sugarfishはシーフードの誤ラベルと大々的に戦っています：”言語の問題を粉砕して、残っているのは詐欺の問題だけです。
“今月のようにニュージーランドから鯛は今’N.Z.と呼ばれるようになります。 “鯛”は、ニュージーランドの政府とここの政府が魚の受け入れ可能な名前について合意した結果です”と、Sugarfish、KazuNori、Nozawa Barの背後にあるSushi Nozawa GroupのCEOであるGreenberg氏は言います。
これは言語の問題です。 明確にするために、どのようなSugarfish、十L.A.の場所を持つ乱暴に人気のある寿司チェーンは、鯛を呼んでおり、それが鯛を呼び出すために使用されるものは、正
“ニュージーランドでは”スナッパー”です”とグリーンバーグは言い、笑います。 「これが貿易紛争であることはかなり明らかです。 湾からの鯛はニュージーランドからの鯛とは異なります。 私たちの鯛を保護する人々は、”鯛”と呼ばれる別の魚を望んでいません。”しかし、何でも、彼らは最終的にそれを解決しました。”
グリーンバーグは、マダイと同じ家族にある日本の名前、タイでニュージーランドの魚を参照することを検討しました。 （”私が知っている日本人のシェフは、それらをスナッパーと呼ぶでしょう”と彼は言います。）しかし、Sugarfishは日本の名前を使用することはより多くの混乱を作成することを決定したので、メニューはそれを鯛と呼んで、これはニュージーランドで鯛と
「同じ魚であることを人々が知ることは本当に重要だと思います」と、すべての顧客が彼を信じているわけではないことを経験から理 “いいえ、私は知っている”のような人がいるでしょう。 食べてるんだ 違うって言ってるだろ'”
Greenbergは、Sugarfishがメニューのhalibutをhirameに変更したときに、このようなことが起こりました。 彼はこれが同じ魚ではないと主張した顧客からの苦情を得た。 多分Sugarfishはそれを新しい方法で切断していた、いくつかは提案した？ いいえ、名前だけが変わっていました。
オヒョウ対ヒラメは、同じ魚が異なる国だけでなく、同じ国の異なる部分でも異なる名前で行くことができる方法の良い例です。 Hirameは東海岸ではflukeとして知られていますが、L.A.ではhalibutとして長い間知られていました、とGreenberg氏は言います。
グリーンバーグが2016年にSugarfishのニューヨークの前哨基地を開いたとき、彼はこの魚を”オヒョウ”と呼ぶことは、ニューヨークの人々にとって意味をなさないことに気づ そこで、私たちのヒラメは、ロサンゼルスでは”オヒョウ”と呼ばれることが多い米国北東部のヒラメであることをアスタリスクで”ヒラメ”と呼ぶことにしました。”
このようなことが、ハイパー固有の調達に焦点を当て、彼が同時に顧客に素晴らしい食材と価値を提供していることを確認しているレストラン経営者であるGreenbergにとってイライラすることは驚くことではありません。 多くの人々がシーフードの誤表示を考えるとき、彼らは詐欺や先週のAp通信の調査のような話を考えていますサプライヤーの海からテーブルへ。 しかし、再び、GreenbergがSugarfishで話していることは言語の問題です。 ロサンゼルスのユダヤ人のデリがニューヨークのサーブルフィッシュとして知られているバーベキュータラを提供する方法とは違っていません。もちろん、Greenbergは、言語の問題と詐欺の問題は、寿司の世界で手をつないで行くことができ、実現しています。
「言語の問題は詐欺の問題を隠している」と彼は言う。 “あなたが本当に二つの異なる問題があると言うなら、残っているのは詐欺の問題だけなので、言語の問題を粉砕しましょう。 次に、サプライチェーンのどこで詐欺が起こっているのかを調べて、それを消そうとしましょう。”
だから、グリーンバーグは5月に開始されたLmu主導のロサンゼルスのシーフードモニタリングプロジェクトに参加しました。 彼はlmu生物学インストラクターのDemian Willetteやアリゾナ州立大学、UCLA、カリフォルニア州立大学の研究者と協力して、シーフードラベリングのあいまいさを明らかにし、レストランで販売されている魚のための無料のDNA検査を提供している。 チームは、政府機関やL.A.のSushi RokuやKatsuyaのような大きなレストラングループと協力して、特定の魚が何と呼ばれるべきかを一度に把握しています。
「FDAは、州レベルと国レベルの両方で、非常に従事しており、非常に有用であるため、私たちはそれに興奮しています」とGreenberg氏は言います。 “私たちが望むのは、一年か二年で、文化や貿易に関係する誤ったラベルの周りのすべてのノイズが簡素化され、人々がシステムを欺いている場所にスポットライトを当てることができるということです。”
L.A.Seafood Monitoring Projectは、おそらく15から20の魚の候補リストに取り組んでいます。 チームは、”カンパチ”と呼ばれることが許可されている五つの異なる魚があるような競合のポイントを処理しようとしていますが、そのうちの一つだけ”ブリ”と呼ばれることが許可されています。”ハマチ、カンパチ、カンパチ、ヒラマサ、ブリの違いをお客様に理解させるための最良の方法は何ですか？ Greenbergは、おそらくgreater amberjackやalmaco jackのような名前が使用されると言いますが、彼はまだわかりません。
「ハマチは「ブリ」と呼ばれるべきだと私たちが信じているものです」とGreenberg氏は言います。 “しかし、私たちの信念はさておき、あなたがそれらの魚の三つを提供するために起こった場合、あなたは何をすべきですか？ あなたはあなたのカンパチやあなたのカンパチやあなたのカンパチをご希望ですか？”
GreenbergはSugarfishの混乱を終わらせたいと考えており、彼は”利己的に”L.A.Seafood Monitoring Projectに関与するもう一つの理由があると認めている。
“18ヶ月に一度は避けたいのですが、記者はこのすべての誤ったラベルについての記事を書いています”とGreenberg氏は言います。 “誰もがすべて巻き取られます。 それは私たちが焦点を当てるべき問題ではありません。 問題は詐欺であり、私たちの意見ではより大きなカンパチであろうとカンパチであろうとではありません。”
昨年、Sugarfishはこれらの記事の一つで自分自身を発見し、グリーンバーグは対応する必要性を感じました。
「私たちの名前がこのような記事の一部になったのは初めてでした」と、2008年にオープンしたMarina del Reyの場所でSugarfishを始めたGreenberg氏は言います。 “私たちはこの問題についてとても気にしています。 私たちは長い間この問題に取り組んできましたが、私たちは魚を誤解させるような方法、形、または形を信じていません。”
この作品はThe Hollywood Reporterで実行され、Greenbergは”The Hollywood Reporterの人々との素晴らしい会話をした後、反論を書いた。”彼の応答では、グリーンバーグは、彼が誤ったラベルや魚の詐欺との戦いに興味を持って誰とでも仕事をして喜んでだと言うポイントを作りました。 全体的な経験は、Hollywood Reporterの記事で引用されたLmu研究者であるGreenbergとWilletteを集めたものです。
「彼は、「あなたが本当にそれに取り組みたいなら、それに取り組みましょう」と言っています」とGreenberg氏は言います。これで、言語の問題に対処する時間です。
“シーフードモニタリングプロジェクトは、候補リストをまとめ、それを公開し、すべてのレストランのパフォーマンスを一緒に追跡する予定です”とGreenberg氏は “アイデアは、我々は問題の大幅な狭小化を見るつもりだ、です。 この問題が解決されるのを見たいと思います。”
ニュースのすべてのトピック
料理にサインアップ
最高の季節のレシピの毎日の線量で知っているに滞在！