Každý měsíc mají různé celozrnné na Celá Zrna Rady webových stránkách, včetně informací o jeho přínosy pro zdraví, tipy na vaření a recepty, historická a kulturní fakta, a další. Kliknutím sem zobrazíte celý kalendář.
KUKUŘICE
Oh, radost z tortilla čip je ostrý snap, načechraný kousnutí popcorn, a vzpomínky, které doprovázejí vůně čerstvé kukuřičné tortilly nebo kukuřičný chléb zaváněl ve vzduchu. Kukuřice, známý jako „kukuřice“, ve většině částí světa, se používá v některých z nejoblíbenějších potravin nalézt v celé severní a jižní Americe a Evropě (zeptejte se jakéhokoli italská polenta!), a je všudypřítomný v americké pastorační krajině. Kukuřice začal jako malý, semi-tropické trávy, ale zásah z mnoha lidských kultur po dobu více než 9000 let se přeměnil jeden z nejrozšířenějších obilovin na světě. Dnes je plodina zběhlá v chladnějším podnebí a zajišťuje asi 21 procent lidské výživy po celém světě. Použití kukuřice není v žádném případě výlučné pro lidskou spotřebu. Ve skutečnosti se jen o něco více než jedno procento kukuřice pěstované ve Spojených státech pěstuje jako obilovina. Podle Národní asociace pěstitelů kukuřice se více než 65% kukuřice pěstuje buď jako krmivo pro zvířata (33%), nebo jako biopalivo (34%). Kukuřice a její deriváty se také používají jako sladící přísady v mnoha výrobcích a fungují jako složky kosmetiky, inkoustu, lepidla, pracího škrobu, léků a tkanin. Tradiční použití kukuřice přesahovalo také výživu. Domorodí Američané pletli plevy do košů, hraček a dokonce i oblečení.
víme, že kukuřice má širokou škálu aplikací, ale pokud jde o lidské jídlo, mnoho lidí chce vědět, zda se počítá jako zrno nebo zelenina. Odpověď je obojí! Čerstvá kukuřice je obvykle klasifikována jako zelenina a sušená kukuřice (včetně popcornu) jako zrno.
historie
kukuřice pochází ze skromných začátků. Kukuřice, kterou dnes vidíme, je předkem rostliny zvané teosinte, malé, polotropické trávy, která vypadá poněkud jako pšenice, bez klasů nebo uší. Nedávná technologie DNA pomohla archeologům odhadnout, že k přeměně teosinte na kukuřici došlo v průběhu 9000 let v důsledku selektivního šlechtění různými národy v průběhu staletí. Vzorek kukuřice z doby před přibližně 6300 lety naznačuje, že byl vyšlechtěn, aby zvětšil velikost jader a klasů na vyvíjející se rostlině. Vzorky odebrané z kultury Mogollon osídlení v Jihozápadních Spojených Státech, z nichž některé byly kolem 2000 let staré, ukazují, že přibližně v té době byla kukuřice začíná být chováni pro škrob a další vlastnosti, užitečné při vytváření masy výrobků. Kultura Mogollon je také myšlenka k hráli velkou roli při zavádění kukuřice severně od Rio Grande. Je úžasné si myslet, že teosinte, s téměř žádné specifické vlastnosti kukuřice známe a máme rádi, byla transformována v průběhu tisíce let do vysoké majestátní stonky trávy, které vidíme dnes.
kukuřice je po staletí nedílnou součástí nesčetných kultur v severní, střední a Jižní Americe. Říká se, že Aztékové zjistili, že popel z jejich požáry smíšené s vodou vytvořil řešení, které zmírnil tvrdá vnější vrstva kukuřice, umožňující snadné zpracování. Tento proces, nazývaný nixtamalizace, se tradičně používá ve střední a Jižní Americe a dodnes je základem zpracování kukuřice. Kukuřice je namočené v alkalickém roztoku, pak vyčerpaný a zem do masa, které se pak suší do masa mouky nebo použít ihned na tortily, tortilla chipsy a další potraviny.
kolem roku 600 n. l. řada severoamerických domorodých kmenů značně pěstovala kukuřici. Říká se, že Christopher Columbus vzal úrodu zpět do Španělska s ním a 17. století to byla hlavní plodina po celé Evropě. Portugalci ji představili do východní Afriky a Asie a odtud cestovali dobře zavedenými obchodními cestami, aby dorazili do Indie a Číny, která je nyní v globální produkci kukuřice na druhém místě za Spojenými státy.
Tři Sestry je společník výsadbu systém používá mnoho severoamerických původních obyvatel, a byla využita v některých Středoamerických kultur. Tři Sestry jsou
kukuřice, squash a lezení fazole, a každý hraje komplementární zemědělské roli v úspěchu ostatních. Kukuřičné stonky poskytují strukturu pro stoupání fazolí, zatímco fazole vstupují dusík do půdy. Squashové nízké, rozšiřující se listy pomáhají odradit usazování plevelů a zadržovat vlhkost v půdě podobně jako mulč. Tyto tři rostliny se navzájem hrají pro své vlastní zdraví a také pro zdraví těch, kteří je konzumují. Plné komplexních sacharidů mají dohromady všech devět aminokyselin a mnoho esenciálních mastných kyselin důležitých pro vyváženou, výživnou, rostlinnou stravu.
existuje obrovské množství odrůd a kmenů kukuřice, ale níže uvádíme nejrozšířenější. Kliknutím sem zobrazíte obrázky různých odrůd!
sladká kukuřice
sladká kukuřice je ucho, které jíme jako zelenina, buď hladké nebo připravené s máslem nebo limetkou a trochou soli. Tento typ tvoří pouze 1% celkové kukuřice pěstované ve Spojených státech každý rok, přesto je to, co si většina z nás představuje, když vykouzlíme obrazy kukuřice v oku naší mysli. Sladká kukuřice získává své jméno z vysokého obsahu cukru, což je výsledek recesivní mutace v genech, které řídí přeměnu cukru na škrob.
polní kukuřice
Polní kukuřice je zdaleka nejběžnějším pěstovaným typem kukuřice. S mnohem vyšším obsahem škrobu není tato kukuřice sklizena, dokud není vysušena. Do té doby mají sušená jádra mírné odsazení, což je charakteristika, která inspirovala další přezdívku této kukuřice, Dent corn. Jedná se o typ kukuřice vyrobený z kukuřičné mouky, kukuřičné krupice a podobně. Polní kukuřice je hlavní použití pro krmiva pro zvířata a průmyslové výrobky, jako je ethanol a sladidla.
FLINT KUKUŘICE
Flint kukuřice dostal své jméno od jeho tvrdá vnější vrstva, připomínající flint. Tato tvrdá vnější vrstva přispívá k dramatu, když se kukuřičná jádra z pazourku zahřívají na svůj limit pro jedno z nejoblíbenějších použití, popcorn! Flint kukuřice je jednou z mnoha odrůd kukuřice, která se pěstuje od domorodých kmenů v severovýchodních Spojených Státech a následně anglické osadníky, kteří později obsadili zemi. Flint corn je barevné jádra, aby to populární podzim dekorace v domácnostech po celé zemi.
výživa
jak již bylo zmíněno, kukuřice je často nixtamalizována. Existují různé metody nixtamalizace, z nichž nejčastější je mokrá nixtamalizace. Zrno se namočí do vápenného roztoku, vypustí se a poté se rozemele na jídlo zvané masa. Tento tradiční způsob přípravy přidává vápník do konečného produktu, a je niacin a další vitaminy B přítomný v kukuřici více biologicky dostupné, nebo více snadno vstřebává do těla. I když minimální množství otrub jsou někdy ztraceny během tohoto namáčení a vyčerpávající proces, AMERICKÉ Ministerstvo Zemědělství umožňuje masa počítat jako celek obilí pro účely WIC a jeho Dítě Výživových Programů vzhledem ke zvýšené biologické dostupnosti těchto živin. Pro účely Celá Zrna Rady, Razítko Program, mouka masa a výrobky z masa jsou považovány za celá zrna, pokud a pouze pokud výživový profil produktu je téměř totožný s tím z celozrnné kukuřičné mouky, což ukazuje velmi minimální otruby ztráty při zpracování.
je důležité mít na paměti, že neexistuje“ nejzdravější “ celé zrno. Všechna zrna, pokud jsou udržována celá, mají jedinečné vlastnosti, díky nimž jsou nedílnou součástí zdravé výživy. Nedávné studie zjistily, že kukuřice má přirozeně vysoké hladiny rezistentní škrob, které mohou být zvláště dobré na to, aby nás cítit plný déle, a může nám pomoci udržovat zdravé střevní mikroflóry, která je důležitým ukazatelem celkového zdraví. Další výzkum v Jižní Americe ukázal, že nativní potraviny, včetně fialové kukuřice, mohou být užitečné při navrhování programů řízení zdraví pro cukrovku a hypertenzi.
každé celé zrno nabízí jinou směs živin. Celozrnná kukuřice poskytuje dobrý zdroj (větší nebo roven 10% doporučené denní hodnoty) následujících živin: vláknina, hořčík, fosfor, mangan, selen a thiamin. Kukuřice také obsahuje více než 10násobek množství vitaminu a jiných zrn. Nedávný výzkum ukazuje, že kukuřice má také vysoký obsah antioxidantů a karotenoidů, jako je lutein a zeaxanthin, které jsou spojeny se zdravím očí. Pokud máte celiakii pamatujte, kukuřice je jednou z mnoha skvělých možností bezlepkového zrna!
čas k jídlu!
neporušená celá kukuřičná jádra, jako je popcorn, mohou být skladována ve spíži po dobu 6 měsíců a v mrazáku po dobu až jednoho roku. Celá kukuřičná mouka nebo celá kukuřičná mouka může být uchovávána ve spíži po dobu 3 měsíců a v mrazáku po dobu 6 měsíců.
Chcete-li vařit celou kukuřičnou mouku, jako je polenta nebo celá krupice, přidejte jeden šálek kukuřičné mouky se 4 šálky tekutiny. Přiveďte k varu a poté vařte 25-35 minut. Tím získáte 2,5 šálků vařeného zrna. Celozrnná kukuřičná mouka funguje dobře v receptech ve stylu kaše a polenty a je skvělým zahušťovadlem pro dušené maso. (Pamatujte, že degermovaná / degerminovaná kukuřičná mouka nebo kukuřičná mouka není celá zrna a během zpracování byla odstraněna většina, ne-li všechny její klíčky a otruby!)
Kukuřice přináší nádherný sladkou chuť na jakékoli jídlo, a páry dobře s chilli, bobule, kámen ovoce, aromatické koření, rajčata, papriky, kmín, a fazole. Jedna 45g porce vařené celozrnné kukuřice má 110 kalorií, 2 gramy vlákniny a 2 gramy bílkovin.
vyzkoušejte tyto nádherné celozrnné kukuřičné recepty níže!
salát z divoké rýže Three Sisters
Wild Veggie tostada
kukuřičné oplatky
kukuřičná Polenta
DIY mikrovlnný Popcorn