Sopra: Un pesce diffuso da Driftwood Cucina a Laguna Beach
Foto di Mariah Tauger; Illustrazioni di Justine Wong
ANTIPASTI
Forno Ostriche
Cinque scoscese, forno‑con conchiglie calde ricco con un cremoso miscela di pregiati blu granchio, ostriche, e Champagne‑dragoncello burro sono l’ideale lettore a Olea. Bacon si intrufola in note di fumo salato, quindi questo si qualifica come surf and turf? Perfetto con un flute di brut frizzante. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Dirigendo gli antipasti di pesce al Sushi Roku con fluke potrebbe sembrare … un colpo di fortuna. Non lo e’. Il delicato colpo di fortuna Asajime dalla Corea, la marmellata di kumquat screziata di cotenna, la vinaigrette yuzu e il sale nero di lava rendono un piatto abbastanza carino‑e un preambolo perfetto per tutto ciò che segue. $19.50. Isola della moda, 949-706-3622, innovativedining.com
Carpaccio di pesce spada
Una pioggerellina giudiziosa di olio d’oliva burroso e di alta qualità mette in mostra la consistenza soda e il lato delicato del pesce spada crudo a fette sottili e color fard. Carciofi freschi affettati si aggiungono a questo elegante piatto del Canaletto Ristorante Veneto. $21. Isola della moda, 949-640-0900, ilfornaio.com
Torte di granchio
Affidabili torte di granchio della vecchia scuola dovrebbero essere più facili da trovare, ma Santa Monica Seafood Cafe è un lucchetto se sei parziale a croccanti tortini fritti in flash pieni di granchio Dungeness e non timido sul condimento Old Bay. La salsa piccante di senape della casa e le verdure organiche vengono con loro. 6 6 per uno a happy hour, 3 a 6 p. m. tutti i giorni; otherwise 15 per due altrimenti. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Uova strapazzate condite con uova di riccio di mare condite con uova di paddlefish-tutte provocatoriamente presentate nel guscio di riccio di mare insieme a toast imburrati al miso. E ‘ un biglietto da visita per le tapas al Vaca di Amar Santana. Aggiungere le uova di storione (caviale) a un costo aggiuntivo. $16. 695 Centro città Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
È una master class in contrasti. Old Vine Café equilibra il polpo morbido con briciole di pasta madre tostate; il sedano aromatico è tagliato a dadini e saltato, ma anche arricciato in un ampio nastro crudo; l’emulsione di limone fruttato di Meyer illumina il sapore sottile della carne d’avorio; e dribbles di EVOO lussureggiante accenno all’aglio infuso. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Sopra le righe e su tutta la mappa! Il sushi “ciambella,” un tesoro Instagram, va di lusso alla steakhouse italiana Anaheim White House, riaperto e fresco-riempito dopo un incendio. Il riso ripieno di granchio è condito con una girandola di tonno ahi, salmone, coda gialla, tobiko, sesamo e ravanello e condito con salsa di anguilla. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
TORRI & PIATTI
il Rosso e il Nero di Riso
Moderno rap incontra 1974 Saigon a LSXO, chef Tin Vuong altamente personale sul Viet tariffa. Questo piatto di ferro sibilante produce un tripudio di colori, trame e frutti di mare—cozze, gamberi alla testa, capesante‑cuciti con salsiccia salata e confit di maiale su un letto di riso rosso e nero croccante. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
Piatto di frutti di mare in ghisa
Il forno a legna al Bourbon Steak broils magico burro di miso rosso in gamberi carnosi del golfo, ostriche, mezza aragosta e granchio reale incrinato. Lo spettacolo inizia quando il server spruzza tè citronella sul ferro scottante e salgemma caldo del piatto scatena una sibilante esplosione di vapore. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
I viticci fluenti del vapore di ghiaccio secco girano la testa ogni volta che una torre di frutti di mare raggiunge il tavolo dell’elegante Mastro Ocean Club. Sblocca i tuoi sogni e il tuo portafoglio con una creazione su misura di artigli di granchio impeccabili, ostriche, gamberetti colossali, aragoste e caviale incastonati come gioielli su una montagna di ghiaccio schiacciato. Prezzo di mercato. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
LATI
Purè di patate all’aragosta
Con lati come questo, chi ha bisogno di rete? Consegnato al tavolo da server con la giacca bianca, questo piatto per occasioni speciali combina aragosta immacolata alla deriva in patate lisce come seta, burro fuso, scalogno, pomodoro e aglio. Si compone le bistecche già sontuosi e surf e tappeto erboso a Steakhouse di Mastro. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Granchio Riso fritto
Smooth operator Wildfish—ora Eddie V’s Prime Seafood—fa il suo omonimo orgoglioso. Non ne abbiamo mai abbastanza del tenero riso fritto, così pesante con grumo di carne di granchio che dovrebbe essere elencato come piatto di crostacei. Delicato condimento di soia, funghi shiitake affettati, pezzi di uova e un sacco di scalogno fresco tengono a bada la monotonia. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Insalata di vongole di Manila
Quan Hop scaglia le sue tenere vongole di Manila così sottili che quasi scompaiono nella vibrante insalata di erbe tritate, peperoni rossi e morbidi fiori di banano, ma il loro sapore dolce al mare si distingue per la vivace vinaigrette con salsa di pesce fermentato. Sbuffi di gamberetti forniscono note croccanti di amido e sale. $8, piccolo; $12, grande. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
PANINI
Lobster Roll
Più di un chilo di aragosta artigli e la coda—burro in camicia di gara perfezione, vestita di limone‑Old Bay aioli, e condita con erba cipollina e microcelery—corona un top‑split, splendidamente brunito burro panino al Conservificio. È in una classe a sé stante. Anche le patatine ingannano. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
Tonno Veggie
Panini sono ammucchiati in alto in una vetrina a Moulin. Il pane morbido fatto in casa, snello come un UFO, nasconde a malapena il tonno preparato con scalogno‑erba cipollina e condito con fette di uovo sodo, cipolla rossa e olive kalamata. $9. 248 Foresta Ave. La struttura è dotata di un parcheggio gratuito e di un parcheggio gratuito. moulin.com
Il formaggio alla griglia Clobster
Colesterolo inferno – o il paradiso! Grazie a un sacco di aragosta, granchio tritato abbondante, mozzarella monumentale, e una burrosa brioche alla griglia, questo Slapfish ode al formaggio grigliato attacca le arterie con allegro abbandono. Le patatine fritte tagliate al naturale vengono abbondantemente spolverate con un vecchio mix di Bay-paprika e servite con salsa piccante di vinaigrette.” $15. sei sedi O. C.; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
Un granchio a guscio morbido splendidamente croccante, un diminutivo panino portoghese e i sapori fuori misura di un togarashi aioli rendono un’esperienza irresistibile a Hatch nel mercato dell’Unione. È ancora meglio con bevande tiki mescolate con riverenza. Punti bonus per l’arte tiki‑carta da parati. $8. 2493 Park Ave. Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
CROSTACEI
Ostriche sul mezzo guscio
L’oyster bar è il fulcro della griglia ad acqua.
Gusci di ostriche sono incorporati nella parte superiore del bar, e il lampadario—fatto interamente di appendere stringhe di gusci di ostriche—non invecchia mai. Le ostriche – delicato Kumamoto da Humboldt Bay, enorme Shakespeare Creek dalla British Columbia, intenso Island Creek dal Massachusetts-sono sempre un’avventura. 2 2,85 a $3.45 ciascuno; $31.20 a $38.40 per una dozzina. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Cozze
Ciotole all’orlo con cozze nere dell’Isola del Principe Edoardo all’intimo Pescadou Bistro, giunto al suo 20 ° anno oh‑so‑francese. Scelta di brodi comprende il popolare vino bianco, scalogno e aglio; anche pomodoro, erbe e anice; e panna e zafferano. Tutti sono il primo per tamponamento post-cozze. $11 a $15, piccolo; $18 a $22, grande. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Aragosta gigantesca in stile Newport
“Ne vuoi una piccola?”Annuiamo la nostra ascesa, poi ci rendiamo conto che è uno scherzo: non ci sono piccole aragoste al Tan Cang Newport Seafood, che ha servito il suo piatto d’autore per 30 anni. C’è un colosso in salsa segreta burrosa ad ogni tavolo. Le tagliatelle all’aglio portano un piacere gigantesco. Prezzo di mercato. 4411 W. Prima St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Red King Crab
Un capitano di mare a grandezza naturale kitsch e arredamento che include un grande appeso a parete di un granchio dà il tono al capitano Jack. Lanciato nel 1965 e si affaccia su un canale, lo spot serve fino a 1.500 chili di granchio a settimana, sei grandi gambe per un ordine, ogni divisione per un facile accesso al dolce, carne ampia. Prezzo di mercato. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
ZUPPE & STUFATI
la Zuppa di Aragosta
in stile Tailandese, aragosta brodo con un ricco ruggine tonalità vivaci con zenzero, citronella, aglio, scalogno, e di curry rosso, e finito con il latte di cocco, è un nuovo pilastro in Mix la Cucina e il Bar. Arroccato rim-to-rim per immersione è un rotolo di primavera croccante pieno di granchio intero. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
Pan Roast
Non c’è padella e nessun arrosto in questa opulenta zuppa, con radici nel 1913 a New York e aggiornata con l’amore di O. C. per i molluschi speziati di Cajun. L’Oyster Bar SKC carica la sua versione cremosa di pomodoro con gamberetti, vongole, granchi e aragoste e aggiunge una cupola di riso al gelsomino. Ti piace il fuoco? Puoi chiamare il livello delle spezie qui. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Zuppa di vongole
Lo chef veterano Julio Hawkins non cuoce mai le vongole tritate, i porri, la pancetta Nueske e le patate tenere nella sua cremosa zuppa in stile New England all’accogliente Fly‑N‑Fish del boardwalk. Visitatori estivi slurp up 10 galloni del comfort liquido quotidiano. È una scelta ideale quando lo strato marino rotola dentro. 7 7 per una tazza; 1 10 per una ciotola; $11 per la ciotola di pasta madre. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
Di ispirazione francese, filtrata dall’amore per i frutti di mare americani, l’abbondante zuppa a base di pomodoro dello chef Mike Ritter al Ritter’s Steam Kettle Cooking è profumata di finocchio, porri, Pernod e l’essenziale zafferano. La cottura a vapore protegge i dolci sapori di gamberetti, granchio reale, coregone, cozze e vongole. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
RETE
Fish And Chips
Navi modello abbondano, giochi di calcio britannici mostrano sullo schermo, e la password Wi-Fi è “spotteddick” alla nave Olde. Scegli merluzzo islandese malconcio‑alto, sodo e traballante ($13) – o eglefino, tenero e lungo circa un piede (both 18), o entrambi (both 25). Salpare con salsa al curry piccante ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Porto Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com
Gulf Shrimp and Grits
Indoor‑outdoor whiskey mecca Bosscat Kitchen presenta circa una dozzina di piccoli ma deliziosi gamberetti in una padella di ghisa, serviti con una salsa creola appena speziata in cima a grane bianche grossolane anteguerra che sono fatte super‑lisce con formaggio Gouda cremoso. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Capesante di Hokkaido
Lo chef e co‑proprietario di Marché Moderne Florent Marneau trae le capesante più dolci e solide del mondo dalle acque straordinariamente nutrienti al largo dell’isola più settentrionale del Giappone. Impeccabilmente scottato in una crosta ambrata, la carne incontaminata brilla di nuovo contro zingy yuzu jus. I porri carbonizzati terrosi conferiscono un tocco affumicato al risotto impeccabile. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
Salmone alla griglia balsamico
Le acque fredde e tempestose dell’Antartide producono questo salmone incontaminato lussureggiante e denso di sapore che supera i rivali. Al Taps Fish House& Brewery, è leggermente smaltato e posizionato in cima a un fantastico mix di cavoletti di Bruxelles croccanti, segmenti di arancia, pancetta, cipolla rossa e formaggio cotija. $29. Solo menu Irvine. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
PESCE INTERO
Scorfano agrodolce
Gli showstoppers del Sichuan abbondano a Meizhou Dongpo. Questo è descritto come” black porgy “sul menu,” squirrelfish “su Instagram del ristorante e” tilapia” dai server. Non importa, il pesce è scolpito in modo spettacolare come una pigna, fritto come una torta a imbuto e servito con piselli e pinoli in una salsa agrodolce a base di pomodoro. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Snapper croccante
Così ferma, così succulenta! Il snapper delicatamente malconcio per due al chic and chill, arioso e artistico Pacific Hideaway viene fornito con slaw di papaya verde, cetrioli bang‑bang piccanti, kimchi di mela verde, tagliatelle vermicelli, lattuga al burro ed erbe aromatiche. Frida Kahlo guarda da un vibrante murale dipinto su un muro di mattoni. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Scorfano
Il server sfila questo croccante fritto, 6 chili di pesce intorno Driftwood cucina sala da pranzo e altri commensali scattare foto quando arriva. Il pesce mite e traballante viene servito sotto una montagna di peperoni shishito grigliati e grandi fiocchi di bonito, e si nutre almeno cinque. Nota: È fuori menu e deve essere ordinato un giorno prima. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com