powyżej: owoce morza z kuchni Driftwood w Laguna Beach
fotografie Mariah Tauger; ilustracje Justine Wong
przystawki
pieczone ostrygi
pięć skalistych, gorących w piekarniku muszli pełnych kremowej mieszanki cenionego niebieskiego kraba, ostrygi i szampan‑masło estragonowe są idealnym otwieraczem w Olea. Bekon zakrada się w słonych nutach dymu, więc czy to kwalifikuje się jako surf and turf? Idealny z fletem brut bubbly. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fuks kumkwat
udanie się na przystawki z owocami morza w Sushi Roku z fuksem może wydawać się … fuksem. Nie jest. Delikatny Fuks Asajime z Korei, polany skórką dżem z kumkwatu, Yuzu vinaigrette i sól z czarnej lawy tworzą całkiem ładny talerz—i doskonały wstęp do wszystkiego, co następuje. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.com
Carpaccio z miecznika
rozsądna mżawka maślanej, najwyższej półki oliwy z oliwek prezentuje jędrną konsystencję i delikatną stronę cienko pokrojonej, różowej surowej miecznika. Pokrojone świeże karczochy dodają do tego eleganckiego dania w Canaletto Ristorante Veneto. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com
ciastka krabowe
niezawodne stare ciastka krabowe powinny być łatwiejsze do znalezienia, ale Santa Monica Seafood Cafe to blokada, jeśli masz ochotę na chrupiące smażone paszteciki zapchane Krabem Dungeness i nie wstydzisz się starej przyprawy Bay. Dom pikantny sos musztardowy i organiczne zielenie pochodzą z nimi. $ 6 dla jednego w happy hour, 3 do 6 pm codziennie; $15 dla dwóch inaczej. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Jajecznica z jajami jeżowca z jajami paddlefish-wszystkie prowokacyjnie przedstawione w skorupce jeżowca wraz z tostami z masłem miso. To tapas calling card w Vaca Amara Santany. Dodać jajka jesiotra (kawior) za dodatkową opłatą. $16. 695 Town Center Drive, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
to mistrzowska klasa w kontrastach. Old Vine Café równoważy krem-miękką ośmiornicę z pysznymi okruchami zakwasu; aromatyczny seler jest pokrojony w kostkę i smażony, ale także zwinięty w szeroką surową wstążkę; owocowa Emulsja cytrynowa Meyer rozjaśnia subtelny smak miąższu Kości Słoniowej; A drobinki soczystego EVOO sugerują infused czosnek. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Sushi „pączek”, ukochany na Instagramie, idzie w ekskluzywnej włoskiej restauracji steakhouse Anaheim White House, ponownie otwarte i wypełnione freskami po pożarze. Ryż nadziewany Krabem jest zwieńczony wiatraczkiem z tuńczykiem ahi, łososiem, żółtym ogonem, tobiko, sezamem i rzodkiewką i skropiony sosem z węgorza. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
wieże & talerze
czerwony i czarny ryż
modern RAP meets 1974 Saigon at lsxo, Chef Tin Vuong ’ s highly personal Take On Viet fare. Ten syczący gorący talerz żelaza daje zamieszki kolorów, faktur i owoców morza-małże, krewetki z głową, przegrzebki-splecione ze słoną kiełbasą i wieprzowiną confit na łóżku z chrupiącym delikatnym czerwonym i czarnym ryżem. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
żeliwny talerz skorupiaków
piec opalany drewnem w Bourbon Steak broils magiczne czerwone masło miso do mięsistych krewetek gulf, ostryg, pół homara i pękniętego kraba królewskiego. Serial zaczyna się, gdy serwer rozpryskuje herbatę z trawy cytrynowej na płonącym żelazku, a gorąca sól kamienna na talerzu wyzwala syczący podmuch pary. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood Tower
Flowing tendrils of dry‑ice vapor turn Head ilekroć seafood tower dociera do stołu w eleganckim klubie Ocean Mastro. Odblokuj swoje marzenia i portfel, tworząc na zamówienie bezbłędne pazury kraba, ostrygi, kolosalne krewetki, homary i kawior ułożone jak klejnoty na kruszonej górze lodu. Cena rynkowa. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
boczki
homary puree ziemniaczane
z takimi boczkami, Komu potrzebne? Dostarczone na stół przez serwerów w białych płaszczach, to danie na specjalne okazje łączy nieskazitelny Homar dryfujący w gładkich jak jedwab ziemniakach, roztopionym masle, szalotce, pomidorze i czosnku. To wykręca już wystawne steki i surfuje i turf w Mastro ’ s Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Krab smażony ryż
Smooth operator Wildfish—teraz najlepsze owoce morza Eddiego V—czy jego imiennik dumny. Nie mamy dość Delikatnego smażonego ryżu, tak ciężkiego z grudkowym Krabem, że powinien być wymieniony jako danie z skorupiaków. Delikatna przyprawa sojowa, pokrojone grzyby shiitake, kawałki jajek i mnóstwo świeżej szalotki utrzymują monotonię na dystans. $14. Al. Żubrów 1370, Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com
Manila Clam Salad
Quan Hop Slims jego delikatne małże Manila tak cienkie, że prawie znikają w tętniącej życiem sałatki z posiekanych ziół, czerwonej papryki i elastycznych kwiatów bananów, ale ich morski słodki smak stoi aż do spirited vinaigrette ze sfermentowanym sosem rybnym. Chrupki z krewetek dostarczają chrupiących nut skrobi i soli. 8 dolarów, Małe; 12 dolarów, Duże. 15640 Brookhurst St., 714-689-0555
kanapki
homar Roll
ponad Funt pazurów homara i ogona—masło gotowane do delikatnej perfekcji, ubrane w cytrynowo‑starą zatokę aioli i zwieńczone szczypiorkiem i mikrocelerią—wieńczy Top‑Split, wspaniale polerowana bułka maślana w konserwach. To klasa sama w sobie. Frytki też urzekają. $32. 3010 Lafayette ave., Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
warzywa z tuńczyka
kanapki są ułożone wysoko w gablocie w Moulin. Domowy miękki chleb, opływowy jak UFO, ledwo kryje tuńczyka przygotowanego z szalotkowo-szczypiorkowym majonezem i posypanego plastrami jajka na twardo, czerwoną cebulą i oliwkami kalamata. $9. Al. Leśna 248, Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
Clobster Grillowany ser
Cholesterol piekło-albo niebo! Dzięki mnóstwu homara, obfitemu posiekanemu krabowi, monumentalnej mozzarelli i maślanej grillowanej brioche, ta oda Slapfish do grillowanego sera atakuje tętnice z radosnym porzuceniem. Naturalne frytki są obficie posypane starą mieszanką Bay-paprika i podawane z pikantnym sosem vinaigrette ” fry.” $15. sześć lokalizacji O. C.; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
pięknie chrupiący Krab z miękkiej skorupki, drobna portugalska bułka i niewygórowane smaki togarashi aioli sprawiają, że nie można się oprzeć doświadczeniu w Hatch na rynku unijnym. To nawet lepiej z czcigodnie wymieszanymi napojami tiki. Punkty bonusowe dla Tiki-wallpaper art. $8. 2493 Park Ave, Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
Skorupiaki
ostrygi na pół muszli
bar oyster jest centralnym punktem grilla wodnego.
muszle ostryg są osadzone w górnej części baru, a żyrandol—wykonany w całości z wiszących strun muszli ostryg—nigdy się nie zestarzeje. Ostrygi-delikatny Kumamoto z Zatoki Humboldta, ogromny Shakespeare Creek z Kolumbii Brytyjskiej, intensywny Island Creek z Massachusetts – to zawsze przygoda. $2.85 do $3.45 za sztukę; od 31,20 do 38,40 za tuzin. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
małże
miseczki z czarnymi małżami Z Wyspy Księcia Edwarda w kameralnym Bistro Pescadou, teraz w 20‑tym Och‑tak-francuskim roku. Wybór bulionów obejmuje popularne białe wino, szalotki i czosnek; także pomidor, zioła i anyż; oraz śmietana i szafran. Wszystkie są najlepsze do mycia po omułkach. $11 do $ 15, małe; $18 do $22, Duże. 3325 Newport Blvd., Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
gigantyczny Homar w stylu Newport
„chcesz małego?”Kiwamy głową, a potem zdajemy sobie sprawę, że to wewnętrzny żart: w Tan Cang Newport Seafood nie ma małych homarów, które serwują swoje charakterystyczne danie od 30 lat. Przy każdym stole jest Behemot w maślanym sosie. Makaron czosnkowy przynosi ogromną przyjemność. Cena rynkowa. 4411 W. First St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Red King Crab
kiczowaty kapitan morski naturalnej wielkości i wystrój, który zawiera dużą ścianę wiszącą kraba, nadaje ton kapitanowi Jackowi. Uruchomiony w 1965 roku i z widokiem na kanał, spot serwuje aż 1500 funtów kraba tygodniowo, sześć dużych nóg na zamówienie, każdy podział dla łatwego dostępu do słodkiego, obfitego mięsa. Cena rynkowa. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
zupy & gulasze
zupa z homara
tajski rosół z homara o bogatym odcieniu rdzy, tętniący imbirem, trawą cytrynową, czosnkiem, szalotka i czerwone curry, a wykończone mlekiem kokosowym, to nowa podstawa w mix mix kitchen + bar. Perched rim-to-rim do zanurzania to chrupiąca sajgonka wypełniona całym Krabem. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.com
pieczeń na patelni
w tej przepysznej zupie nie ma patelni i nie ma pieczeń, z korzeniami w 1913 roku. Oyster Bar SKC ładuje swoją kremową wersję pomidorową z krewetkami, małżami, krabami i homarami i dodaje kopułę ryżu jaśminowego. Lubisz ogniste? Tutaj możesz nazwać poziom przypraw. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
zupa z małży
doświadczony szef kuchni Julio Hawkins nigdy nie przegotował posiekanych Małży, porów, bekonu Nueske i delikatnych ziemniaków w swojej kremowej zupie w stylu Nowej Anglii w przytulnym Fly‑N‑Fish na promenadzie. Latem Goście slurp 10 galonów płynu comfort codziennie. Jest to idealny wybór, gdy warstwa morska rolki. 7 dolarów za filiżankę, 10 dolarów za miskę, 11 dolarów za miskę na zakwas. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
inspirowana francuskim stylem, przefiltrowana przez miłość do amerykańskich owoców morza, obfita zupa pomidorowa Szefa Kuchni Mike ’ a Rittera w czajniku parowym gotuje się na nowo z kopru włoskiego, pora, Pernod i niezbędnego szafranu. Gotowanie na parze chroni słodkie smaki krewetek, kraba królewskiego, siei, małży i małży. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Fifth St., Huntington Beach, 714-536-7733, ritterskc.kom
sieci
ryby i frytki
Wybierz islandzkiego dorsza poobijanego piwem‑wysokiego, jędrnego i łuszczącego się (13 USD)—lub plamiaka, delikatnego i długiego na metr (18 USD) lub obu (25 USD). Wypłyń z pikantnym sosem curry (3 dolary). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com
Gulf Shrimp and Grits
Indoor‑outdoor whiskey mecca Bosscat Kitchen presents about a tuzin small but delicable shrimp in a cast‑iron pan, Sered with a just‑spicy‑enough Creole sauce atop Antebellum coarse white grits that are made super‑smooth with creamy Gouda cheese. $20. 4647 MacArthur Blvd., Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
przegrzebki Hokkaido
Marché Moderne szef kuchni i współwłaściciel Florent Marneau pozyskuje najsłodsze i najtwardsze przegrzebki na świecie z wyjątkowo odżywczych wód na najbardziej wysuniętej na północ wyspie Japonii. Nienagannie przypieczone do bursztynowej skorupy, nieskazitelne ciało błyszczy na nowo przeciwko zingy yuzu jus. Ziemiste, zwęglone pory nadają smętnego charakteru wyśmienitemu risotto. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
łosoś z grilla balsamicznego
zimne, burzliwe wody Antarktydy dają ten bujny, gęsty smak, nieskazitelny łosoś, który przyćmiewa rywali. W restauracji Taps Fish House & jest lekko przeszklony i ustawiony na szczycie wspaniałej mieszanki chrupiącej brukselki, kawałków pomarańczy, bekonu, czerwonej cebuli i sera cotija. $29. Tylko menu Irvine. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
cała ryba
słodko‑kwaśna ryba Skalna
Ten jest opisany jako ” black porgy „w menu,” squirrelfish „na Instagramie restauracji i” tilapia ” przez serwerów. Bez względu na to, ryba jest spektakularnie wyrzeźbiona jak Szyszka, smażona jak ciasto lejkowe i podawana z groszkiem i orzeszkami piniowymi w uzależniającym sosie słodko‑kwaśnym na bazie pomidorów. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
chrupiący Snapper
taki jędrny, taki soczysty! Delikatnie poobijany snapper dla dwóch osób w eleganckim i chłodnym, przewiewnym i artystycznym Pacific Hideaway jest wyposażony w zielono-papai slaw, pikantne ogórki bang-bang, zielone jabłko kimchi, makaron z wermiszelem, sałatę maślaną i zioła. Frida Kahlo patrzy na żywy mural namalowany na ceglanej ścianie. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Redfish
serwer paraduje po tej chrupiącej, 6-funtowej rybie w jadalni Driftwood Kitchen, a inni goście robią zdjęcia, gdy dotrze. Łagodna i łuszcząca się ryba jest podawana pod górą grillowanej papryki shishito i dużych płatków bonito, i karmi co najmniej pięć. Uwaga: jest poza menu i należy go zamówić dzień wcześniej. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com