Foraging Shaggy Mane Mushrooms

Shaggy Mane mushrooms (Coprinus comatus) są niezwykle łatwe do zidentyfikowania i są doskonałym wyborem dla początkujących poszukiwaczy. Są jednym z „niezawodnych czterech” lub czterech najłatwiej zidentyfikowanych grzybów, wraz z kurczakiem z lasu, gigantycznymi puffballami i morelami. Znany również jako peruka prawnika, ponieważ wyglądają trochę jak stare peruki używane w historycznych salach sądowych.

mają tylko jeden wspólny wygląd, który jest również jadalny, co zmniejsza obawy związane ze zbiorem niewłaściwych gatunków.

dzięki charakterystycznej łuskowatej stożkowej czapce grzyby Kudłaty są łatwe do zidentyfikowania. Poszukaj białawej stożkowej czapki grzybowej z odwróconymi łuskami. Łuski lub kudłate części kudłatej grzywy są często szare, brązowe lub czerwonawo-brązowe, co sprawia, że łatwo je zobaczyć na jasnym tle czapki grzyba.

miąższ grzyba jest kruchy i łatwo łamliwy. Bądź bardzo ostrożny przy obchodzeniu się z kudłatymi grzywami, ponieważ łatwo się rozpadną, nawet gdy są świeże. Po ich postarzaniu nawet lekko, rozpadają się jeszcze łatwiej.

skrzela zaczynają się jako białe, ale szybko stają się czarne i atramentowe. Grzyby te dość szybko ulegają degradacji i w ten sposób uzyskują inną wspólną nazwę, inky cap. Sam atrament jest używany do barwienia potraw oraz w recepturach na charakterystyczny naturalny barwnik spożywczy.

same zarodniki mają głęboki czarny kolor.

łodygi Shaggy Mane są włókniste i puste. Zaczynają się szerzej na dole i zwężają nieco ku górze, gdzie przyczepiają się pod pokrywą grzybkową.

kiedy dotkniesz shaggy mane przeszłości prime, lub skrzela prawie każdego okazu, pokolorują twoją dłoń czarną substancją podobną do atramentu. Ten atrament grzybowy był kiedyś używany jako substytut atramentu i czasami nazywa się je grzybami inky cap, choć zwykle odnosi się to do ich wyglądu.

Więcej o tym później.

jeśli przyjrzysz się bliżej starszemu grzybowi, substancja tuszu mogła już zacząć się zrzucać. Na trawie lub glebie pod grzybem będzie gromadzić się basen „czarnej Mushroom goo”.

ten jest nadal dobry, jeśli od razu go ugotujesz.

gdzie znaleźć grzyby Shaggy Mane

Shaggy Mane rosną późnym latem i jesienią, pojawiając się bezpośrednio z ziemi. Można je znaleźć na trawnikach, stosach wiórów drewnianych, skalistej glebie lub dowolnym skrawku zwartej i nadużywanej ziemi.

są świetnym grzybem dla miejskich zbieraczy, ponieważ preferują gleby zwarte lub zdegradowane. Często pojawiają się w zwartych glebach wzdłuż krawędzi podjazdów zaraz po deszczu.

Kudłaty grzywa grzyby rosnące wzdłuż polnej drogi jesienią w Vermont.

Kudłaty Grzywacz często pojawia się pojedynczo, wyrastając samotnie z kawałka trawy. Czasami pojawiają się w ciasno zapakowanych grupach, co ułatwia ich dostrzeżenie. Jeśli zdarzy ci się znaleźć dużą ilość na raz, uważaj, aby zebrać tylko tyle, ile możesz użyć tego dnia.

grzyby nie wytrzymają i trzeba je zużyć w ciągu kilku godzin od zbioru.

Shaggy Mane Look-Alikes

Czapka z atramentem (Coprinus atramentarius) lub czapka z atramentem wygląda trochę jak kudłaty grzywa.

oba grzyby wytwarzają czarną substancję podobną do atramentu, a oba mają wydłużony kształt przypominający pocisk, gdy są świeże, ale w atramentowej czapce brakuje „kudłatych” porcji na czapce, które pomagają pozytywnie zidentyfikować kudłate grzywy. Kudłaty grzywy zwykle rosną pojedynczo, podczas gdy atramentowe czapki są powszechnie spotykane w grupach.

czaprak Atramentowy (Coprinus atramentarius) rosnący w grupie. Zauważ, że chociaż kształt jest podobny, brakuje im kudłatych części na czapce. Źródło obrazu

Inky cap jest również jadalny, ale może powodować działania niepożądane w połączeniu z alkoholem. Picie po zjedzeniu grzyba inky cap powoduje nudności, wymioty, kołatanie serca i pogarsza się, jeśli spożyje się więcej alkoholu.

ten problem występuje tylko w połączeniu z alkoholem, więc unikaj spożywania alkoholu i nie musisz się martwić. Należy pamiętać, że problem może pojawić się nawet po spożyciu alkoholu do 48 godzin po spożyciu inky caps.

Inky caps past prime. Ta wyrosła z mojego trawnika w tym samym czasie co prawdziwe kudłate grzywy.

jak gotować kudłate grzywy

Zbieraj kudłate grzywy, gdy są młode, zanim zaczną się degradować. Po ich wybraniu kudłate grzywy staną się atramentowe i ulegną degradacji w ciągu kilku godzin. To jeden z powodów, dla których nie znajdziesz ich w eleganckich restauracjach. Umieszczenie ich w lodówce spowolni proces i kupi ci kilka dodatkowych godzin, ale nadal muszą być przygotowane przed końcem dnia.

są one powszechnie stosowane w risotto, kremowe danie z ryżu, gdzie rozpuszczają się i stworzyć dramatyczny czarny kolor naczynia.

jak smakują kudłate grzywy?

gdy świeże, kudłate grzywy mają bardzo subtelny, ziemisty smak. Nadają się do łączenia z prostymi daniami, takimi jak makaron lub kurczak. Nie zawracaj sobie głowy łączeniem ich z czymś silnie aromatyzowanym, ponieważ po prostu zostaną utracone.

gdy kudłate grzywy zaczną się starzeć, ich smak się zmienia. Szukający szef kuchni opisuje Przejście: „coś ciekawego dzieje się, gdy grzyb zaczyna swoją transformację w kałużę czarnej mazi, choć smak zmienia się nieznacznie, staje się intensywny i aromatyczny, coś, co można opisać jako bardziej” grzybobranie.””

jesienią znalazłem kudłatą rosnącą obok mojego żwirowego podjazdu.

Shaggy Mane Recipes

Po zebraniu grzybów shaggy mane z dobrej czystej lokalizacji (z dala od odpływu lub obszarów o potencjalnym zanieczyszczeniu), oto kilka sposobów ich gotowania:

• smażony parmezan Crusted Shaggy Manes from Forager Chef
• Shaggy Manes in Cream from the Morning Sun
• krem z Shaggy Mane Soup from the Myco Boutique
• Shaggy Mane Poppers from Wild Mushroom Recipes
• Shaggy Mane Risotto from the Baked Alaska Project

więcej Poradniki na początek poszukiwania grzybów

• pożywienie dla grzybów Reishi
• pożywienie dla grzybów kurkowych
• pożywienie dla grzybów Lwiej grzywy