la Oss først skille mellom økologisk kjøtt og gressmatet kjøtt. Organisk betyr at dyret ikke ble gitt hormoner, antibiotika eller menneskeskapte plantevernmidler i sin mat. Maten er imidlertid ikke nødvendigvis gress, men mais og soya. Gressmatet kjøtt er annerledes ved at dyret var beite-hevet. Ikke matet mais eller soya. Merk at gress-matet ofte er organisk, men organisk er ikke nødvendigvis gress-matet.
når storfe ikke blir matet sitt naturlige kosthold-gress, blir de iboende mindre sunne. Mais – og soyafoder i fabrikkgårder forårsaker et usunt forhold mellom omega 6 og omega 3 fett: rundt 20: 1 som er usunt for dyret, så vel som for forbruket av kjøttet. Dette forholdet anser det pro-inflammatorisk. Som vi vet, er betennelse forløperen til mange av våre kroniske sykdommer. Det mettede fettet av dyret er også høyere.
gressmatet storfe har et forhold på omega 6 til omega 3 på omtrent 2: 1. Dette er mye sunnere. Andre fordeler med gressmatet kjøtt i forhold til kornmatet kjøtt: de inneholder to til fire ganger mer vitamin A og E, er høyere i grenkjedeaminosyrer (kritisk for å utvikle muskel) og pH i den første magen er lavere, og minimerer dermed risikoen for E. coli-bakterier. Gressmatet kjøtt har også mindre mettet fett og inneholder omtrent en tredjedel færre kalorier enn kommersielt kornmatet kjøtt.
Når det er sagt, vær så snill å vite at mettet fett IKKE er dårlig for oss. Det viktigste mettede fettet i kjøtt er stearinsyre. Stearinsyre er vist i den vitenskapelige litteraturen for å ha en nøytral effekt på kolesterolnivået – – – har til og med vist seg å senke kolesterolnivået. Stearinsyre kan også senke Lp (a) nivåer, en risikofaktor for hjertesykdom. Videre inneholder kjøtt et svært viktig mettet fett kalt trans-vaccinic syre som er en forløper til konjugert linolsyre (CLA), et potent anticarcinogen.Andre mettede fettstoffer som laurinsyre som finnes i kokosnøttolje, gir fordelene via biokjemisk konvertering til monolaurin, en potent antiviral og antibakteriell.
påstanden om at alle mettet fett er dårlig er åpenlyst feil.
det verste fettet på planeten er menneskeskapt transfett. Unngå det som pesten.