili ” o dei quattro funghi più facilmente identificabili, insieme a pollo dei boschi, palle giganti e spugnole. Conosciuto anche come parrucca dell’avvocato perché sembrano un po ‘ come le parrucche della vecchia scuola usate nelle aule di tribunale storiche.
Hanno un solo aspetto comune, che è anche commestibile, riducendo la preoccupazione di raccogliere le specie sbagliate.
Con il loro caratteristico cappello conico squamosa, funghi shaggy sono facili da identificare. Cerca un cappuccio a fungo con cono biancastro con squame rovesciate. Le squame, o le parti irsute della criniera irsuta sono spesso grigio, marrone chiaro o bruno-rossastro che li rende facili da vedere contro lo sfondo chiaro del cappello a fungo.
La carne del cappuccio del fungo è fragile e facilmente rotta. Fare molta attenzione quando si maneggiano criniere shaggy perché faranno cadere a pezzi facilmente, anche quando fresco. Una volta invecchiati anche leggermente, si disintegrano ancora più facilmente.
Le branchie iniziano come bianco, ma diventano rapidamente nero e inchiostro. Questi funghi si degradano piuttosto rapidamente, ed è così che ottengono il loro altro nome comune, inky cap. L’inchiostro stesso è usato per colorare i piatti e nelle ricette per il suo caratteristico colorante alimentare naturale.
Le spore stesse sono di un colore nero profondo.
Steli di criniera shaggy sono fibrosi e cavi. Iniziano più larghi nella parte inferiore e si assottigliano leggermente verso l’alto dove si attaccano sotto il cappuccio del fungo.
Quando si tocca una criniera shaggy passato prime, o le branchie di quasi tutti i campioni, faranno colorare la mano con una sostanza inchiostro-come nero. Questo inchiostro di funghi una volta era usato come sostituto dell’inchiostro, e a volte sono chiamati funghi con cappuccio inky, anche se di solito si riferisce al loro aspetto simile.
Ne parleremo più avanti.
Se si guarda da vicino, un vecchio fungo, l’inchiostro sostanza può avere già iniziato la muta. Ci sarà una piscina di “fungo nero goo” che si accumula sull’erba o sul terreno sotto il fungo.
Questo è ancora buono, se lo cucini immediatamente.
Dove trovare Funghi Shaggy Criniera
Criniere Shaggy crescono a fine estate e in autunno, che appaiono direttamente dal terreno. Li potete trovare in prati, mucchi di trucioli di legno, terreno roccioso o qualsiasi pezzo di terra compattata e abusata.
Sono un ottimo fungo per i raccoglitori urbani poiché tendono a preferire terreni compattati o degradati. Appariranno spesso in terreni compattati lungo i bordi dei passi carrai subito dopo una pioggia.
Funghi criniera Shaggy che crescono lungo una strada sterrata in autunno nel Vermont.
Le criniere irsute appaiono spesso singolarmente, crescendo da sole da una macchia d’erba. A volte appariranno in gruppi stretti, rendendoli facili da individuare. Se vi capita di trovare una grande quantità in una sola volta, fare attenzione a raccogliere solo come molti come è possibile utilizzare quel giorno.
I funghi non si manterranno e devono essere utilizzati entro poche ore dalla raccolta.
Shaggy Mane Look-Alikes
Il tappo inchiostro comune (Coprinus atramentarius) o inky cap sembra un po ‘ come una criniera shaggy.
Entrambi i funghi producono una sostanza simile all’inchiostro nero, ed entrambi hanno una forma allungata simile a un proiettile quando sono freschi, ma il cappuccio inky manca delle porzioni “arruffate” sul cappuccio che aiutano a identificare positivamente le criniere arruffate. Le criniere irsute di solito crescono singolarmente, mentre i tappi inchiostrati si trovano comunemente in gruppi.
Inky caps (Coprinus atramentarius) in crescita in un gruppo. Si noti che anche se la forma è simile, mancano parti arruffate sul cappuccio. Image Source
Inky cap è anche commestibile, ma può causare reazioni avverse in combinazione con l’alcol. Bere dopo aver mangiato i funghi inky cap provoca nausea, vomito, palpitazioni cardiache e peggiora se si consuma più alcol.
Questo problema si verifica solo in combinazione con l’alcol, quindi evita di consumare alcol e non dovrai preoccuparti. Tieni presente che il problema può sorgere anche bevendo alcolici fino a 48 ore dopo aver consumato tappi inchiostrati.
Inky caps past prime. Questo è germogliato dal mio prato allo stesso tempo delle vere criniere arruffate.
Come cucinare criniere Shaggy
Raccogliere criniere shaggy quando sono giovani, prima di iniziare a degradare. Una volta raccolti, le criniere irsute diventeranno inchiostrate e si degraderanno in poche ore. Questo è uno dei motivi per cui non li troverai nei ristoranti di lusso. Metterli in frigorifero rallenterà il processo e ti comprerà qualche ora in più, ma devono ancora essere preparati prima che la giornata sia finita.
Sono comunemente usati nel risotto, un piatto di riso cremoso, dove si dissolvono e creano un drammatico piatto di colore nero.
Che gusto hanno le criniere arruffate?
Quando le criniere fresche e arruffate hanno un sapore terroso molto sottile. Sono buoni per l’abbinamento con piatti semplici, come la pasta o il pollo. Non preoccuparti di combinarli con qualcosa di fortemente aromatizzato perché andranno persi.
Una volta che le criniere irsute iniziano ad invecchiare, il loro sapore cambia. Forager Chef descrive la transizione, ” Qualcosa di interessante accade quando il fungo inizia la sua trasformazione in una pozza di goo nero però, il sapore cambia leggermente, diventando intenso e aromatico, qualcosa che si potrebbe descrivere come essere più ‘mushroomy.'”
Ho trovato questa criniera irsuta che cresce accanto al mio vialetto di ghiaia in autunno.
Ricette Shaggy Criniera
Una volta che hai raccolto funghi shaggy criniera da una buona posizione pulita (lontano da deflusso o aree con potenziale di contaminazione), qui ci sono alcuni modi per cucinarli:
- Fritto in Crosta di Parmigiano Shaggy Criniere da Foraggiere Chef
- Shaggy Manes in Crema da Sole Del Mattino
- Crema di Shaggy Mane Zuppa dal Myco Boutique
- Shaggy Mane Popper da Funghi, Ricette
- Shaggy Mane Risotto dal Baked Alaska Progetto
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