Výše: rybí pomazánka z Naplaveného dřeva Kuchyně v Laguna Beach
Fotografie Mariah Tauger; Ilustrace Justine Wong
ZAČÁTEK
Pečené Ústřice
Pět skalnatý, trouba‑horké mušle brimming s krémovou směs ceněné modré krab, ústřice, a Champagne‑estragonu máslo jsou ideální otvírák na Olea. Slanina se vplíží do slaných kouřových poznámek, takže se to kvalifikuje jako surfování a trávník? Perfektní s flétnou brut bubbly. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Čísla až na mořské plody předkrmy na Sushi s fluke může zdát jako náhoda. Není. Jemné Asajime fluke z Koreje, kůra‑skvrnitá kumquat jam, yuzu zálivkou a černá láva sůl, aby pro celkem pěkně—a perfektní preambule na cokoliv, co následuje. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.com,
Carpaccio z Mečouna
rozumné pokapeme máslem, horní police olivový olej vitríny firma texturu a jemný straně na tenké plátky, červenat‑barevné syrové mečoun. K tomuto elegantnímu pokrmu v Canaletto Ristorante Veneto přidejte nakrájené čerstvé artyčoky. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com
Krab Koláče
Spolehlivé old‑school krabí koláče by měly být snadnější najít, ale Santa Monice, mořské Plody, Kavárna je zámek, pokud si potrpíte na křupavé flash‑smažené placičky nabitý Dungeness krabí, a ne plachý o Staré Bay koření. Domácí pikantní hořčičná omáčka a organické zeleniny přicházejí s nimi. $ 6 pro jednoho v happy hour, 3 na 6 pm denně; $ 15 pro dva jinak. 154 E. 17th St, Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Míchaná vejce přelitá vejci mořského ježka přelitá vejci paddlefish-to vše provokativně prezentované ve skořápce mořského ježka vedle Miso-máslového toastu. Je to vizitka tapas ve Vaca Amara Santany. Přidejte jeseterové vejce (kaviár) za příplatek. $16. 695 centrum města Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
opečená chobotnice
je to mistrovská třída v kontrastech. Staré Révy Café zůstatky pudink‑měkké chobotnice s toasty, chleba drobky; aromatický celer je nakrájené a dušené, ale také kroutil v široké syrové stuha; ovocná Meyer lemon emulze rozjasňuje slonoviny maso má jemnou chuť; a dribluje svěží EVOO tip na infuze česnek. $18.50. 2937 Bristol St Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Přes vrchol a po celé mapě! Sushi „kobliha,“ Instagram miláček, jde upscale v italském steakhouse Anaheim White House, znovu otevřen a freska‑naplněné po požáru. Krabí plněná rýže je zakončena větrníkem tuňáka ahi, losos, yellowtail, tobiko, sezam, a ředkvičky, a pokapané úhořovou omáčkou. Buon appetito! $12.50. 887 S.Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com,
VĚŽE & TALÍŘE
Červená a Černá Rýže
Moderní rap splňuje 1974 Saigonu na LSXO, kuchař Tin Vuong je vysoce osobní názor na Viet jízdné. To syčení‑horké železo talíř výnosy vzpoura barev, textur a mořské plody—mušle, hlavy‑na krevety, mušle—šněrovací s pikantní klobásou a vepřové konfitované na posteli křupavé‑zadávací červená a černá rýže. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
litinový Korýši Talíři
dřevo‑oheň troubu na Bourbon Steak broils magické červené miso máslem do masité zálivu krevety, ústřice, polovina humra a popraskané král krab. Show začíná, když server postříkání lemongrass čaj na opaření žehlička a talíř horké kamenné soli rozpoutá syčení výbuch páry. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
tekoucí úponky par suchého ledu otočí hlavy, kdykoli se Mořská věž dostane ke stolu v nóbl Mastrově Ocean Clubu. Odemkněte své sny a peněženku s tvorbou bezchybných krabích drápů, ústřic, kolosálních krevet, humrů a kaviáru zasazených jako šperky na rozdrcené ledové hoře. Cena. 8112. E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
STRANY
Humra Bramborovou kaší
o stranách, jako je tento, kdo potřebuje síti? Doručena do tabulky bílou‑plášťové servery, tento speciální příležitosti jídlo kombinuje neposkvrněné humra zmítaný v hladké jako hedvábí brambory, rozpuštěné máslo, šalotka, rajče a česnek. Vytáčí již přepychové steaky a surfuje a trávník v Mastrově Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
krabí smažená rýže
hladký operátor Wildfish-nyní hlavní mořské plody Eddie V—je hrdý na svého jmenovce. Nemůžeme se nabažit jemné smažené rýže, tak těžké s kusovým krabím masem, které by mělo být uvedeno jako jídlo z měkkýšů. Jemné sójové koření, nakrájené houby shiitake, kousky vajec, a spousta čerstvé jarní cibulky udržují monotónnost na uzdě. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Manila Clam Salát
Quan Hop pramenů jeho nabídky, Manila škeble tak tenký, že téměř zmizí v živé salát nasekané bylinky, červené papriky, a vláčné banánové květy, ale jejich moři‑sladká chuť stojí přímo až temperamentní zálivkou s fermentovaná rybí omáčka. Krevetové obláčky dodávají křupavé tóny škrobu a soli. $ 8, malý; $ 12, velký. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
SENDVIČE
Lobster Roll,
Více než libru humra drápy a ocas—máslo pošírovaná řízení dokonalost, oblečený v citronu‑Staré Bay aioli, podávané s pažitkou a microcelery—kč top‑split, nádherně lesklou máslo buchta v Konzervárně. Je ve své třídě. Hranolky taky. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
tuňák vegetarián
sendviče se hromadí vysoko ve vitríně u Moulin. ‑Dům, měkký chleba, tak efektivní, jako UFO, sotva zakrývá tuňáka připravený s šalotka‑pažitka mayo a podávané s plátky natvrdo uvařená vejce, červená cibule, olivy kalamata. $9. 248 Lesní Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N Bristol St, Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
Clobster Grilovaný Sýr
Cholesterol peklo nebo nebe! Díky hodně a hodně humra, hojný nakrájené krabí, monumentální mozzarella a grilované máslové briošky, to Slapfish óda na grilovaný sýr útoky tepen s škodolibá opustit. Hranolky s přírodním řezem se hojně popráší starou směsí Bay-paprika a podávají se s pikantní zálivkou „fry sauce“.” $15. šest O. C. místech; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell Krab Posuvník
krásně upéct soft‑shell kraba, maličký portugalština drdol, a velkorozměrových chutí togarashi aioli, aby pro neodolatelný zážitek na Poklop na Trh Unie. Je to ještě lepší s uctivě míchanými nápoji tiki. Bonusové body pro tiki-tapety umění. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
měkkýši
ústřice na polovině skořápky
ústřice je středobodem vodního grilu.
Ústřic jsou zakotveny v liště nahoře, a lustr vyrobený výhradně z visí provázky z ústřic—nikdy nezestárne. Ústřice-delikátní Kumamoto z Humboldtova zálivu, obrovský Shakespeare Creek z Britské Kolumbie, intenzivní Island Creek z Massachusetts-jsou vždy dobrodružstvím. 2,85 až 3 .45 každý; $ 31.20 na $ 38.40 za tucet. 3300 Bristol St Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Mušle
Misky okraj s Prince Edward Island černá mušle na intimní Pescadou Bistro, nyní ve svém 20. oh‑tak‑francouzský rok. Výběr vývarů zahrnuje oblíbené bílé víno, šalotku a česnek; také rajčata, byliny a anýz; a smetana a šafrán. Všechny jsou prime pro post-mušle sopping. $ 11 na $ 15, malý; $ 18 na $ 22, velký. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
gigantický humr ve stylu Newportu
„Chceš malého?“Jsme nod našeho výstupu, pak si uvědomit, že je to vtip: nejsou Tam žádné malé humry na Tan Cang Newport Seafood, který sloužil jeho podpis jídlo za 30 let. U každého stolu je monstrum v máslové tajné omáčce. Česnekové nudle přinášejí obrovské potěšení. Cena. 4411 W. First St, Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Aljašský Red King Crab
kýčovité životní velikosti, námořní kapitán a dekor, který obsahuje velké zdi visí kraba udává tón na Kapitána Jacka. Zahájena v roce 1965 a výhledem na kanál, na místě slouží, stejně jako 1500 liber kraba týden, šest velkých nohou na objednávku, každý rozdělený pro snadný přístup k sladké, dostatek masa. Cena. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com,
POLÉVKY & DUŠENÍ
Humra Polévka
Thai‑stylu humra vývar s bohatou rez odstín, živé s zázvor, citronová tráva, česnek, šalotka, červené kari, a skončil s kokosovým mlékem, je novou oporou v Mix Mix Kuchyň + Bar. Posazený okraj k okraji pro namáčení je křupavá jarní role Plná celých krabů. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
v této opulentní polévce není žádná pánev ani pečeně, s kořeny v roce 1913 NYC a aktualizovaná láskou O. C. K měkkýšům kořeněným Cajunem. Oyster Bar SKC načte svou krémovou rajčatovou verzi krevetami, škeble, Krab, a humr a přidá kopuli jasmínové rýže. Líbí se vám to ohnivé? Můžete volat úroveň koření zde. $23. 2626 E.Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
škeble polévka
Veterán kuchař Julio Hawkins nikdy převařuje nasekané škeble, pórek, Nueske slaninu a zadávací brambory ve své krémové New England stylu polévky na boardwalk útulné Fly-N-Fish. Letní návštěvníci usrkávají 10 galonů tekutého komfortu denně. Je to ideální volba, když se mořská vrstva valí dovnitř. 7 dolarů za šálek; 10 dolarů za misku; 11 dolarů za kváskovou misku. 2304 W. přímořské, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com,
Bouillabaisse
francouzský‑inspiroval, filtruje se přes lásku Americká, mořské plody, šéf Mike Ritter vydatnou rajčatovou polévku na Ritter Parní Konvice Vaření je připomínající fenykl, pórek, Pernod, a základní šafránu. Vaření v páře chrání sladké chutě krevet, krabů, bílých ryb, mušlí a škeblí. $24.50. 1421 W MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 pátý St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com,
SÍTĚ
Ryby A Čipy
Model lodě oplývají, Britské fotbalové hry ukázat na obrazovce, a Wi-Fi heslo je „spotteddick“ v Olde Loď. Vyberte si v pivním těstíčku Islandské tresky—vysoká, pevné, a šupinatá ($13)—nebo tresky jednoskvrnné, řízení a o nohy dlouhé ($18), nebo obojí ($25). Vypluli s pikantní kari omáčkou ($3). 1120 W.17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com,
Krevety a Krupice
Indoor‑venkovní whisky mekky Bosscat Kuchyně představuje asi tucet malý, ale delikátní krevety v litinové pánvi, podávané s jen‑pikantní‑dost Kreolská omáčka na vrcholu Antebellum hrubé bílé krupice, které jsou vyrobeny super‑hladké krémový sýr Gouda. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido Mušle
Marché Moderne šéfkuchař a spolumajitel Florent Marneau zdrojů na světě nejsladší, nejpevnější mušle z unikátně výživný vodách mimo Japonsko je nejsevernější ostrov. Bezvadně opálený do jantarové kůry, nedotčené maso znovu jiskří proti zingy yuzu jus. Zemitý spálený pór propůjčuje bezchybnému rizotu kouřovou hranu. $36. 7862. E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
Balsamico Grilovaný Losos
studený, bouřlivý vodách Antarktidy výnos této svěží, chuť‑husté nedotčené lososa, který zastíní soupeři. Na Kohoutky Rybí Dům & Pivovar, je to slabě prosklené a nastavit na vrcholu úžasný mix křupavou kapustu, oranžové segmenty, slanina, červená cibule, a cotija sýr. $29. Pouze Irvine menu. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
CELÉ RYBY
Sweet‑a‑Kyselá Ropušnice
s ‚ – Čchuan showstoppers hojně v Meizhou Dongpo. Tento je v nabídce popsán jako „black porgy“, „squirrelfish“na Instagram restaurace, a servery“ tilapie“. Bez ohledu na to, ryba je efektně tvarovaná jako šiška, smažené jako koláč a podáváme s hráškem a piniovými oříšky na návykové rajče‑založené sladko‑kyselé omáčce. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
křupavý Snapper
tak pevný, tak šťavnatý! Jemně zbitý snapper pro dva v chic and chill, vzdušný a umělecký úkryt Pacifiku přichází se zeleno‑papájovým zelím, pikantní okurky bang‑bang, zelené jablko kimchi, nudle nudle, máslový salát, a bylinky. Frida Kahlo se dívá z živé nástěnné malby namalované na cihlové zdi. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas okouník
server přehlídky tento ostře smažené, 6-Libra ryby kolem Driftwood kuchyně jídelna a další hosté fotit, když to přijde. Jemná a šupinatá ryba se podává pod horou grilovaných paprik shishito a velkých Bonito vloček, a krmí nejméně pět. Poznámka: je mimo menu a musí být objednáno den dopředu. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com