Gouda er en meget mild, vidunderlig ost, der passer godt sammen med stort set alt. Det overstyrer ikke andre ting på en ost og kødfad, og det er bestemt en dejlig smeltende ost.
men hvad hvis du ikke har nogen Gouda til rådighed ? Nå, du bliver nødt til at improvisere, og vi er her for at hjælpe.
først skal vi forstå, hvad Gouda er, så vi kender de vigtigste punkter, vi skal kigge efter i en erstatning.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Gouda ?
Gouda er en hollandsk halvhård komælkost. Det er ret mildt i smag, med små nutty og buttery noter.
denne slags ost er ofte alderen, selvom det kun er et par uger. Dette udvikler smagen, men selv en alderen Gouda er stadig ret mild sammenlignet med anden alderen ost.
det er opskrift er meget tæt forbundet med Edam ost, undtagen Gouda er bare lidt mere fugtig og blød.
du kan genkende en rulle Gouda ved dens karakteristiske røde voksskal, selvom det til tider også kan være Edam.
så nu ved vi, hvilken slags ost Gouda er. Lad os se, hvad det betyder, når vi gerne vil finde nogle erstatninger.
Top 6 Gouda substitutter
da Gouda er en mild ost, skal vi kigge efter mælkeost til at erstatte den med.
vi bør også huske på dens tekstur. Gouda er ikke smuldrende eller tør, så noget som Parmesan vil ikke gøre. Det er ikke for fugtigt, så det gør det heller ikke.
dette er også en lidt nøddeagtig ost, så noget meget smagfuldt igen vil ikke gøre. Vi har brug for ung ost til dette, eller i det mindste kun meget lidt alderen ost.
hvis ingen af erstatningerne på denne liste findes i dit land, uanset om du har brug for almindelig eller røget Gouda, skal du vide, at du bare skal kigge efter en mild aromatiseret, halvhård ost.
udskiftningsosten skal ikke være skarp, sur, krydret, men snarere en dæmpet smøragtig smag. Nogle steder kan en sådan ost mærkes som’ smøreost ‘eller’bordost’.
lad os se på de muligheder, vi har, og nogle af dem er måske bare i dit nabolag supermarked.
1. Edam (hollandsk)
dette er den mest oplagte, men retfærdige erstatning for Gouda. De er meget tæt på smag, tekstur, opskrift og er begge hollandske oste.
en vigtig forskel er, at Edam er lavet med halvskummetmælk, så dets samlede fedtindhold er lidt lavere end Goudas. dette giver en lidt mindre smøragtig smag, men den samlede tone er stadig ‘mild’.
hvis du erstatter alderen Gouda, har du brug for alderen Edam. De ældes omtrent det samme, men da Edam er lavere i fedt, tørrer det lidt hurtigere ud.
stadig vil det ikke være en smuldrende, flaky ost, bare en lidt tørret, men stadig bøjelig ost.
Edam er let at finde, da det er en ret almindelig ost, og selvom du ikke finder Gouda, kan du finde denne.
Læs også: Bedste substitutter
2. Young Cheddar (Amerikansk)
Cheddar er en anden god mulighed, selvom den har lidt mere af en nøddeagtig smag. Der er råhvid Cheddar, og så er der den orange Cheddar.
for at erstatte Gouda har du brug for den råhvide, blege. Jo mere orange eller mørk Cheddar, jo mere annatto krydderi har den, selvom den også mørkner med alderen. Hvilket ikke er en dårlig ting, krydderiet giver det en dejlig nøddeagtig, sød smag, men det er ikke godt at erstatte en mild Gouda.
bliv ikke skarp Cheddar, få regelmæssig Cheddar og sørg for, at den ikke er alderen, uanset hvilken alder Gouda du erstatter.
alderen Cheddar bliver hårdere og tørre end alderen Gouda, og det udvikler en skarp, skarp smag. Aged Gouda udvikler ikke denne slags smag, i stedet bliver den nuttier med en glat finish.
3. Muenster ( Amerikansk)
Forveks ikke med Munster (fransk/tysk). Dette er den amerikanske version, og det er lidt anderledes.
den amerikanske Muenster er en mild ost, fremstillet af pasteuriseret komælk. Det er råhvidt på indersiden og lidt orange på ydersiden, normalt på grund af annatto – det giver det en let nøddeagtig og sød aroma, der holder indersiden meget mild.
annattoen bruges sparsomt, og mens du helt sikkert føler det, vil det ikke være så stærkt som Cheddar. Dette skyldes også, at Muenster sælges, når han er ung, og du ikke ser de gamle på hylden for ofte, medmindre du kigger efter dem hos en specialiseret cheesemonger.
bare for at give dig et komplet billede er den franske/tyske Munster også en komælkost, kun den er rå eller upasteuriseret. Dette er en vasket skorpeost, og den er alderen i uger eller måneder afhængigt af hvor stor rullen er.
det udvikler en orange skorpe naturligt, fordi bakterierne stadig er til stede i mælken, og saltvandsvasken hjælper den med at udvikle sig.
hvis du gerne vil erstatte Gouda med Munster (i stedet for Muenster) ved, at det ville være en dårlig ide. Munster er en blød ost og udvikler en slags skarp, skarp aroma, der slet ikke erstatter Gouda.
4. Young Monterey Jack (Amerikansk)
Monterey Jack er en amerikansk ost lavet af komælk.
det kommer i flere former, som:
- Pepper Jack – med chili og urter
- tør Jack – alderen, meget lig Parmesan
- Colby Jack – Jack marmoreret med Colby ost
- Cheddar Jack – Jack marmoreret med Cheddar ost
- almindelig Monterey Jack – frisk eller meget lidt alderen
hvad du har brug for fra denne liste er almindelig ol’ Monterey Jack. Det har en meget mild smag, og det er lidt cremet, hvilket giver en perfekt Gouda erstatning.
det er lidt sødt alene, men Gouda har også en lille sødme.
hvis du sigter mod at erstatte frisk eller ung Gouda, så få almindelig Jack. Hvis du prøver at erstatte en gammel Gouda, så få tør Jack, bare husk, at Jack ældes mere dramatisk end Gouda, så deres aldre ikke stemmer overens nøjagtigt.
5. Colby (Amerikansk)
Colby er endnu en komælkeost, og det er også en amerikansk ost. Dens produktionsproces ligner meget Monterey Jack, undtagen Colby har en smule annatto tilføjet, hvilket giver det lidt af en nutty, lidt sød smag.
Bemærk, at Cheddar også har tilføjet annatto, men forskellen er, hvordan Cheddar bogstaveligt talt er konstrueret – blokke af valle knæet med salt og meget godt drænet.
Colby er en vasket ostemasse, og disse er altid lidt mildere, lidt sødere, blødere og generelt med en blødere finish.
du vil bemærke, at Colby spænder fra lys orange til lys orange, afhængigt af hvor meget annatto blev tilføjet. Prøv at få en lysere farvet for at være sikker på, at smagen er tættere på Gouda.
hvis du udskifter alderen Gouda med Colby, vil det ikke være en god ide, da Colby ikke er alderen og tørrer meget hurtigt ud, så du kun kan bruge den til unge Gouda.
6. Havarti (Dansk)
Havarti er en dansk ost fremstillet af komælk. Det er en halvblød ost, så det bliver blødere end Gouda, men det vil gøre.
smagen er mild og smøragtig, og ældre Havarti kan være mærkbart sød, så prøv at få en ung, da Gouda ikke er så sød til at begynde med.
en ting at bemærke er de små huller, der findes i Havarti. De hindrer ikke smelteprocessen og ændrer ikke smagen, men du eller dine gæster vil bemærke, at dette er Havarti, da Gouda ikke har nogen ‘øjne’.
Havarti ældes ikke godt, så du finder ikke versioner ældre end et par uger, hvilket betyder, at du kun skal bruge den til at erstatte young Gouda.
udskiftning af røget Gouda
røget Gouda kræves ikke i hver opskrift eller ostefad, men når det er, er det fantastisk. Du skal dog se på ovenstående muligheder og finde deres røget version.
så en røget ung Cheddar vil være stor, såvel som røget Colby. Du vil ikke rigtig finde røget Havarti, men du kan finde røget Edam, da hollænderne ligesom deres oste røget også.
det meste af tiden, hvis du har brug for at finde røget ost (Gouda eller ej), skal du muligvis besøge en specialiseret cheesemonger, da det ikke er noget, du tilfældigt finder i et supermarked.
sagde cheesemonger vil helt sikkert have røget Gouda, eller kan i det mindste pege dig i den rigtige retning.
Okay, så det er det for Gouda substitutter. Forhåbentlig fandt du det, du ledte efter, og ved, hvad du skal lægge på det ostefad eller bruge i en opskrift.
Gouda er faktisk så almindelig, at det udgør omkring halvdelen af det samlede osteforbrug i verden !
Hvis du har madkuriositeter, skal du kontrollere de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere madfakta for at gøre dit liv så meget lettere.