cozonacii japonezi au, în general, textura mai ușoară și mai moale decât cele pe care le primesc în Australia și, eventual, în alte țări occidentale. Textura este aproape ca Cheesecake-ul meu de bumbac. Cel mai popular tort de burete de departe în Japonia este rețeta de astăzi tort de burete de căpșuni. Japonezii numesc acest Shortcake de căpșuni.
este practic un cozonac acoperit cu smântână, cu căpșuni deasupra. Căpșunile și smântâna feliate sunt adesea sandwich în interior.
Strawberry Shortcake înseamnă lucruri diferite în diferite țări
Wikipedia afirmă că shortcake originea în Anglia în secolul al 16-lea. Shortcake-ul original nu a fost doar un tort de burete, ci ar putea fi și un tort pe bază de biscuiți, cu fructe.
Versiunea americană a Strawberry shortcake este un biscuit cu frișcă și căpșuni proaspete.
în Franța, așa-numita ‘shortcake’ nu există, dar există un tort de căpșuni, care este un cozonac roz cu glazura roz, toate realizate cu căpșuni ca ingredient principal.
Versiunea japoneză a Strawberry shortcake este un hibrid dintre versiunea americană și versiunea franceză. Tortul este un cozonac cu culoare naturală, dar decorațiunile sunt similare cu cele ale versiunii americane.
în loc de căpșuni, puteți folosi alte fructe pentru a decora tortul și este încă numit shortcake în Japonia. Dacă o faci cu felii de piersică, o numești o prăjitură cu piersici. Dacă se folosesc fructe de pădure mixte, devine un shortcake mixt de fructe de pădure, ca acest tort de mai jos.
dar, strawberry shortcake a devenit atât de popular în Japonia că cuvântul ‘shortcake’ a devenit sinonim cu Japonez Strawberry Shortcake.
Japoneză Strawberry Shortcake și Crăciun
Versiunea japoneză a shortcake a fost dezvoltat de către lanțul de produse de cofetărie și restaurant, Fujiya (XV), în secolul al 20-lea.
antreprenorul Fujiya a călătorit în SUA și a întâlnit versiunea americană a prăjiturilor cu căpșuni. Când s-a întors din SUA, a înlocuit biscuitul în versiunea americană cu cozonac, deoarece textura mai moale a tortului era mai potrivită pentru Palatul Japonez.pentru a comercializa Noua prăjitură cu căpșuni, Fujiya a vândut-o ca pe un tort de Crăciun și a încurajat oamenii să o mănânce în ziua de Crăciun.
dacă vizitați un magazin de prăjituri sau secțiunea de prăjituri a unui magazin universal din Japonia, veți vedea tot felul de prăjituri scurte. Multe dintre ele sunt deja feliate în porții de servire, dar unele sunt rotunde Shortcakes japoneze de căpșuni, cum ar fi tortul meu de astăzi, care servesc mai multe persoane.
această prăjitură rotundă cu căpșuni este tortul pe care mulți soți și tați îl cumpără și îl iau acasă după muncă în Ajunul Crăciunului sau în ziua de Crăciun (Crăciunul nu este sărbătoare publică în Japonia!).
nu există obiceiuri religioase sau sărbători de familie și adunări de Crăciun în Japonia. Dar multe gospodării încă mănâncă Shortcakes cu căpșuni, alias prăjituri de Crăciun ca obicei.
ce este în tortul meu de burete de căpșuni (Strawberry Shortcake)
vechea mea carte de bucate care conține dulciuri din lume.
rețeta mea se bazează pe o carte de bucate foarte veche care conține doar rețetele de dulciuri. În postarea mea oală fierbinte cu somon (Ishikari Nabe), v-am arătat fotografia vechii mele cărți de bucate cu oală fierbinte. Această carte de bucate sweets este una dintre mai multe cărți de bucate pe care le-am cumpărat împreună cu cartea de bucate hot pot.
am folosit rețeta pentru un cozonac de bază în această carte, cu o ușoară ajustare, și am decorat tortul cu frișcă și căpșuni.
deoarece rețeta este foarte veche, lista ingredientelor pentru cozonac nu include nici măcar esență de vanilie (puteți adăuga câteva picături dacă doriți), sau praf de copt.
- 125g / 4.4 oz făină universală
- 100g / 3.5 oz zahăr
- 60g / 2.1 unt topit
- 4 ouă
ingredientele de mai sus sunt potrivite pentru coacerea într-un cositor rotund de tort de 18-21 cm. Cartea de bucate a folosit 125g de zahăr, dar am simțit că este prea dulce, probabil pentru că nu am un dinte dulce. Dacă doriți, puteți crește zahărul până la 125g.
pentru a decora tortul, veți avea nevoie de:
- aproximativ 450g / 1LB de căpșuni (am folosit 18 căpșuni de dimensiuni medii)
- aproximativ 300-400ml / 0,6-0,8 pt cremă, biciuită
- sirop (opțional) făcut cu 40ml / 1,4 oz apă și 10g /0,4 oz zahăr
nu sunt definitiv cu privire la cantitatea de căpșuni și smântână. Acest lucru se datorează faptului că cantitatea acestor ingrediente variază în funcție de dimensiunea cutiei de tort, de cât de înalt este tortul dvs. și de câtă cremă/fructe puneți pe tort.
siropul este periat pe suprafața feliată a bucăților de tort pentru a menține buretele moale și umed.
cum se face cozonacul Japonez
vechea mea carte de bucate prezintă două metode diferite pentru a face un cozonac – (1) bătând gălbenușurile și albusurile separat și (2) bătând ouăle fără a separa gălbenușurile și albusurile. Am folosit prima metodă, dar am adăugat a doua metodă în nota de rețetă.
- adăugați o cantitate de zahăr în gălbenușul de ou într-un castron și bateți gălbenușul de ou până devine albicios și gros (fără fotografie, îmi pare rău).
- bateți albușurile într-un alt bol cu zahărul rămas pentru a face bezea (prima fotografie din stânga sus a fotografiei pas cu pas de mai jos).
- adăugați făina în gălbenușul de ou bătut și amestecați pentru a face aluatul neted.
- îndoiți aluatul în bezea.
- se toarnă aluatul într-o tigaie de tort și se gătește la cuptor (ultima fotografie din dreapta jos a fotografiei pas cu pas de mai jos).
a doua metodă nu implică baterea ouălor separat și plierea aluatului și a bezelei. Ouăle sunt bătute într-un castron. Dar trebuie să verificați temperatura băii de apă în cazul celei de-a doua metode, apoi scoateți baia de apă când aluatul devine temperatura corpului.
decorarea tort burete pentru a face Strawberry Shortcake
decorarea tort nu este deosebit de dificil. Acoperirea perfectă a tortului cu frișcă precum prăjiturile vândute la magazine este o artă din punctul meu de vedere și este destul de greu.
grosimea potrivită a frișcăi este cheia cremei uniform acoperite în jurul cozonacului. Nu trebuie să biciuiți prea mult crema, dar nici crema nu trebuie să fie prea moale. Când ridicați biciul, crema ar trebui să formeze un vârf moale.
prăjitura mea cu căpșuni a înjumătățit căpșunile și frișca la mijloc, ca un sandviș.
- răciți cozonacul cu susul în jos, astfel încât partea superioară a tortului să fie perfect plată și ușor de decorat.
- feliați tortul orizontal în mijloc pentru a face două bucăți rotunde de tort. Înveliți partea tăiată a tortului cu sirop.
- întindeți partea de jos a tortului cu frisca, apoi așezați căpșunile înjumătățite deasupra, acoperind întreaga suprafață.
- acoperiți căpșunile cu mai multă cremă, apoi puneți partea superioară a cozonacului pe ea.înveliți partea și partea superioară a tortului cu cremă, apoi decorați marginea exterioară a suprafeței rotunde folosind un vârf de conducte.
- așezați căpșunile deasupra tortului.
nu există reguli pentru decorarea tortului de burete. Dacă tortul dvs. nu este foarte înalt, este posibil să nu doriți să înjumătățiți tortul pe orizontală pentru a face două straturi de tort cu căpșuni și smântână în mijloc. Acest lucru va reduce cantitatea de aport de cremă. Unele rețete nu acoperă nici partea cu frisca.
puteți decora tortul oricum doriți. Dar indiferent cum arată, vă pot garanta că tortul este super delicios.
Yumiko
cozonacii japonezi au în general o textură mai ușoară și mai moale decât cele pe care le găsesc în Australia și, eventual, în alte țări occidentale. Textura este aproape ca Cheesecake-ul meu de bumbac. Cel mai popular tort de burete din Japonia este de departe tortul de burete cu căpșuni, alias Strawberry Shortcake.
- 125g/4.4 Ozall-scop făină cernută de 3 ori
- 100g/3.5 Ozzahăr(nota 1)
- 4ouă, gălbenușuri și albii separat
- 60g / 2.1ozbutter, topit
- unt și făină pentru a acoperi în interiorul tort pan
- 18strawberries(mid-size, Nota 2)
- 300ml / 0.6 ptcream pentru biciuire(Nota 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
-
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C / 356 de grade F.
-
înveliți interiorul unei cutii de tort de 18cm / 7″ (nota 5) cu unt, praf cu făină, apoi scuturați excesul de făină.
-
puneți gălbenușurile de ou într-un castron, adăugați zahăr și bateți gălbenușurile până devin albicioase și groase. Desenați o panglică cu biciul și dacă panglica dispare încet, este gata.
-
într-un castron separat, bateți albusul de ou. Când se formează bulele mici și volumul albusului de ou se dublează, adăugați zahărul rămas în 2-3 loturi și bateți mai departe pentru a face bezea.
-
când bezea devine fermă și poate forma un vârf atunci când ridicați biciul (vezi fotografia pas cu pas din postare), este gata.
-
puneți făina prin sită și adăugați la gălbenușul de ou. Îndoiți aluatul cu o spatulă.
-
se transferă cantitatea de bezea în aluat și se amestecă cu un tel până când aluatul devine neted.
-
adăugați bezea rămasă în aluat în 2-3 loturi și pliați.
-
se toarnă untul topit în aluat și se pliază de mai multe ori. Este în regulă chiar dacă untul nu este complet amestecat.
-
se toarnă aluatul în forma de tort. Aruncați cositorul pe banca de lucru pentru a așeza aluatul în cositor, apoi gătiți la cuptor timp de 25 de minute. Introduceți o frigăruie subțire de bambus în centrul tortului pentru a vedea dacă frigăruia iese uscată. Dacă frigarui este puțin umed, gătiți încă 5 minute.
-
scoateți cositorul din cuptor și aruncați cositorul pe banca de lucru. Scoateți tortul din tablă și lăsați-l să se răcească complet pe un suport, cu susul în jos (partea de jos în sus).
-
Puneți ingredientele siropului într-o cratiță mică și aduceți-l la fierbere. Când zahărul s-a dizolvat, opriți focul.
-
bateți crema până se formează vârful moale. Ștergeți căpșunile cu o hârtie de bucătărie umedă, îndepărtați tulpinile și înjumătățiți 10 căpșuni.
-
lăsați cozonacul cu susul în jos așa cum este și feliați-l orizontal în jumătate (nota 6), Îndepărtați jumătatea superioară și așezați-l lângă jumătatea inferioară a tortului, tăiați-l cu fața în sus.
-
cu o perie, înveliți ușor suprafața tăiată a celor două cozonaci cu siropul.
-
aruncați aproximativ 3 linguri de frișcă pe jumătatea inferioară a tortului feliat și întindeți-l pentru a acoperi întreaga suprafață. Umpleți suprafața cu căpșunile înjumătățite, fără un gol cât mai mult posibil.
-
aruncați aproximativ 4 linguri de frișcă și întindeți-o pentru a acoperi căpșunile și marginea rotundă.
-
așezați jumătatea superioară a tortului pe ea, cu siropul în jos. Apăsați ușor în jos, asigurându-vă că prăjiturile de sus și de jos sunt aliniate. Umpleți golul din jurul umpluturii de căpșuni pe lateral cu frișcă.
-
(opțional) înveliți subțire partea superioară și partea laterală a tortului cu frișcă. Este în regulă să nu acoperiți complet buretele. Lăsați tortul în frigider timp de 10 minute (Nota 7).
-
folosind o spatulă de tort sau o spatulă lungă plată, acoperiți complet partea superioară și partea laterală a tortului cu frisca rămasă, lăsând câteva (aproximativ minimum 4-5 linguri) pentru conducte.
-
puneți crema rămasă într-o pungă cu o duză rotundă. Strângeți crema pentru a face o movilă de cremă în 8 poziții în jurul marginii suprafeței. Puneți o căpșună pe fiecare movilă.
1. Tortul meu nu este prea dulce. Dacă preferați mai dulce, crește cantitatea de zahăr până la 125g / 4.4 oz.
2. Mele 18 căpșuni cântărit despre 450 / 1lb. Am folosit căpșuni înjumătățite ca umpluturi, dar dacă le feliați, puteți reduce numărul de căpșuni.
în loc de căpșuni, puteți folosi alte fructe de pădure pentru a face un shortcake mixt de fructe de pădure (a se vedea fotografia din postare) sau diferite fructe, cum ar fi piersici feliate, kiwi, ananas, portocale, struguri sau toate acestea amestecate împreună!
3. Cantitatea de frisca variaza in functie de marimea tortului, cat de inalt este tortul si cat de multa crema ai pus pe tort.
4. Nu l-am folosit, dar puteți adăuga o cantitate mică (linguriță de un sfert de linguriță) de lichior la alegere, dacă doriți.
5. Am încercat cu un cositor de tort cu formă de primăvară, precum și cu un cositor fără formă de primăvară. Cositorul cu formă de primăvară lasă o adâncitură în partea de jos a tortului atunci când este gătit, așa că prefer un cositor fără formă de primăvară. Nu există nicio problemă pentru a scoate tortul copt din cositorul non-arc.
dimensiunea staniu poate fi de până la 21cm / 8″. Orice mai mare decât asta va face tortul subțire și nu va fi ușor să tăiați în două straturi.
6. Cel mai simplu mod de a tăia tortul rotund pe orizontală este să faceți mai întâi o tăietură superficială în jurul părții laterale a tortului, apoi să glisați cuțitul mai adânc în centru, asigurându-vă că lama urmărește tăierea inițială.
7. Acest lucru va face ca frișca rămasă să se lipească mai ușor, în special pe lateral.
8. Metoda mea de a face un cozonac este să bat gălbenușurile și albusurile separat. Există o altă metodă de a face aluatul bătând ouă întregi. Dacă doriți să utilizați această metodă, aici sunt pașii pentru a înlocui pașii 3-9 în rețeta mea:
1) pune ouale intr-un castron, se amestecă, apoi se adaugă zahăr. Bateti ouale peste o baie de apa de 60 XT / 140 XT.2 )când amestecul de ou este încălzit până la temperatura corpului, scoateți vasul din Baia de apă.3) continuă să bată până când amestecul de ou se răcește și devine aluat albicios gros. Când desenați o panglică cu biciul, urmele panglicii ar trebui să dispară încet.4 )Adăugați făina printr-o sită în aluat și pliați-o cu o spatulă. Adăugați unt și pliați de mai multe ori.
9. Ar trebui să consumați tortul în 2 zile. Deși cozonacul se va menține mai mult timp, aroma căpșunilor și a smântânii începe să se degradeze în a 3-a zi.
10. Nutriție pe porție.
servire: 146g calorii: 346kcal grăsime: 22g (34%) grăsimi saturate: 13g (65%) grăsimi trans: 0.7G grăsimi polinesaturate: 1,4 g grăsimi mononesaturate: 6G colesterol: 152 mg (51%) sodiu: 95 mg (4%) potasiu: 151 mg (4%) carbohidrați: 31g (10%) fibre dietetice: 1,2 g (5%) zahăr: 18g proteine: 6,2 g Vitamina A: 18% vitamina C: 40% calciu: 3,8% fier: 7,6%