odată ce anghila a fost eviscerată și capul și pielea îndepărtată, butașii lungi de doi centimetri sunt fierți cu un amestec de ierburi proaspete tocate mărunt. Acestea pot fi de obicei o selecție de salvie, mentă de ghimbir, oregano, sorrel, balsam de lămâie (citronelă), chervil, cimbru, cimbru de citrice, cimbru, pătrunjel, urzică, mentă, burnet, năsturel, must de dragon (tarhon), arpagic și busuioc. Se adaugă ceapă mărunțită, făină de porumb, puțin unt și sare. Tocanita se face de îndată ce carnea albă ar putea fi ușor separată de os, dar rămâne aprinsă când este agitată ușor; cantitatea de amidon ar trebui să permită sosului de pe o farfurie după un minut să fie un lichid care curge gros. În funcție de preferințele personale, o culoare verde mai strălucitoare poate fi obținută prin includerea spanacului, deși alți pasionați resping acest lucru. Variațiile cu bere sau vin, suc de lămâie, gălbenuș de ou sau chiar cu bulion de pui apar.
deși ocazional mâncat rece, vasul este servit în mod normal fierbinte cu chipsuri sau pâine. Consumatorii pot stoarce niște lămâie peste bucățile de anghilă.