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コーン
ああ、トルティーヤチップの鮮明なスナップの喜び、ポップコーンのふわふわの一口、そして空気中に漂う新鮮なコー 世界のほとんどの部分で”トウモロコシ”として知られているトウモロコシは、アメリカとヨーロッパで見つかった最も愛された食品のいくつかで使用されています（ポレンタについてイタリア人に尋ねてください！）、およびアメリカの牧歌的な景色で遍在しています。 トウモロコシは小さな、半熱帯の草として始まったが、9000年以上の期間にわたって多くの人間の文化の介入は、世界で最も一般的な穀物作物の一つに 今日、作物はより涼しい気候で成長するのに熟達しており、世界中の人間の栄養の約21％を提供しています。 トウモロコシの使用は決して人間の消費に排他的ではありません。 実際には、米国で栽培されたトウモロコシのわずか一パーセント以上が穀物作物として栽培されています。 全国トウモロコシ生産者協会によると、トウモロコシの65％以上が動物飼料（33％）またはバイオ燃料（34％）として栽培されています。 トウモロコシおよびその誘導体は、多くの製品の甘味成分としても使用され、化粧品、インク、糊、洗濯澱粉、医薬品および織物の成分として機能する。 トウモロコシの伝統的な使用は、同様に糧を超えて行きました。 先住民族のアメリカ人は、バスケット、おもちゃ、さらには衣類に殻を織った。私たちは、トウモロコシは、アプリケーションの広い範囲を持って知っているが、それは人間の食べ物に来るとき、多くの人々は、それが穀物や野菜として 答えは両方です！ 新鮮なトウモロコシは通常、野菜として分類され、乾燥したトウモロコシ（ポップコーンを含む）は穀物として分類される。
歴史
トウモロコシは謙虚な始まりから来ています。 私たちが今日見ているトウモロコシは、teosinteと呼ばれる植物の祖先であり、小麦のように見え、穂軸や耳がない小さな半熱帯の草です。 最近のDNA技術は、何世紀にもわたって異なる人々による選択的繁殖の結果として、テオシンテのトウモロコシへの転換が9000年の間に起こったと考古学者が推定するのを助けてきた。 約6300年前のトウモロコシのサンプルは、開発中の植物の穀粒と穂軸のサイズを増やすために飼育されたことを示しています。 米国南西部のモゴロン文化の集落から採取されたサンプルは、そのうちのいくつかは約2000年前であり、その頃にトウモロコシが澱粉などのmasa製品を作るのに役立つ特性のために飼育され始めていたことを示している。 モゴロン文化はまた、リオグランデの北にトウモロコシを導入する上で大きな役割を果たしていると考えられています。 私たちが知っていると愛するトウモロコシのほとんど識別特性を持つteosinteは、私たちが今日見る草の背の高い風格の茎に何千年もの間に変換されたトウモロコシは、何世紀にもわたって北、中央、南アメリカの無数の文化の不可欠な部分となっています。
トウモロコシは、北、中央、南アメリカの無数の文化の不可欠な部分となっています。 アステカ人は、水と混合した火からの灰がトウモロコシの堅い外の層を柔らかくし、処理の容易さを可能にする解決を作成したことを発見したと言われています。 Nixtamalizationと呼ばれるこのプロセスは、中央および南アメリカで伝統的に使用され、この日に処理するトウモロコシの支柱である。 トウモロコシはアルカリ溶液に浸し、排水してマサに粉砕し、マサ粉に乾燥させるか、すぐにトルティーヤ、トルティーヤチップおよび他の食品を作るために使用される。
西暦約600年までに、多くの北米先住民族がトウモロコシを広範囲に栽培していました。 クリストファー-コロンブスは彼と一緒にスペインに戻って作物を取ったと言われており、17世紀までにはヨーロッパ全土の主要な作物だった。 ポルトガル人は東アフリカとアジアにそれを導入し、そこからインドと中国に到着するために十分に確立された貿易ルートを旅し、今では世界的なトウモロコシ生産で米国に次ぐものです。
三姉妹は、多くの北米先住民によって使用されるコンパニオン植栽システムであり、同様にいくつかのメソアメリカの文化で利用されました。 三姉妹は
トウモロコシ、スカッシュ、登山豆であり、それぞれが他の人の成功に相補的な農業の役割を果たしている。 トウモロコシの茎は豆が土に窒素を入れるが、豆が上ることができる構造を提供する。 スカッシュの低い、広がりの葉は雑草の確立を躊躇させ、根おおいのような土で湿気を大いに保つのを助ける。 これらの3つの植物は、自分の健康のために、またそれらを消費する人々の健康のためにお互いを演じます。 複雑な炭水化物の完全な、一緒に彼らはすべての9つのアミノ酸とバランスのとれた、栄養価の高い、植物ベースの食事に重要な多くの必須脂肪酸を持
トウモロコシには膨大な数の品種と株がありますが、最も一般的なものを以下に列挙しています。 さまざまな品種の写真を見るにはここをクリック！
スイートコーン
スイートコーンは、私たちが野菜として食べる耳で、プレーンまたはバターまたはライムと少量の塩で調製しました。 このタイプは、毎年米国で栽培されている総トウモロコシのわずか1％を占めていますが、私たちの心の目にトウモロコシのイメージを想起させると、私た スイートコーンは、砂糖のデンプンへの変換を制御する遺伝子の劣性突然変異の結果である、その高い糖含量からその名前を得ています。
フィールドコーン
フィールドコーンは、はるかに成長した最も一般的なトウモロコシの種類です。 はるかに高いデンプン含量で、このトウモロコシは乾燥するまで収穫されません。 その時までに、乾燥された穀粒にわずかな刻み目、このトウモロコシの他のモニカ、凹みのトウモロコシを促した特徴がある。 これは、コーンミール、コーングリットなどに作られたコーンタイプです。 分野のトウモロコシの主な用途はエタノールおよび甘味料のような飼料そして工業製品のためです。
フリントコーン
フリントコーンは、フリントを連想させる、そのタフな外層からその名を得た。 フリントコーンカーネルは、その最も人気のある用途の一つ、ポップコーンのために彼らの限界に加熱されたときに、このハード外層はドラマに追加されます！ フリントコーンは、米国北東部のネイティブ部族と後に土地を占領した後、英語の入植者によって栽培されたトウモロコシの多くの品種の一つです。 フリントのトウモロコシの多彩な穀粒はそれに全国の家の普及した落下装飾をする。
栄養
前述のように、トウモロコシはしばしばnixtamalizedされています。 異なるnixtamalization方法があり、最も一般的なウェットnixtamalizationされています。 穀物は石灰溶液に浸漬され、排水され、その後、マサと呼ばれる食事に粉砕される。 準備のこの従来の方法は最終製品にカルシウムを加え、トウモロコシで現在のナイアシンおよび他のbのビタミンをbioavailableにさせるか、またはボディによ ふすまの最低量が時々この浸漬および流出プロセスの間に失われるが、米国農務省はmasaがこれらの栄養素の高められた生物学的利用能によるWICおよ 全粒穀物評議会スタンププログラムの目的のために、masa小麦粉とmasaで作られた製品は、製品の栄養プロファイルが全粒穀物コーンフラワーのものとほぼ同
“最も健康的な”全粒穀物はないことに留意することが重要です。 すべての穀物は、全体を保つと、それらを健康的な食事の不可欠な部分にするユニークな性質を持っています。 最近の研究では、トウモロコシには自然に高いレベルの耐性デンプンがあり、特に満腹感を長く感じることができ、全体的な健康の重要なマーカーであ 南アメリカでのさらなる研究は、紫色のトウモロコシを含む天然食品が、糖尿病および高血圧のための健康管理プログラムを設計するのに有用であ
各全粒穀物は、栄養素の異なるミックスを提供しています。 全粒トウモロコシは、繊維、マグネシウム、リン、マンガン、セレン、チアミンなどの栄養素の良好な供給源（推奨される毎日の値の10％以上）を提供します。 トウモロコシには、他の穀物のビタミンAの10倍以上の量が含まれています。 最近の研究はトウモロコシが目の健康と関連付けられるルテインおよびzeaxanthinのような酸化防止剤そしてカロテノイドでまた高いことを示します。 あなたはセリアック病を覚えている場合は、トウモロコシは、多くの偉大なグルテンフリーの穀物のオプションの一つです！
食べる時間です！
食べる時間です！
ポップコーンのような無傷のトウモロコシの穀粒は、パントリーに6ヶ月間、冷凍庫に最大1年間保存することができます。 全コーンフラワーか全コーンミールは3か月間食料貯蔵室と6か月間フリーザーで保つことができます。
ポレンタや全体のグリッツなどの全体のコーンミールを調理するには、4カップの液体でコーンミールの一杯を追加します。 沸騰させ、25-35分間煮る。 これは、調理された穀物の2.5カップをもたらすでしょう。 全穀物のコーンミールはお粥およびポレンタ様式の調理法でよく働き、シチューのための大きい濃厚剤である。 （覚えておいて、degermed/degerminatedコーンミールやトウモロコシ粉は全粒穀物ではなく、その胚芽とふすまのすべてが処理中に削除されていない場合は、ほとんどを持って)
コーンはどんな料理にも素晴らしい甘い味をもたらし、チリ、ベリー、石の実、芳香のあるスパイス、トマト、ピーマン、クミン、豆とよくペアになります。 調理された全穀物のトウモロコシの1つの45gサービングに110カロリー、繊維の2グラムおよび蛋白質の2グラムがある。
以下のこれらの素晴らしい全粒トウモロコシのレシピを試してみてください！
3姉妹ワイルドライスサラダ
野生の野菜トスタダ
コーンワッフル
コーンポレンタ
DIY電子レンジポップコーン