enten du kjøper iskrem fra matbutikken eller gjør det fra bunnen av, er det en måte å holde det på sitt kremete beste og mange måter å gå galt på. Her er hva du bør tenke på: hvor du lagrer det, hvordan du lagrer det, og siste gang du tok fryserens temperatur.
Deep Chill
Hvis det er en ting å vite om lagring av iskrem, er det dette: det hater endringer i temperatur. I en ideell verden bør fersk churned iskrem kjøles ned til så lav temperatur som mulig, sakte avfrost til den er scoopable, og deretter spist alt i en sittende. Hver gang iskrem øker i temperatur, smelter noen av iskrystallene inni. Dette er greit hvis du planlegger å spise isen din med en gang, men når du fryser delvis smeltet iskrem, re-formes iskrystallene—men denne gangen er de større og crunchier, og røver isen din av kremhet.
så målet ditt som en ansvarlig iskrem eater og maker er å holde iskrem så kald-og stabil-som mulig.
Oppbevar iskrem på baksiden av fryseren, så langt unna døren som mulig. Hver gang du åpner fryserdøren, slipper du inn varm luft. Å holde iskrem i ryggen og lagre den under andre frosne solgte varer, vil bidra til å beskytte den mot de dampende innbruddene.
av samme token, ikke la iskrem ut av fryseren lenger enn du må. Hvis din hjemmelagde iskrem er halvsmeltet, er det bedre å la den smelte hele veien og churning den igjen.
Iskrem lagres best under 0°F. hvis du har et frysetermometer, må du justere fryserens innstillinger for å opprettholde denne temperaturen. Hvis ikke, gå ut og kjøp en. Eller ta den enkle veien ut: sett fryseskiven så kald som mulig. Isbitene tåler det.
ikke undervurder betydningen av en kald fryser for å stramme opp din ferske churned iskrem. Uten den din iskrem vil slå isete og crunchy, ødelegger alt ditt harde arbeid.
Størrelse (err…
hvis du lager iskrem hjemme, gjør lagringsfartøyet ditt en forskjell. Pro iskrem beslutningstakere har fordelen av blast chillers til dypfrysing iskrem i minutter. Å gjøre det holder iskrystaller små, slik at isen blir like frisk og kremaktig som når den ble kvernet. Du kan få en blast chiller hjemme for bare fem grand.
Eller du kan bruke en oppbevaringsbeholder som oppmuntrer til rask frysing av iskrem. Det du vil se etter er en form med et høyt overflateområde til volumforhold som vil utsette iskremets masse for kald luft – noe bredt og flatt i stedet for kompakt og boxy. Counterintuitively, iskrem pints er ikke den beste formen for lagring av hjemmelaget iskrem.
min favoritt iskrembeholder er denne fem-koppmodellen fra Rubbermaid. Det er holdbart, billig, stables, rimelig lufttett—og aller viktigst-flat. Iskrem fryser raskt inne med minimale iskrystaller. Og det er akkurat riktig størrelse for en liter hjemmelaget iskrem med hodeplass for mix-ins.
Rubbermaid 5-Cup 5c Tørr Mat Container, clear
$9.40 Fra Amazon
du kan også fryse iskrem i flere mindre beholdere, som vil fryse raskere enn en enkelt større en. Men det er vanskeligere å scoop fra mindre beholdere; den større ovenfor gir deg god plass til å jobbe med.
uansett hvilken form eller størrelse beholderen din, hold deg til plast over keramikk eller glass. Begge er dårlige ledere av varme, og selv i en riktig kjølt fryser tar iskrem lagret i glass for lang tid å fryse.
Hold Det Lufttett
Iskrem er full av fett, og selv når det er frosset, har fett en måte å suge opp smaker fra luften rundt den—inkludert de i fryseren. For å holde isen fra å ta på lukten av den fisken eller forrige ukes chili, bruk en beholder med et tettsittende lokk. For ekstra sikkerhet, legg et lag med plastfolie mellom isen og lokket.
Luft er også ansvarlig for frysebrenning, som tørker og krystalliserer overflaten av iskrem. Et tett lokk hjelper, men luft fanget inne i beholderen over lange perioder vil også skade. Når du spiser mer av isen din, bør du vurdere å overføre den til en mindre beholder. Mindre beholdere betyr mindre omgivende luft, noe som betyr mindre risiko for fryserbrenning.
Men uansett hvor lufttett iskrembeholderen din er, vil langvarig tid i fryseren forringe hjemmelaget iskrems smak og tekstur. For best resultat bør iskrem vare i mer enn en uke eller to. Med god iskrem som ikke burde være et problem.
alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.