joka kuukausi Whole Grain Councilin verkkosivuilla on eri täysjyvä, joka sisältää tietoa sen terveyshyödyistä, keittovinkkejä ja reseptejä, historiallisia/kulttuurisia faktoja ja paljon muuta. Klikkaa tästä nähdäksesi koko kalenterin.
maissi
Oi, tortillalastun kirpeän napsahduksen riemua, kuohkeaa popcornin puraisua ja muistoja, jotka säestävät ilmassa leijuvien tuoreiden maissitortillojen tai maissileipien tuoksua. Maissi, joka tunnetaan nimellä” maissi ” useimmissa osissa maailmaa, käytetään joissakin rakastetuimmista elintarvikkeista, joita löytyy eri puolilta Amerikkaa ja Eurooppaa (kysy keneltä tahansa italialaiselta polentasta!), ja on kaikkialla Amerikan pastoraalimaisemassa. Maissi alkoi pienenä, puolitrooppisena ruohona, mutta lukuisten ihmiskulttuurien puuttuminen asiaan yli 9000 vuoden aikana on muuttanut sen yhdeksi maailman yleisimmistä viljakasveista. Nykyään sato on taitava kasvamaan viileämmässä ilmastossa, ja se tuottaa noin 21 prosenttia ihmisen ravinnosta eri puolilla maailmaa. Maissin käyttö ei suinkaan rajoitu ainoastaan ihmisravinnoksi. Itse asiassa vain hieman yli prosentti Yhdysvalloissa viljellystä maissista viljellään viljakasvina. Kansallisen Maissinviljelijäjärjestön mukaan yli 65 prosenttia maissista viljellään joko eläinten rehuna (33 prosenttia) tai biopolttoaineena (34 prosenttia). Maissia ja sen johdannaisia käytetään myös makeutusaineina lukuisissa tuotteissa ja ne toimivat kosmetiikan, musteen, liiman, pyykkitärkkelyksen, lääkkeiden ja kankaiden ainesosina. Maissin perinteiset käyttötavat ylittivät myös ravinnon. Alkuperäiskansat kutoivat kuoria koreihin, leluihin ja jopa vaatteisiin.
tiedämme, että maissilla on monenlaisia käyttökohteita, mutta kun on kyse ihmisravinnosta, monet haluavat tietää, lasketaanko se viljaksi vai vihannekseksi. Vastaus on molemmat! Tuore maissi luokitellaan yleensä vihannekseksi ja kuivattu maissi (myös popcorn) jyväksi.
historia
maissi tulee vaatimattomista oloista. Nykyään näkemämme maissi on teosinte-nimisen kasvin esi-isä, pieni, puolitrooppinen ruoho, joka muistuttaa jonkin verran vehnää ja jolla ei ole tähkiä eikä korvia, joista puhua. Viimeaikainen DNA-tekniikka on auttanut arkeologeja arvioimaan, että teosinten muuntuminen maissiksi tapahtui 9000 vuoden aikana eri kansojen vuosisatojen ajan harjoittaman valikoivan jalostuksen tuloksena. Maissinäyte noin 6300 vuoden takaa osoittaa, että se jalostettiin kasvattamaan kehittyvän kasvin jyvien ja tähkien kokoa. Mogollonin kulttuurin siirtokunnasta Yhdysvaltain lounaisosista otetut näytteet, joista osa oli noin 2000 vuotta vanhoja, osoittavat, että samoihin aikoihin maissia alettiin kasvattaa tärkkelyksen ja muiden masa-tuotteiden valmistuksessa hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Mogollonin kulttuurilla arvellaan olleen myös suuri merkitys maissin tuomisessa Rio Granden pohjoispuolelle. On hämmästyttävää ajatella, että teosinte, jolla ei ollut juuri lainkaan tuntemiemme ja rakastamiemme maissien tunnusmerkkejä, muuttui tuhansien vuosien aikana korkeiksi komeiksi ruohovarsiksi, joita näemme nykyään.
maissi on ollut vuosisatojen ajan erottamaton osa Pohjois -, Keski-ja Etelä-Amerikan lukemattomia kulttuureja. Asteekkien kerrotaan huomanneen, että heidän tulistaan veteen sekoittunut tuhka sai aikaan liuoksen, joka pehmensi sitkeää ulkokerrosta ja helpotti käsittelyä. Tätä nixtamalisaatioksi kutsuttua prosessia käytetään perinteisesti Keski-ja Etelä-Amerikassa, ja se on tänäkin päivänä maissin jalostuksen tukipilari. Maissi liotetaan emäksisessä liuoksessa ja valutetaan ja jauhetaan masaksi, joka sitten kuivataan masajauhoksi tai käytetään heti tortillojen, tortillalastujen ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen.
noin vuonna 600 jKr.useat Pohjois-Amerikan alkuperäisheimot kasvattivat laajalti maissia. Kerrotaan, että Kristoffer Kolumbus vei sadon mukanaan takaisin Espanjaan ja 1600-luvulle tultaessa se oli merkittävä sato koko Euroopassa. Portugalilaiset toivat sen Itä-Afrikkaan ja Aasiaan, ja sieltä se kulki vakiintuneita kauppareittejä pitkin saapuen Intiaan ja Kiinaan, joka on nyt maailman maissintuotannossa toisena vain Yhdysvalloille.
The Three Sisters on monien Pohjois-Amerikan alkuperäisasukkaiden käyttämä seurallinen istutusjärjestelmä, jota hyödynnettiin myös joissakin Mesoamerikan kulttuureissa. Kolme sisarta ovat
maissia, squashia ja kiipeilypapuja, ja kullakin on täydentävä maataloudellinen rooli muiden menestymisessä. Maissin varret muodostavat rakenteen, johon pavut voivat kiivetä, kun taas pavut syöttävät typpeä maaperään. Squashin matalat, leviävät lehdet estävät rikkaruohojen syntymisen ja säilyttävät kosteuden maaperässä paljolti samalla tavalla kuin multaa. Nämä kolme kasvia leikkivät toisiaan oman terveytensä ja myös niitä kuluttavien terveyden vuoksi. Ne ovat täynnä monimutkaisia hiilihydraatteja, ja niissä on kaikki yhdeksän aminohappoa ja monia välttämättömiä rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä tasapainoiselle, ravitsevalle, kasvipohjaiselle ruokavaliolle.
maissilajikkeita ja-kantoja on valtava määrä, mutta listasimme alla yleisimmät. Klikkaa tästä nähdäksesi kuvia eri lajikkeista!
sokerimaissi
sokerimaissi on kasviksena syötävä korva, joka on joko tavallinen tai valmistettu voin tai limetin ja vähän suolaa. Tämän lajin osuus on vain 1 prosentti Yhdysvalloissa vuosittain viljellystä maissista, mutta suurin osa meistä kuvittelee niin, kun loihdimme mielessämme maissin kuvia. Sokerimaissi on saanut nimensä korkeasta sokeripitoisuudestaan, joka on seurausta resessiivisestä mutaatiosta geeneissä, jotka säätelevät sokerin muuntumista tärkkelykseksi.
PELTOMAISSI
Peltomaissi on ylivoimaisesti yleisin viljelty maissityyppi. Maissia, jonka tärkkelyspitoisuus on paljon suurempi, ei korjata ennen kuin se on kuivattu. Siihen mennessä kuivatuissa jyvissä on hieman sisennystä, mikä on saanut tämän maissin toisen lempinimen, dent Cornin, inspiraatioksi. Tämä on maissi tyyppi tehdään maissijauho, maissi ryynit ja vastaavat. Peltomaissia käytetään pääasiassa eläinten rehuna ja teollisuustuotteissa, kuten etanolissa ja makeutusaineissa.
FLINT CORN
Flint corn sai nimensä kovasta ulkokerroksestaan, joka muistuttaa Flintiä. Tämä kova ulkokerros lisää draamaa, kun piikivisiä maissinjyviä kuumennetaan ääriään myöten yhteen sen suosituimmista käyttötarkoituksista, popcorniin! Piikivimaissi on yksi monista maissilajikkeista, joita Yhdysvaltain koillisosien alkuperäisheimot ja sittemmin maata myöhemmin miehittäneet englantilaiset uudisasukkaat kasvattivat. Piikivimaissin värikkäät ytimet tekevät siitä suositun syyskoristeen kodeissa eri puolilla maata.
ravitsemus
kuten aiemmin mainittiin, maissi usein nixtamalisoidaan. Nixtamalisointimenetelmiä on erilaisia, yleisin on märkä nixtamalisaatio. Vilja liotetaan kalkkiliuoksessa, valutetaan ja jauhetaan sitten masa-nimiseksi jauhoksi. Tämä perinteinen valmistustapa lisää kalsiumia lopputuotteeseen ja tekee maissin sisältämästä niasiinista ja muista B-vitamiineista biologisesti käyttökelpoisempia tai helpommin elimistöön imeytyviä. Vaikka liotus-ja valutusprosessin aikana menetetään joskus minimaalisia määriä leseitä, Yhdysvaltain maatalousministeriö sallii masa: n laskettavan WIC: n ja sen lasten ravitsemusohjelmien mukaisesti täysjyväviljana näiden ravintoaineiden lisääntyneen hyötyosuuden vuoksi. Whole Grains Council-Postimerkkiohjelmassa masa-jauhoja ja Masalla valmistettuja tuotteita pidetään täysjyväviljana, jos ja vain jos tuotteen ravintosisältöprofiili on lähes sama kuin täysjyvämaissijauhon, mikä osoittaa erittäin vähäisiä lesehäviöitä jalostuksessa.
on tärkeää pitää mielessä, että ”terveellisintä” täysjyvää ei ole. Kun kaikki jyvät pidetään kokonaisina, niillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka tekevät niistä olennaisen osan terveellistä ruokavaliota. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että maissi on luonnostaan-korkea vastustuskykyisiä tärkkelys, joka voi olla erityisen hyvä tehdä meistä tuntuu täysi pidempään, ja voi auttaa meitä säilyttämään terveen suoliston mikrobisto, joka on tärkeä merkki yleistä terveyttä. Etelä-Amerikassa tehdyt lisätutkimukset ovat osoittaneet, että kotoperäiset elintarvikkeet, kuten violetti maissi, voivat olla hyödyllisiä suunniteltaessa diabeteksen ja verenpainetaudin terveyshallintaohjelmia.
jokaisessa täysjyvässä on erilainen ravintoainesekoitus. Täysjyvämaissi on hyvä lähde (vähintään 10% suositellusta päiväarvosta) seuraavista ravintoaineista: kuitu, magnesium, fosfori, mangaani, seleeni ja tiamiini. Maissi sisältää myös yli 10 kertaa enemmän A-vitamiinia kuin muut jyvät. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että maississa on myös runsaasti antioksidantteja ja karotenoideja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, jotka liittyvät silmien terveyteen. Jos sinulla on keliakia muista, maissi on yksi monista hyvistä gluteenittomista viljavaihtoehdoista!
aika syödä!
ehjiä kokonaisia maissinjyviä, kuten popcornia, voi säilyttää ruokakomerossa 6 kuukautta ja pakastimessa jopa vuoden. Kokonaista maissijauhoa tai kokonaista maissijauhoa voi säilyttää ruokakomerossa 3 kuukautta ja pakastimessa 6 kuukautta.
kokonaisen maissijauhon, kuten polentan tai kokonaisten ryynien kypsentämiseen lisätään yksi kupillinen maissijauhoa ja 4 kuppia nestettä. Kiehauta, anna kiehua 25-35 minuuttia. Näin saadaan 2,5 kuppia keitettyä viljaa. Täysjyvämaissijauho toimii hyvin puuro-ja polentatyylisissä resepteissä ja on mainio sakeuttaja muhennoksille. (Muista, että degermed / degermated maissijauho tai maissijauho ei ole täysjyväviljaa, ja on ollut useimmat, ellei kaikki sen alkiot ja leseet poistettu käsittelyn aikana!)
maissi tuo ihanan makean maun mihin tahansa annokseen ja parittaa hyvin chilit, marjat, kivihedelmät, aromaattiset mausteet, tomaatit, paprikat, kumina ja pavut. Yhdessä 45 g: n annoksessa kypsennettyä täysjyvämaissia on 110 kaloria, 2 grammaa kuitua ja 2 grammaa proteiinia.
kokeile näitä ihania täysjyvämaissiohjeita alta!
Kolme sisarta Villiriisisalaatti
Villivihannessalaatti
Maissivohvelit
MAISSIPOLENTA
DIY-Mikroaaltopopcornit