Lågkaliumdieten

Lågkaliumdieten

varför jag bestämde mig för att undersöka detta ämne

en ”lågkaliumdiet” kan låta konstigt, för så ofta blir vi tillsagda att öka vårt intag av kalium. Men nyligen träffade jag en kvinna (jag kallar henne Teena) som berättade för mig om sin son; han måste vara på en begränsad kaliumdiet. Teena förklarade inte exakt orsakerna i detalj, men sa att han kunde få mycket allvarliga konsekvenser om han inte drastiskt begränsade sitt kaliumintag.

Jag har också en familjemedlem (låt oss kalla honom pinne) som behöver titta på hans kaliumintag. Stick behov är lite annorlunda än Brandons son eftersom Stick måste hålla sitt kaliumintag på en konstant nivå snarare än att ta in så lite som möjligt.

det fick mig att tänka att det kanske finns andra där ute som behöver titta på deras kaliumintag. Så jag tänkte att jag skulle samla lite information.

tala med din läkare

Om du behöver begränsa ditt intag av kalium, fortsätt att tala med din läkare om vad som är bäst för dig.

och du kanske vill söka råd från en registrerad dietist. För att hitta en lokal dietist kolla in dieticians.net.

kalium i mat

men de friskrivningar som sägs, här är några underbara webbplatser som ger dig nivåerna av kalium i olika livsmedel:

• på näringsdata kan du ange i maten som du vill veta mer om, och den här webbplatsen ger dig massor av näringsinformation. Scrolla ner till avsnittet mineraler och se mängden kalium

• Food Essentials är en webbplats som du kan slå upp objekt (mer för förpackade objekt än för färsk frukt och grönsaker) och se vad kaliumnivåerna är
• Calorie King listar också ut kaliumnivåer på deras webbplats
• jag har haft flera förfrågningar om information om kokböcker som hjälper till med lågkaliumföljaren. Jag har hittat dessa kokböcker listade på Amazon. Lågkaliumkokböcker på Amazon {affiliate link} Jag har inte läst igenom någon av dem, men det ger en startplats för att titta. Jag såg flera som hade bra betyg, och några som var gratis som Kindle-utgåvor. Jag önskar att jag kunde skriva kokboken själv, men just nu känner jag mig inte upp till den uppgiften.

vad är kalium och vad gör det?

kalium är ett mineral som finns i många livsmedel, främst i frukt och grönsaker, men det finns också i mejeri, nötter, frön, baljväxter och vissa korn. Kalium hjälper till att reglera aktiviteten hos muskler och nerver, det håller hjärtat att slå regelbundet och hjälper till att upprätthålla vätskebalansen i kroppen.

kalium, natrium och klorid utgör elektrolytfamiljen av mineraler. Kallade elektrolyter eftersom de leder elektricitet när de löses i vatten, arbetar dessa mineraler nära varandra.

njurarna upprätthåller den korrekta nivån av kalium i blodet. Människor som tar vissa läkemedel eller som har kronisk njursjukdom måste begränsa mängden kalium i kosten för att hålla kaliumnivån nära normal. Vissa personer med kronisk njursjukdom kan inte bli av med tillräckligt med kalium eftersom njurarna inte fungerar bra. Hos dessa människor kan kaliumnivån i blodet bli högre än normalt, vilket orsakar ett tillstånd som kallas hyperkalemi (hyper=hög, kal=kalium, emia=i blodet).

att äta en låg kaliumdiet kan sänka risken för att utveckla hyperkalemi. När kaliumnivåerna i blodet blir för höga muskelsvaghet kan oregelbunden hjärtrytm och död uppstå.

det vanliga dagliga rekommenderade kaliumintaget är 4000 milligram eller 4 gram. För dem som har en låg kaliumdiet är det rekommenderade dagliga intaget vanligtvis mellan 2000 och 3000 milligram (2 – 3 gram). Som alltid bör du prata med din vårdgivare och eventuellt en registrerad dietist för mer specifika riktlinjer.

vad är bra att äta?

nästan alla livsmedel innehåller lite kalium, så nyckeln är att välja livsmedel med låg kalium. I stället för att fokusera på vad du inte kan äta, skulle jag hellre fokusera på vad du kan äta. Så här är några tips och förslag. Håll delkontroll i åtanke, eftersom en stor mängd av en lågkaliummat kan snabbt lägga till en högkaliummat.

• Ät en mängd olika livsmedel, men med måtta
• välj mat som innehåller mindre än 200 mg kalium per portion
• koka frysta frukter och grönsaker i vatten; skölj och töm väl innan du äter
• Töm och skölj konserverad frukt, grönsaker och kött innan servering. Vätskan är koncentrerad och kommer därför att ha mer natrium och kalium. När du köper konserverad frukt Leta efter ”lite sirap” på etiketten.
• kontrollera matetiketterna noggrant för ingredienser som har kalium i deras namn. Det kan finnas källor till dold kalium, såsom vissa konstgjorda sötningsmedel
• Läs etiketter på ”lågt salt” eller ”lågt natrium” förpackade livsmedel för att vara säker på att kaliumingredienser som kaliumklorid inte tillsätts
• saltfria örtblandningar är ett bra alternativ till saltersättningar och andra kryddor som ersätter natriumklorid med kaliumklorid
• bröd och nudlar gjorda med raffinerade korn (vitt bröd, vitt ris) är ok, men fullkornsnudlar och bröd rekommenderas inte
• ersätt mjölk och mjölkprodukter med icke-mejeriersättningar (kolla nedan för mer info)

vilka livsmedel är låga i kalium?

Här är några förslag på livsmedel med låg kalium. En del är en kopp om inte annat anges. Tänk på dessa substitutioner när du läser recept, eftersom dessa substitutioner kommer att fungera där också.

frukt

• Välj äpplen, bär eller druvor, istället för bananer, apelsiner eller kiwi
• välj en liten bit vattenmelon istället för bananer, apelsiner cantaloupe eller Honeydew
• prova en persika, plommon eller ananas, istället för en nektarin, mango eller papaya
• välj torkade tranbär, istället för russin eller annan torkad frukt
• drick äpple, tranbär eller druvsaft, istället för apelsinjuice eller prune juice
• använd burk päron, persikor eller fruktcocktail, istället för färsk frukt
• bra val inkluderar:
  • äpple (1 medium)
  • äppeljuice
  • äppelmos
  • aprikoser, konserverad i juice
  • björnbär
  • körsbär
  • konserverad fruktcocktail, dränerad och sköljd
  • druvor
  • druvsaft
  • grapefrukt (hela vaniljsås)
  • citron
  • Mandarin apelsiner
  • persikor, färska (1 liten) konserverad (msk kopp)
  • päron, färska (1 liten) konserverad (msk kopp)
  • plommon (1 hel)
  • hallon
  • jordgubbar
  • Mandarin (1 hel)
  • vattenmelon (gräns till 1 kopp)

grönsaker

• välj gröna bönor, vaxbönor eller snöärtor istället för torkade bönor eller ärtor
• Förbered potatismos eller hashbruna från lakad* potatis, istället för att äta bakad potatis eller pommes frites. (Var noga med att läcka* dina potatisar för att sänka kaliumhalten.) (*Se nedan för utlakning info)
• använd sommar squash som crookneck eller zucchini, i stället för vinter squash som ekollon, banan eller butternut squash
• koka med lök, paprika, svamp eller vitlök, i stället för tomater, tomatsås eller chilisås
• drick isvatten med skivad citron och gurka, i stället för att dricka grönsaksjuicer
• bra val:
  • alfalfagroddar
  • sparris (6 spjut)
  • bönor, gröna eller vax
  • kål, grön och röd
  • blomkål
  • selleri (1 stjälk)
  • majs, färsk (acussis öra), fryst (acussis kopp)
  • gurka
  • aubergine
  • grönkål
  • sallad
  • blandad grönsaker
  • champinjoner, färska
  • okra
  • lök
  • persilja
  • ärtor, grön
  • paprika
  • rädisa
  • rabarber
  • vattenkastanjer, konserverade
  • vattenkrasse
  • gul squash
  • zucchini squash

mejeri

• använd nondairy creamer eller un-berikad rismjölk, istället för mjölk
• Förbered pudding med nondairy creamer, istället för att äta yoghurt eller pudding gjord med mjölk
• Njut av sorbet eller popsicles, istället för glass eller fryst yoghurt
• använd nondairy vispad toppning istället för mjölk
• riktig tung grädde, är ganska låg i kalium jämfört med mjölk (90 mg per kopp i motsats till 300-400 mg per kopp mjölk)
• getost är ett annat alternativ

Diverse

• Välj vanilj-eller citronsmakade desserter, istället för chokladdesserter
• ät osaltat popcorn eller pretzels, riskakor, röd lakrits, jelly beans eller hårda godisar, istället för nötter eller frön
• krydda med peppar, citron eller låg natrium ört och kryddblandningar, istället för saltersättningar
• bra val:
  • ris
  • nudlar
  • Pasta
  • bröd och brödprodukter: (inte fullkorn)
  • tårta: ängel, gul
  • kaffe: begränsa till 8 uns
  • pajer utan choklad eller hög kaliumfrukt
  • kakor utan nötter eller choklad
  • te: begränsa till 16 uns
  • vanliga munkar

*urlakning

Om du vill inkludera några Högkaliumgrönsaker i din kost, läcka dem innan du använder. Utlakning är en process genom vilken vissa (inte alla) kalium kan dras ut ur grönsaken och i vattnet. Ät inte dessa grönsaker ofta eftersom det fortfarande finns mycket kalium i maten efter utlakning. En servering av urlakad potatis i en skål är densamma som en servering av en högkaliummat. Kontrollera med din dietist om mängden lakade högkaliumgrönsaker som säkert kan ingå i din kost. Idealiska grönsaker för utlakning är potatis (vit och söt), morötter, betor och Rutabagas.

tvätta och skär den råa grönsaken i tunna skivor. Grönsaker med en hud (potatis, morötter, betor, rutabagas) ska skalas före skivning. Skölj den skurna grönsaken i varmt vatten. Davita säger, ” en liten potatis (1-3/4 tum till 2-1/4 tum i diameter) innehåller mer än 700 milligram kalium. Och en medelstor, hel, bakad potatis (2-1/3″ x 4-3/4 ” eller cirka 1-1 / 3 koppar, om den mäts) innehåller 926 milligram kalium med huden eller 610 milligram kalium utan huden.”

Blötlägg grönsakerna i minst två timmar eller över natten. Använd en stor mängd osaltat varmt vatten (cirka 10 delar vatten till 1 del grönsaker). Byt om möjligt vattnet var fjärde timme. Töm blötvattnet. Skölj grönsakerna igen med varmt vatten.

koka grönsaker efter önskemål med en stor mängd osaltat vatten (cirka 5 delar vatten till 1 del grönsaker). Töm kokvattnet.

Menyideer

kocksallad med gröna bönor och rödpeppar, räkcocktail, vitlöksbröd utan ost, stekt zucchini eller lökringar, grillad eller stekt biff, lammkotletter, prime rib, fajitas, kyckling (grillad eller rostad), blandade grönsaker

fruktis, äpple, blåbär, citronmarängpajer, jordgubbsmortkaka

hamburgare utan ost serveras på vita bullar; smörgåsar på vitt bröd

saut Bisexuell en svamp cap, fyll med en vattenkrasse sallad med vatten kastanjer, getost, och saut stekt räkor. Drizzle på citronsaft och lite olivolja.

Zucchini kakor eller krabba kakor

Sallad wraps med vitt ris, gröna bönor, lök, hallon och lite kyckling kryddat med vitlök

kyckling fylld med bröd, lök, selleri, äpplen, låg natrium kycklingbuljong och fjäderfä kryddor, vitlökspulver och peppar.

köttfärs med lite ris, för att göra kålrullar eller Köttfärslimpa (med en brun sås snarare än tomat) eller köttbullar i en gräddsås (roux förtjockad buljong med en liten mängd grädde)

rostade grönsaker (sparris, aubergine, svamp, gul squash, zucchini) kokta i olivolja och örter. Servera dessa med en runda getost crusted med brödsmulor (gjord av vitt bröd) som har blivit lätt sauterad i olivolja.

vitlök grön Bönsalladgör 4 Serveringarfrån Njurfundamentet i Kanada

2 koppar gröna bönor
1 klyfthackad vitlök
1 matsked balsamico eller rödvinsvinäger
1 matsked sesamolja

rengör bönorna och koka i kokande vatten tills det är ömt. Töm och kyla omedelbart under kallt vatten. Kasta bönor med vitlök, vinäger och sesamolja.

Thai fisk& ris soppa gör ca 12 serveringarfrån Njurfundamentet i Kanada

1 msk hackad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, hackad
1 kopp tärnad selleri
1 kopp hackad grön lök
1 matsked olivolja
5 koppar kokande vatten
2 frysta vita fiskfileter, som tilapia eller barramundi
1 kopp tärnad röd paprika
svartpeppar
2-3 msk hackad färsk basilika
2-3 msk hackad färsk koriander
2-3 msk hackad färsk mynta
torkade chili (om du gillar det kryddig)
1 kopp kokt långkornigt vitt ris
1 kopp böngroddar
limejuice

saut Äpplenium ingefära, vitlök, selleri och grön lök i olja på medelhög värme. Tillsätt kokande vatten, fisk och rödpeppar. Simma tills fisken är kokt. Krydda soppa med svartpeppar, färska örter och torkade chili, om du använder. Tillsätt det kokta riset och servera varmt. Garnera med bönspiror, mer färska örter (efter smak) och en generös pressning av limejuice.

couscous SaladMakes 10 serveringarfrån Njurfundamentet i Kanada

3 koppar vatten
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kummin
1 msk honung
2 msk citronsaft
3 koppar snabb matlagning couscous
1 grön lök finhackad
1 liten röd paprika finhackad
vaniljsås cup gröna ärtor
2 tsk olivolja
färsk koriander

ta med vatten för att koka med kanel, kummin, honung & citronsaft. Lägg till couscous. Täck och ta bort från värme. Fluff med gaffel och tillsätt grönsaker, olivolja och färska örter. Sallad kan serveras varm eller kyld.

källor

Njurstiftelsen i Kanada

UpToDate, ett kliniskt beslutsstödssystem

National Kidney Foundation

DaVita