Når ålen har blitt sløyd og hodet og huden fjernet, to tommers lange borekaks er ulmet med en blanding av finhakket friske urter. Disse kan vanligvis være et utvalg av salvie, ingefær mynte, oregano, sorrel, sitronmelisse (citronella), kjørvel, timian, sitrus timian, salte, persille, brennesle, peppermynte, burnet, brønnkarse, drage-wort (estragon), gressløk, og basilikum. Finhakket sjalott, maismel, litt smør og salt blir tilsatt. Gryten er ferdig så snart det hvite kjøttet lett kan skilles fra beinet, men forblir fortsatt på når det omrøres forsiktig; mengden stivelse bør tillate sausen på en tallerken etter et minutt å være en tett flytende væske. Ifølge personlig preferanse kan en lysere grønn farge oppnås ved å inkludere spinat, selv om andre aficionados avviser dette. Variasjoner med øl eller vin, sitronsaft, eggeplomme, eller til og med med kyllingbuljong forekommer.
selv om retten noen ganger blir spist kald, serveres den vanligvis varm med chips eller brød. Forbrukerne kan klemme litt sitron over biter av ål.