nötkött, fläsk och andra röda kött är okej för hjärtat, men inte korv, kallskuret och annat bearbetat kött.
många människor som försöker följa en hälsosam diet äter rött kött med en sidoordning av skuld. En studie tyder på att äta nötkött, lamm, fläsk och annat rött kött är okej för ditt hjärta och artärer så länge det inte har rökt, botats, saltats eller på annat sätt konserverats. Men gå lätt på bearbetat kött som bacon, pålägg och korv.
dietisten Renata Micha och kollegor från Harvard School of Public Health samlade information från 20 avslutade eller pågående studier av kost och hälsa. Det gav dem detaljerade uppgifter om kost, inklusive köttkonsumtion, från 1,2 miljoner initialt friska deltagare, varav 27 000 fortsatte att utveckla hjärtsjukdomar, diabetes eller stroke.
viktiga punkter
-
rött kött kanske inte är så illa för ditt hjärta som tidigare forskning har föreslagit.
-
en stor Harvard – baserad studie visade att personer som åt en servering av obearbetat rött kött (nötkött, lamm, fläsk, hamburgare) om dagen inte hade mer hjärtsjukdom än de som sällan åt kött.
-
att äta bearbetat kött, som bacon och korv, ökade risken för att utveckla hjärtsjukdomar och diabetes.
frekvensen av dessa tre sjukdomar var inte högre i gruppen deltagare som åt rött kött åtta gånger i veckan än de var bland dem som åt rött kött en gång i veckan eller mindre. Historien för bearbetat kött var helt annorlunda: varje portion per dag bearbetat kött ökade risken för att utveckla hjärtsjukdom med 42% och risken för diabetes med 19%. Forskarna presenterade sina resultat vid en American Heart Association-konferens i San Francisco i mars 2010 och publicerade dem i Juni 1, 2010, utgåva av cirkulation.
näringsmässigt, obearbetat och bearbetat rött kött är ganska lika. Bearbetat kött har något mer fett och kalorier och mindre protein och kolesterol per portion än obearbetat kött. De största näringsskillnaderna mellan obearbetat och bearbetat rött kött är salt (fyra gånger mer salt i bearbetat kött) och nonsalt konserveringsmedel (högre i bearbetat kött). Forskarna föreslår att överskott av salt och konserveringsmedel delvis kan förklara skillnaden i kardiovaskulära effekter.
Evolution of science
Pundits, comics, and nutrition-forskning skeptiker pounced på slutsatsen att rött kött kan vara okej för hjärtat, kalla det en flip-flop eller sämre. Några liknade arbetet med en scen i Woody Allens 1973-film, Sleeper, där framtida forskare skakar på huvudet att biff, cigaretter och het fudge en gång ”ansågs vara ohälsosamt … precis motsatsen till vad vi nu vet är sant.”
den uppfattningen får verkligen skratt eller väcker moralisk upprördhet. Men det har utsikt över den vetenskapliga och medicinska forskningens evolutionära karaktär, liksom forskare som växer förmåga att reta isär delar av kosten som en gång klumpades ihop.
ta dietfett som ett exempel. Från och med 1960-talet, när fett identifierades som dietfiende nr 1, har vi uppmanats att undvika det. Sedan dess har forskning visat att olika fetter har olika effekter på hjärtsjukdomar, från dåliga (transfetter), till neutrala (mättade fetter), till bra (omättade fetter). Vår kunskap om kolhydrater genomgår en liknande utveckling.
istället för att se de nya resultaten som en flip-flop, ta dem som goda nyheter för köttätare. ”Kött kommer att vara i vår kost under lång tid. Det är viktigt att börja ta en titt på vilka som är de mest hälsosamma, och som inte är”, säger studie medförfattare Dr.Dariush Mozaffarian, biträdande professor i medicin vid Harvard-anslutna Brigham och Women ’ s Hospital.
ta hem lektioner
forskarna fann inte att äta rött kött är bra för dig, bara att konsumera det verkar inte påverka risken för att utveckla hjärtsjukdom eller diabetes. Annan forskning har föreslagit att ofta äta rött kött ökar chanserna att utveckla kolon och andra cancerformer, något som Harvard-forskarna inte undersökte.
Tänk på att denna analys inte kommer att vara det sista ordet i ämnet. Det är begränsat av kvaliteten på uppgifterna i de 20 ursprungliga studierna och kommer nästan säkert att sporra andra forskare att undersöka effekten av köttkonsumtion på hjärt-kärlsjukdom.
detta arbete betyder inte att du ska skämma bort din köttätande aptit. De bästa proteinkällorna är fortfarande fisk, bönor, nötter och fjäderfä. Men resultaten tyder på att äta rött kött några gånger i veckan kan vara en del av en hälsosam kost, och du behöver inte känna dig skyldig när du lagar en biff eller beställer en lammhack.
upptäckten att rutinmässigt äta bearbetat kött ökar chanserna att utveckla hjärtsjukdomar och diabetes är värt att uppmärksamma. En portion bearbetat kött i veckan-bacon med dina söndagsmorgonägg eller pepperonipizza på lördagskvällen — faller i kategorin ”med måtta”. Mer än så, fastän, och du kan göra ditt hjärta en björntjänst.
ansvarsfriskrivning:
som en tjänst till våra läsare ger Harvard Health Publishing tillgång till vårt bibliotek med arkiverat innehåll. Observera datumet för senaste granskning eller uppdatering på alla artiklar. Inget innehåll på denna webbplats, oavsett datum, ska någonsin användas som ersättning för direkt medicinsk rådgivning från din läkare eller annan kvalificerad kliniker.