wołowina, wieprzowina i inne czerwone mięso są w porządku dla serca, ale nie hot dogi, wędliny i inne przetworzone mięso.
Wiele osób, które starają się stosować zdrową dietę, je czerwone mięso z bocznym porządkiem winy. Badanie sugeruje, że jedzenie wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i innego czerwonego mięsa jest w porządku dla serca i tętnic, o ile nie zostało wędzone, utwardzone, solone lub w inny sposób zakonserwowane. Ale uważaj na przetworzone mięso, takie jak bekon, wędliny i hot dogi.
dietetyk Renata Micha i współpracownicy z Harvard School of Public Health zebrali informacje z 20 ukończonych lub trwających badań diety i zdrowia. Dało im szczegółowe dane na temat diety, w tym spożycia mięsa, od 1,2 miliona początkowo zdrowych uczestników, z których 27 000 zachorowało na choroby serca, cukrzycę lub udar mózgu.
kluczowe punkty
-
czerwone mięso może nie być tak złe dla serca, jak sugerowały wcześniejsze badania.
-
duże badanie na Harvardzie wykazało, że ludzie, którzy jedli porcję nieprzetworzonego czerwonego mięsa (wołowina, jagnięcina, wieprzowina, hamburger) dziennie, nie mieli więcej chorób serca niż ci, którzy rzadko jedli mięso.
-
Jedzenie przetworzonego mięsa, takiego jak bekon i hot dogi, zwiększyło ryzyko rozwoju chorób serca i cukrzycy.
odsetek tych trzech chorób nie był wyższy w grupie uczestników, którzy jedli czerwone mięso osiem razy w tygodniu niż wśród osób jedzących czerwone mięso raz w tygodniu lub rzadziej. Historia przetworzonego mięsa była zupełnie inna: każda porcja przetworzonego mięsa dziennie zwiększała ryzyko zachorowania na choroby serca o 42% , a cukrzycę o 19%. Naukowcy zaprezentowali swoje wyniki na konferencji American Heart Association w San Francisco w marcu 2010 roku i opublikowali je w wydaniu z 1 czerwca 2010 roku.
odżywcze, nieprzetworzone i przetworzone czerwone mięso są dość podobne. Przetworzone mięso ma nieco więcej tłuszczu i kalorii oraz mniej białka i cholesterolu w porcji niż nieprzetworzone mięso. Największe różnice żywieniowe między nieprzetworzonym i przetworzonym czerwonym mięsem to sól (czterokrotnie więcej soli w przetworzonym mięsie) i konserwanty niesolone (więcej w przetworzonym mięsie). Naukowcy sugerują, że nadmiar soli i konserwantów może częściowo wyjaśnić różnicę w działaniu układu sercowo-naczyniowego.
Ewolucja nauki
sceptycy badawczy wysunęli wniosek, że czerwone mięso może być dobre dla serca, nazywając je klapką lub gorzej. Niektórzy porównywali tę pracę do sceny z filmu Woody ’ ego Allena „Sleeper” z 1973 roku, w której naukowcy przyszłości potrząsają głowami, że steki, papierosy i gorące krówki były kiedyś ” uważane za niezdrowe … dokładnie przeciwieństwo tego, co teraz wiemy, że jest prawdziwe.”
ten widok z pewnością wywołuje śmiech lub wzbudza moralne oburzenie. Ale pomija ewolucyjny charakter badań naukowych i medycznych, a także naukowców zwiększających zdolność do drażnienia elementów diety, które były kiedyś połączone razem.
weź tłuszcz dietetyczny jako przykład. Począwszy od lat 60., kiedy tłuszcz został zidentyfikowany jako dietetyczny wróg nr 1, nakłaniano nas do jego unikania. Od tego czasu badania wykazały, że różne tłuszcze mają różny wpływ na choroby serca, od złych (tłuszcze trans), przez neutralne (tłuszcze nasycone), po dobre (tłuszcze nienasycone). Nasza wiedza o węglowodanach przechodzi podobną ewolucję.
zamiast postrzegać nowe odkrycia jako klapkę, potraktuj je jako dobrą wiadomość dla mięsożerców. „Mięso będzie w naszej diecie przez długi czas. Ważne jest, aby zacząć przyglądać się, które z nich są najzdrowsze, a które nie”, mówi współautor badania dr Dariush Mozaffarian, adiunkt medycyny w stowarzyszonym z Harvardem Brigham and Women ’ s Hospital.
lekcje do domu
naukowcy nie stwierdzili, że jedzenie czerwonego mięsa jest dobre dla ciebie, tylko że jego spożywanie nie wpływa na ryzyko rozwoju chorób serca lub cukrzycy. Inne badania sugerują, że częste spożywanie czerwonego mięsa zwiększa szanse na rozwój okrężnicy i innych nowotworów, czego naukowcy z Harvardu nie zbadali.
pamiętaj, że ta analiza nie będzie ostatnim słowem na ten temat. Jest to ograniczone przez jakość danych w oryginalnych badaniach 20 i prawie na pewno zachęci innych badaczy do zbadania wpływu spożycia mięsa na choroby układu krążenia.
ta praca nie oznacza, że powinieneś zaspokajać swój mięsożerny apetyt. Najlepszym źródłem białka są nadal ryby, fasola, orzechy i drób. Ale wyniki sugerują, że jedzenie czerwonego mięsa kilka razy w tygodniu może być częścią zdrowej diety i nie musisz czuć się winny, gdy gotujesz stek lub zamawiasz kotlet jagnięcy.
warto zwrócić uwagę na stwierdzenie, że rutynowe spożywanie przetworzonego mięsa zwiększa szanse na rozwój chorób serca i cukrzycy. Jedna porcja przetworzonego mięsa tygodniowo-bekon z niedzielnymi jajkami lub pizza pepperoni w sobotni wieczór-mieści się w kategorii” z umiarem”. Ale nawet więcej, a Ty możesz zrobić swojemu sercu krzywdę.
Disclaimer:
jako usługa dla naszych czytelników, Harvard Health Publishing zapewnia dostęp do naszej biblioteki zarchiwizowanych treści. Proszę zwrócić uwagę na datę ostatniej recenzji lub aktualizacji wszystkich artykułów. Żadna treść na tej stronie, niezależnie od daty, nie powinna być kiedykolwiek używana jako substytut bezpośredniej porady medycznej od lekarza lub innego wykwalifikowanego lekarza.