Japanske svamp kaker har generelt lettere og mykere tekstur enn de jeg får I Australia, og muligens Andre Vestlige land. Teksturen er nesten som Min Bomull Ostekake. Den mest populære svamp kake langt I Japan er dagens oppskrift Jordbær Svamp Kake. Japanske folk kaller Denne Strawberry Shortcake.
Det er i utgangspunktet en svampekake dekket med krem, med jordbær på toppen. Skiver jordbær og krem er ofte sandwichet inni.
Strawberry Shortcake betyr forskjellige ting i forskjellige land
Wikipedia sier At shortcake oppsto i England i slutten av det 16.århundre. Den opprinnelige shortcake var ikke bare en svamp kake, men kan også være en kjeks-basert kake, med frukt.
Den Amerikanske versjonen av strawberry shortcake er en kjeks med pisket krem og friske jordbær.
I Frankrike finnes ikke såkalt ‘shortcake’, men det finnes en jordbærkake som er en rosa svampkake med rosa frosting, alle laget med jordbær som hovedingrediens.Den Japanske versjonen av strawberry shortcake er en hybrid Av Den Amerikanske versjonen og den franske versjonen. Kaken er en svamp kake med naturlig farge, men dekorasjonene ligner På Den Amerikanske versjonen.
i stedet for jordbær kan du bruke andre frukter til å dekorere kaken, og Det kalles fortsatt en shortcake I Japan. Hvis du gjør det med skiver av fersken, kaller du det en fersken shortcake. Hvis blandede bær brukes, blir det en blandet bær shortcake, som denne kaken nedenfor.
men strawberry shortcake ble så populær I Japan at ordet ‘shortcake’ ble synonymt Med Japansk Strawberry Shortcake.
Japansk Strawberry Shortcake og Jul
Den Japanske versjonen av shortcake ble utviklet av konfekt og restaurantkjeden, Fujiya (不二家) i begynnelsen av det 20.århundre.Entreprenøren Av Fujiya reiste til USA og møtte DEN AMERIKANSKE versjonen av strawberry shortcakes. Da han kom tilbake FRA USA, erstattet han kjeksen I DEN AMERIKANSKE versjonen med svampekake, da den mykere tekstur av kaken var mer egnet Til Den Japanske ganen.For å markedsføre Den nyoppdagede Strawberry Shortcake solgte Fujiya Den Som En Julekake og oppfordret folk til Å spise Den På Julaften.
hvis du besøker en kake butikk eller kake delen av et varehus I Japan, vil du se alle slags shortcakes. Mange av dem er allerede skiver i servering deler, men noen er runde Japanske Strawberry Shortcakes som min kake i dag som tjener flere personer.
denne runde strawberry shortcake er kaken som mange ektemenn og fedre kjøper og tar med hjem Etter jobb På Julaften eller Juledag (Julen er ikke helligdag i Japan!).Det er ingen religiøse skikker eller familie feiringer og samling Til Jul i Japan. Men mange husholdninger fortsatt spise Strawberry Shortcakes, aka Julekaker som en skikk.
Hva er I Min Jordbær Svamp Kake (Strawberry Shortcake)
Min gamle kokebok som inneholder søtsaker i verden.
min oppskrift er basert på en veldig gammel kokebok som bare inneholder søtsaker oppskrifter. I mitt innlegg Salmon Hot Pot (Ishikari Nabe) viste jeg deg bildet av min gamle hot pot kokebok. Denne sweets cookbook er en av flere kokebøker som jeg kjøpte sammen med hot pot cookbook.
jeg brukte oppskriften på en grunnleggende svampekake i denne boken, med en liten justering, og dekorert kaken med pisket krem og jordbær.
fordi oppskriften er veldig gammel, inneholder ingredienslisten for svampekaken ikke engang vaniljeessens (du kan legge til noen dråper hvis du vil) eller bakepulver.
- 125g/4,4 oz all-purpose mel
- 100g/3,5 oz sukker
- 60g / 2,1 smeltet smør
- 4 egg
ovennevnte ingredienser er egnet for baking i en 18-21cm rund kakeform. Kokeboken brukte 125g sukker, men jeg følte det var for søtt, sannsynligvis fordi jeg ikke har en søt tann. Hvis du ønsker det, kan du øke sukkeret opp til 125g.
for å dekorere kaken, trenger du:
- Om 450g / 1lb jordbær (jeg brukte 18 mellomstore jordbær)
- Om 300-400ml / 0.6-0.8 pt krem, pisket
- Sirup (valgfritt) laget med 40ml / 1.4 oz vann og 10g /0.4 oz sukker
jeg er ikke endelig om mengden jordbær og krem. Dette skyldes at mengden av disse ingrediensene varierer avhengig av størrelsen på kakeformen, hvor høy kaken er og hvor mye krem / frukt du legger på kaken.
Sirupen børstes på den oppskårne overflaten av kakebitene for å holde svampen myk og fuktig.
Hvordan Lage Japansk Svamp Kake
Min gamle kokebok viser to forskjellige metoder for å lage en svamp kake – (1) slo eggeplommer og eggehviter separat og (2) slo egg uten å skille eggeplommer og hvite. Jeg brukte den første metoden, men jeg la til den andre metoden i oppskriftsnotatet.
- Legg ⅔ av sukkeret til eggeplommen i en bolle og slå eggeplommen til den blir hvitaktig og tykk(ingen bilde, beklager).
- Pisk eggehvitene i en annen bolle med det resterende sukkeret for å lage marengs(første bilde øverst til venstre på trinn-for-trinn-bildet nedenfor).
- Tilsett mel til pisket eggeplomme og bland for å lage glatt røren.
- Brett røren i margen.
- Hell smeten i en kakepanne og kok i ovnen(siste bilde nederst til høyre på det trinnvise bildet nedenfor).
den andre metoden innebærer ikke å slå eggene separat og brette smeten og margen. Eggene er slått i en bolle. Men du må sjekke temperaturen på vannbadet i tilfelle av den andre metoden, og fjern deretter vannbadet når smeten blir kroppstemperatur.
Dekorere Svamp Kake å Lage Strawberry Shortcake
Dekorere kaken er ikke spesielt vanskelig. Perfekt dekker kaken med pisket krem som kaker solgt i butikkene er en kunst etter mitt syn, og det er ganske vanskelig.
den riktige tykkelsen på pisket krem er nøkkelen til jevnt belagt krem rundt svampekaken. Du bør ikke piske kremen for mye, men kremen bør ikke være for myk heller. Når du løfter vispen, bør kremet danne en myk topp.
Min Strawberry Shortcake har halvert jordbær og pisket krem i midten, som en sandwich.
- Kjøl svampekaken opp ned slik at toppen av kaken er helt flat og lett å dekorere.
- Skjær kaken horisontalt i midten for å lage to runde kakebiter. Coat kuttsiden av kaken med sirup.
- Spred bunnen av kaken med pisket krem, legg deretter halverte jordbær på toppen, som dekker hele overflaten.
- Dekk jordbærene med mer krem, legg deretter den øverste delen av svampekaken på den.
- Coat siden og toppen av kaken med krem, og pynt deretter den ytre kanten av den runde overflaten ved hjelp av en rørspiss.
- Legg jordbærene på toppen av kaken.
det er ingen regler for å dekorere svampekaken. Hvis kaken din ikke er veldig høy, vil du kanskje ikke halvere kaken horisontalt for å lage to lag av kaken med jordbær og krem i midten. Dette vil redusere mengden kreminntak. Noen oppskrifter dekker heller ikke siden med pisket krem.
du kan dekorere kaken uansett du liker. Men uansett hvordan det ser ut, kan jeg garantere deg at kaken er super deilig.
Yumiko 
Japansk Jordbær Svamp Kake (Jordbær Shortcake)
2 timer 5 minutter
japanske svampekaker har generelt lettere og mykere tekstur enn de jeg finner i australia, og muligens andre vestlige land. Teksturen er nesten som Min Bomull Ostekake. Den mest populære svamp kake I Japan er Langt Jordbær Svamp Kake, aka Strawberry Shortcake.
- 125g/4.4 Ozall-formål mel siktet 3 ganger
- 100g/3.5 Ozsukker(merk 1)
- 4egg, Eggeplommer og hvite separert
- 60g/2.1ozbutter, smeltet
- Smør og mel å belegge inne i kaken pan
- 18jordbær(mid-size, note 2)
- 300ml/0,6 ptkrem for pisking(note 3)
- 10g/0,4 ozsukker
- 40ml/1.4 ozwater
- 10g/0.4 ozsugar
-
forvarm ovnen til 180°c/356°f.
-
Belegge innsiden av en 18cm / 7″ kakeform (note 5) med smør, støv med mel, deretter riste av overflødig mel.
-
Legg eggeplommene i en bolle, legg til ⅔ av sukkeret og slå eggeplommene til de blir hvite og tykke. Tegn et bånd med visp, og hvis båndet forsvinner sakte, er det klart.
-
i en separat bolle, slå egghvite. Når de små boblene dannes og volumet av egghvite dobler, tilsett resten av sukkeret i 2-3 satser og slå videre for å lage marengs.
-
når margen blir fast og den kan danne en topp når du løfter vispen (se trinnvis bilde i innlegget), er den klar.
-
Legg melet gjennom siktet og legg til eggeplommen. Brett smeten med en spatel.
-
Overfør ⅓ av margen til smeten og bland med en visp til smeten blir glatt.
-
Legg den resterende margen til smeten i 2-3 satser og brett.
-
Hell smeltet smør i smeten og brett flere ganger. Det ER OK selv om smøret ikke er helt blandet.
-
Hell røren i kakeformen. Slipp tinn på arbeidsbenken for å bosette røren i tinn, deretter, stek i ovnen i 25 minutter. Sett inn en tynn bambusspyd i midten av kaken for å se om spydet kommer ut tørt. Hvis spyden er litt våt, kok ytterligere 5 minutter.
-
Ta tinn ut av ovnen og slipp tinn på arbeidsbenken. Fjern kaken fra formen og la den avkjøles helt på et stativ, opp ned (undersiden opp).
-
Sett Siruprediensene i en liten gryte og kom med koking. Når sukkeret er oppløst, slå av varmen.
-
Pisk kremet til det er mykt. Tørk jordbærene med et vått kjøkkenpapir, fjern stengene og halv 10 jordbær.
-
La svampekaken være opp ned som den er, og skjær den horisontalt i to (merk 6), fjern den øverste halvdelen og legg den ved siden av den nederste halvdelen av kaken, klipp opp siden.
-
ved hjelp av en pensel, belegge kutt overflaten av de to svamp kaker med sirup forsiktig.
-
Slipp ca 3 hakkede spiseskjeer av pisket krem på den nederste halvdelen av den skivede kaken og spred den for å dekke hele overflaten. Fyll overflaten med halverte jordbær, uten et gap så mye som mulig.
-
Slipp ca 4 toppede spiseskjeer av pisket krem på og spred den for å dekke jordbærene og rundkanten.
-
Legg den øverste halvdelen av kaken på den, sirup siden ned. Trykk forsiktig ned, sørg for at topp-og bunnkakene er justert. Fyll gapet rundt jordbærfyllingen på siden med pisket krem.
-
(valgfritt) Tynt belegge toppen og siden av kaken med pisket krem. Det ER OK å ikke helt dekke svampen. La kaken stå i kjøleskapet i 10 minutter(merk 7).
-
Ved hjelp av en kakespatel eller en lang flat spatel, dekk toppen og siden av kaken helt med den resterende pisket krem, og la noen (omtrent minimum 4-5 ss) for rør.
-
Sett den resterende fløten i en rørpose med en rund dyse. Klem ut kremet for å lage en haug med krem i 8 stillinger rundt kanten av overflaten. Plasser en jordbær på hver høyde.
1. Min kake er ikke så søt. Hvis du foretrekker det søtere, øke mengden av sukker opp til 125g / 4.4 oz.
2. Mine 18 jordbær veide ca 450 / 1lb. Jeg brukte halverte jordbær som fyllinger, men hvis du skar dem, kan du redusere antall jordbær.
I stedet for jordbær, kan du bruke andre bær for å gjøre det til en blandet berry shortcake (se bildet i innlegget), eller forskjellige frukter som skiver fersken, kiwi, ananas, appelsiner, druer, eller alle disse blandet sammen!
3. Mengden pisket krem varierer avhengig av størrelsen på kakeformen, hvor høy kaken er og hvor mye krem du legger på kaken.
4. Jeg brukte ikke det, men du kan legge til en liten mengde (½teskje) av brennevin av deg valg hvis du vil.
5. Jeg prøvde med en springform kakeform samt en ikke-springform tinn. Springformen tinn etterlater en pute på bunnen av kaken når den er kokt, så jeg foretrekker en ikke-springform tinn. Det er ikke noe problem å fjerne den bakte kaken ut av den ikke-fjærformede tinnet.
størrelsen på tinn kan være opp til 21cm / 8″. Noe større enn det vil gjøre kaken tynn, og det vil ikke være lett å skjære i to lag.
6. Den enkleste måten å skjære den runde kaken horisontalt er å lage et grunt kutt rundt siden av kaken først, og skyv kniven dypere inn i midten slik at bladet sporer det første kuttet.
7. Dette vil gjøre de resterende pisket krem pinne lettere, spesielt på siden.
8. Min metode for å lage en svamp kake er å slå eggeplommer og hvite separat. Det er en annen metode for å gjøre røren ved å slå hele egg. Hvis du vil bruke denne metoden, er det trinnene for å erstatte trinnene 3-9 i oppskriften min:
1) Legg eggene i en bolle, bland og tilsett deretter sukker. Slå eggene over et 60°C / 140°F vannbad.
2) når eggblandingen er oppvarmet til rundt kroppstemperatur, fjern bollen fra vannbadet.
3) Fortsett å slå til eggblandingen avkjøles og blir tykk hvitaktig smør. Når du tegner et bånd med vispen, bør sporet av båndet sakte forsvinne.
4) Tilsett mel gjennom en sifter til røren og brett den inn med en slikkepott. Tilsett smør og brett flere ganger.
9. Du bør spise kaken innen 2 dager. Selv om svampekaken vil holde lenger, begynner smaken av jordbær og krem nedverdigende på 3. dag.
10. Ernæring per porsjon.servering: 146g kalorier: 346kcal fett: 22g (34%) mettet fett: 13g (65%) transfett: 0.7g flerumettet fett: 1,4 g enumettet fett: 6g kolesterol: 152 mg (51%) natrium: 95 mg (4%) kalium: 151 mg (4%) karbohydrater: 31g (10%) kostfiber: 1,2 g (5%) sukker: 18g protein: 6,2 g vitamin a: 18% vitamin c: 40% kalsium: 3,8% jern: 7,6%