carne de bovino, porco e outras carnes vermelhas são OK para o coração, mas não cachorros quentes, carnes frias, e outra carne processada.muitas pessoas que tentam seguir uma dieta saudável comem carne vermelha com uma ordem lateral de culpa. Um estudo sugere que comer carne de vaca, cordeiro, porco e outra carne vermelha é bom para o seu coração e artérias, desde que não tenha sido fumado, curado, salgado, ou de outra forma preservado. Mas tem calma com carnes processadas como bacon, carnes frias e cachorros quentes.Dietitian Renata Micha e colegas da Harvard School of Public Health recolheram informações de 20 estudos completos ou em curso sobre dieta e saúde. Ele deu-lhes dados detalhados sobre a dieta, incluindo o consumo de carne, de 1,2 milhões de participantes inicialmente saudáveis, 27.000 dos quais passaram a desenvolver doenças cardíacas, diabetes, ou acidente vascular cerebral.
Key points
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a carne vermelha pode não ser tão ruim para o seu coração como pesquisas anteriores sugeriram.um grande estudo baseado em Harvard mostrou que as pessoas que comiam uma porção de carne vermelha não processada (carne de bovino, cordeiro, porco, hambúrguer) por dia não tinham mais doenças cardíacas do que aquelas que raramente comiam carne.comer carne processada, como bacon e cachorros-quentes, aumentou o risco de desenvolver doenças cardíacas e diabetes.
As taxas destas três doenças não eram mais elevadas no grupo de participantes que comiam carne vermelha oito vezes por semana do que estavam entre os que comiam carne vermelha uma vez por semana ou menos. A história da carne processada era completamente diferente.: todos os Serviços por dia de carne processada aumentaram o risco de desenvolver doenças cardíacas em 42% e o risco de diabetes em 19%. Os pesquisadores apresentaram seus resultados em uma conferência da Associação Americana Do Coração em São Francisco, em Março de 2010, e os publicaram na edição de 1 de junho de 2010 da circulação.em termos de nutrientes, a carne vermelha não transformada e transformada é bastante semelhante. A carne processada tem um pouco mais de gordura e calorias e menos proteínas e colesterol por porção do que a carne não processada. As maiores diferenças nutricionais entre a carne vermelha não transformada e a carne vermelha transformada são o sal (quatro vezes mais sal na carne transformada) e os conservantes não-Salt (mais elevado na carne transformada). Os investigadores sugerem que o excesso de sal e conservantes pode explicar em parte a diferença nos efeitos cardiovasculares.
Evolution of science
p > p > Pundits, comics, and nutrition-research skeptics pumed on the conclusion that red meat may be okay for the heart, calling it a flip-flop or worse. Alguns compararam o trabalho a uma cena no filme de Woody Allen de 1973, Sleeper, em que cientistas do futuro abanam a cabeça que Bife, cigarros e fudge quente já foram “considerados insalubres”… precisamente o oposto do que agora sabemos ser verdade.”essa visão certamente recebe risos ou provoca indignação moral. Mas ignora a natureza evolutiva da investigação científica e médica, bem como a capacidade crescente dos investigadores de separar elementos da dieta que já foram misturados.Tome como exemplo a gordura alimentar. A partir dos anos 60, quando a gordura foi identificada como inimigo dietético No. 1, fomos instados a evitá-la. Desde então, pesquisas revelaram que diferentes gorduras têm diferentes efeitos sobre doenças cardíacas, desde gorduras más (gorduras trans), até gorduras neutras (gorduras saturadas), até boas (gorduras insaturadas). O nosso conhecimento de hidratos de carbono está a sofrer uma evolução semelhante.
em vez de ver as novas descobertas como um flip-flop, tome-as como boas notícias para carnívoros. “A carne estará na nossa dieta durante muito tempo. É importante começar a dar uma olhada em quais são os mais saudáveis, e quais não são”, diz O co-autor do estudo Dr. Dariush Mozaffarian, um professor assistente de medicina no Brigham e Hospital Feminino afiliados a Harvard.os pesquisadores não descobriram que comer carne vermelha é bom para você, apenas que consumi-la não parece afetar o risco de desenvolver doenças cardíacas ou diabetes. Outras pesquisas têm sugerido que comer carne vermelha frequentemente aumenta as chances de desenvolver o cólon e outros cancros, algo que os pesquisadores de Harvard não examinaram.tenha em mente que esta análise não será a última palavra sobre o assunto. É limitada pela qualidade dos dados dos 20 estudos originais e irá, quase certamente, incentivar outros investigadores a examinarem o efeito do consumo de carne nas doenças cardiovasculares.este trabalho não significa que devas satisfazer o teu apetite carnívoro. As melhores fontes de proteínas ainda são peixes, feijão, nozes e aves. Mas as descobertas sugerem que comer carne vermelha algumas vezes por semana pode fazer parte de uma dieta saudável, e você não precisa se sentir culpado quando você cozinha um bife ou pedir uma costeleta de cordeiro.vale a pena prestar atenção à constatação de que a ingestão rotineira de carne processada aumenta as hipóteses de desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes. Uma porção de carne processada por semana-bacon com seus ovos de domingo de manhã ou pizza de pepperoni no sábado à noite — cai na categoria “com moderação”. Mas mais do que isso, e podes estar a fazer um mau serviço ao teu coração.
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