Ovenfor: en sjømat spredt Fra Driftwood Kjøkken I Laguna Beach
Fotografier Av Mariah Tauger; Illustrasjoner av Justine Wong
FORRETTER
Bakt Østers
Fem forrevne, ovnshette skjell fulle av en kremet blanding av dyrebare blå krabbe, østers og Champagne‑estragon smør er den ideelle åpneren på olea. Bacon sniker seg i salt røyk notater, så gjør dette kvalifisere som surf og torv? Perfekt med en fløyte av brut bubbly. $17.50. 2001 Westcliff Drive, Newport Beach, 949-287-6807, oleanewportbeach.com
Fluke Kumquat
Å Gå opp sjømatstartere På Sushi Roku med fluke kan virke som … en fluke. Det er det ikke. Delikat Asajime fluke Fra Korea, rind‑flecked kumquat syltetøy, yuzu vinaigrette, og svart lava salt gjør for en helt pen plate-og en perfekt innledning til alt som følger. $19.50. Mote Øy, 949-706-3622, innovativdining.com
Swordfish Carpaccio
en fornuftig duskregn av buttery, øverste hylle olivenolje viser fast tekstur og delikat side av tynt skiver, blush-farget rå sverdfisk. Skiver ferske artisjokker legge til Denne elegante retten På Canaletto Ristorante Veneto. $21. Mote Øy, 949-640-0900, ilfornaio.com Pålitelig old-school krabbe kaker bør være lettere å finne, Men Santa Monica Seafood Cafe er en lås hvis Du er delvis til sprø flash-stekt karbonader proppfull Med Dungeness krabbe og ikke sjenert På Old Bay krydder. House krydret sennepsaus og økologiske greener kommer med dem. $6 for en på happy hour, 3 til 6 pm daglig; $15 for to ellers. 154 E. 17th St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Erizos Con Huevo
Eggstravaganza! Eggerøre toppet med kråkebolle egg toppet med paddlefish egg – alle provoserende presentert i kråkebolle skallet sammen miso-smurte toast. Det er et tapas telefonkort På Amar Santana ‘ S Vaca. Legg til steinegg (kaviar) mot en ekstra avgift. $16. 695 Sentrum Stasjon, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
det er en mesterklasse i kontraster. Old Vine Cafaé balanserer vaniljesaus-myk blekksprut med toasty surdeigsmuler; aromatisk selleri er terninger og sauteed, men også krøllet i bredt rått bånd; fruktig Meyer sitronemulsjon lyser elfenbenskjøtets subtile smak; og dribbles av frodig EVOO hint på infused hvitløk. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Over toppen og over hele kartet! Sushi «doughnut,» En Instagram elskling, går oppskalere på italiensk steakhouse Anaheim White House, gjenåpnet og fresco‑fylt etter en brann. Serveres med ris, salat, agurk, tomat, agurk, løk, tomat, agurk, mais og dressing. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimwhitehouse.com
towers & platters
rød og svart ris
moderne rap møter 1974 saigon på lsxo, kokk TIN VUONG svært Personlig ta På Viet Fare. Dette hvesende‑varmt jern tallerken gir et opprør av farger, teksturer, og sjømat-blåskjell, hoder-på reker, kamskjell-fylt med velsmakende pølse og svinekjøtt confit på en seng av sprø-anbud rød og svart ris. $31. 21016 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
Støpejern Skalldyr Tallerken
vedovnen På Bourbon Steak broils magisk rød miso smør i kjøttfulle gulf reker, østers, halv hummer, og sprakk kongekrabbe. Showet begynner når serveren spruter sitrongress te på skålding jern og fatet er hot rock salt slipper løs en hvesende eksplosjon av damp. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.Net
Seafood Tower
Flytende tentakler av tørris damp snu hoder når en sjømat tårnet når bordet på posh Mastro Ocean Club. Lås opp dine drømmer og lommebok, med en skreddersydd opprettelse av feilfri krabbeklør, østers, kolossale reker, hummer og kaviar som ligger som juveler på et knust isfjell. Markedspris. 8112 E. Coast Highway, Newport Beach, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
SIDER
Hummer Potetmos
med sider som dette, hvem trenger strømnettet? Leveres til bordet av hvite jakkete servere, kombinerer denne spesielle anledningen parabolen ulastelig hummer drift i glatt-som-silke poteter, smeltet smør, sjalottløk, tomat og hvitløk. Det ringer opp de allerede overdådige biffer og surfe og torv På Mastro Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Krabbe Stekt Ris
Glatt operatør Wildfish – Nå Eddie V Prime Seafood-gjør sin navnebror stolt. Vi kan ikke få nok av anbudet stekt ris, så tung med klump crabmeat det bør være oppført som en skalldyr rett. Lett soya krydder, skiver shiitake sopp, eggbiter og rikelig med friske scallions holder monotoni i sjakk. $14. 1370 Bison Ave., Newport Beach, 949-720-9925, eddiev.com Quan Hop sliver Sine ømme Manila muslinger så tynne at de nesten forsvinner i den pulserende salaten av hakkede urter, rød paprika og smidig bananblomstrer, men deres sjø‑søte smak står helt opp til livlig vinaigrette med gjæret fiskesaus. Reker puffs levere crunchy notater av stivelse og salt. $8, liten; $12, stor. 15640 Brookhurst St., Westminster, 714-689-0555
smørbrød
hummer roll
mer enn et pund av hummer klør og hale—smør posjert til øm perfeksjon, kledd i sitron‑gamle bay aioli, og toppet med gressløk og microcelery—kroner en topp‑split, gorgeously polert smør Bun På Cannery. Det er i en klasse for seg. Pommes frites også. $32. 3010 Lafayette ave. Newport Beach, 949-566-0060, cannerynewport.com
Tunfisk Veggie
Smørbrød er stablet høyt i en skjerm tilfelle På Moulin. Hus-laget mykt brød, så strømlinjeformet som EN UFO, skjuler knapt tunfisk tilberedt med sjalottløk mayo og toppet med skiver hardkokt egg, rødløk og kalamata oliven. $9. 248 Skog Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., Newport Beach, 949-474-0920, moulin.com
Den Clobster Grillet Ost
Kolesterol helvete-eller himmelen! Takket være masse hummer, rikelig hakket krabbe, monumental mozzarella, og en buttery grillet brioche, dette Slapfish ode til grillet ost angrep arterier med gleeful forlate. Natural-cut frites er rikelig støvet Med En Gammel Bay-paprika mix og servert med tangy vinaigrette » fry saus.” $15. seks O. C. steder; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
en nydelig sprø soft-shell krabbe, en diminutiv portugisisk bun, og overdimensjonerte smaker av en togarashi aioli gjør For en uimotståelig opplevelse På Hatch I Union Market. Det er enda bedre med ærbødig blandet tiki drinker. Bonuspoeng for tiki-tapet kunst. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
SKALLDYR
Østers på Halvskallet
østersbaren er Vanngrillens midtpunkt.Østersskjell er innebygd i baren, og lysekronen-laget utelukkende av hengende strenger av østersskjell – blir aldri gammel. Østers-delikat Kumamoto Fra Humboldt Bay, stor Shakespeare Creek Fra British Columbia, intens Island Creek Fra Massachusetts – er alltid et eventyr. $ 2,85 til $3.45 hver; $31.20 til $38.40 for et dusin. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
Blåskjell
Boller brim Med Prince Edward Island svarte blåskjell på intime Pescadou Bistro, nå i sitt 20. oh‑så‑franske år. Valg av buljonger inkluderer den populære hvitvin, sjalottløk og hvitløk; også tomat, urter og anis; og krem og safran. Alle er prime for post-musling sopping. $11 til $15, liten; $18 til $22, stor. 3325 Newport Blvd. Newport Beach, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Newport-Stil Gigantisk Hummer
«Du vil ha en liten en?»Vi nikker vår oppstigning, så skjønner at det er en innvendig vits: Det er ingen små hummer På Tan Cang Newport Seafood, som har tjent sin signaturrett i 30 år. Det er en behemoth i buttery hemmelig saus ved hvert bord. Hvitløk nudler bringe enorme glede. Markedspris. 4411 W. Første St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Red King Crab
en kitschy life-size sjøkaptein og innredning som inkluderer en stor vegg hengende av en krabbe setter tonen På Kaptein Jack. Lansert i 1965 og med utsikt over en kanal, serverer stedet så mye som 1500 pund krabbe i uken, seks store ben til en ordre, hver delt for enkel tilgang til det søte, rikelig kjøttet. Markedspris. 16812 Pacific Coast Highway, Sunset Beach, 562-592-2514, captainjackssunsetbeach.com
SUPPER&STUINGER
Hummersuppe I thailandsk stil med en rik rustfarge, levende med ingefær, sitrongress, hvitløk, sjalottløk, og rød karri, og ferdig med kokosmelk, er en ny bærebjelke på mix mix kitchen + bar. Perched rim-to-rim for dipping er en sprø vårrull fylt med hele krabbe. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, mixmixkitchenbar.det er ingen panne og ingen stek i denne overdådige suppen, med røtter i 1913 NYC og oppdatert Med Ocs kjærlighet Til Cajun-krydret skalldyr. Oyster Bar SKC laster sin kremet tomat versjon med reker, muslinger, krabbe, og hummer og legger til en kuppel av jasmin ris. Liker det flammende? Du kan ringe kryddernivået her. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.Com
Clam Chowder
Veteran kokk Julio Hawkins aldri overcooks hakket muslinger, purre, Nueske bacon, og møre poteter i sin kremet New England-stil suppe på boardwalk koselige Fly-N-Fish. Sommer besøkende slurp opp 10 liter flytende komfort daglig. Det er et ideelt valg når det marine laget ruller inn. $7 for en kopp; $10 for en bolle; $11 for surdeigskålen. 2304 W. Oceanfront, Newport Beach, 949-673-8400, flynfishoysterbar.fransk-inspirert, filtrert gjennom en kjærlighet Til Amerikansk sjømat, kokk Mike Ritters hjertelige tomatbaserte suppe på Ritter ‘ S Steam Kettle Cooking er redolent av fennikel, purre, Pernod og den essensielle safran. Dampkoking beskytter de søte smaker av reker, kongekrabbe, sik, blåskjell og muslinger. $24.50. 1421 W. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 Femte St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc. com
NETT
Fisk Og Chips
Modellskip vises på skjermen, Og Wi-Fi-passordet er «spotteddick» på Olde-Skipet. Velg Øl-battered Islandsk torsk-høy, fast og flaky ($13) – eller hyse, øm og om en fot lang ($18), eller begge deler ($25). Sett seil med krydret karrisaus ($3). 1120 W. 17th St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Havn Blvd. Fullerton, 714-871-7447, oldeship.Com
Gulf Shrimp and Grits
Indoor‑outdoor whiskey mecca Bosscat Kitchen presenterer omtrent et dusin små, men lekre reker i en støpejernspanne, servert med en bare krydret Nok Kreolsk saus på Toppen Av Antebellum grove hvite griller som er laget superglatt med kremaktig Gouda-ost. $20. 4647 MacArthur Blvd. Newport Beach, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido Kamskjell
Marché Moderne kokk Og medeier Florent Marneau henter verdens søteste, fasteste kamskjell fra det unikt nærende vannet utenfor Japans nordligste øy. Ulastelig seared til en ravskorpen, glitrer det uberørte kjøttet på nytt mot zingy yuzu jus. Earthy forkullede purre låne en røykfylt kant til feilfri risotto. $36. 7862 E. Coast Highway, Newport Beach, 714-434-7900, marchemoderne.net
Balsamisk Grillet Laks
Det kalde, stormfulle vannet I Antarktis gir denne frodige, smak‑tette uberørte laksen som utmerker rivaler. På Taps Fish House & Bryggeri, det er svakt glasert og satt på toppen av en fantastisk blanding av sprø rosenkål, oransje segmenter, bacon, rødløk, og cotija ost. $29. Bare Irvine-menyen. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
HEL FISK
Søt Og Sur Rockfish
Sichuan showstoppers florerer På Meizhou Dongpo. Denne er beskrevet som «svart porgy» på menyen, «squirrelfish» på restaurantens Instagram, og» tilapia » av servere. Uansett er fisken spektakulært skulpturert som en furu kjegle, stekt som en traktkake, og serveres med erter og pinjekjerner i en vanedannende tomatbasert søt og sur saus. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Sprø Snapper
Så fast, så saftig! Den delikat battered snapper for to på chic og chill, luftig og fancy Pacific Hideaway kommer med grønn‑papaya slaw, krydret bang‑bang agurker, grønn‑eple kimchi, vermicelli nudler, smør salat, og urter. Frida Kahlo ser på fra et levende veggmaleri malt på en murvegg. $49. 500 Pacific Coast Highway, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideawayhb.com
Texas Redfish
serveren parader denne sprø stekt, 6-pund fisk rundt Driftwood Kitchen spisestue og andre diners ta bilder når den kommer. Den milde og flassende fisk serveres under et fjell av grillet shishito paprika og store bonito flak, og det strømmer minst fem. Merk: det er off-meny og må bestilles en dag fremover. $125. 619 Sleepy Hollow Lane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com