Il Gouda è un formaggio molto delicato e meraviglioso che si abbina bene a praticamente qualsiasi cosa. Non sopraffare altri oggetti su un piatto di formaggio e carne, ed è sicuramente un bel formaggio fuso.
Ma cosa succede se non hai Gouda a portata di mano ? Beh, dovrai improvvisare e noi siamo qui per aiutarti.
Per prima cosa dobbiamo capire cos’è Gouda, quindi conosciamo i punti principali che dobbiamo cercare in un sostituto.
Indice
Che cos’è Gouda ?
Il Gouda è un formaggio di latte vaccino semiduro olandese. Ha un sapore piuttosto delicato, con lievi note di nocciola e burrosa.
Questo tipo di formaggio è spesso stagionato, anche se solo poche settimane. Questo sviluppa il sapore, ma anche un Gouda invecchiato è ancora abbastanza mite, rispetto ad altri formaggi stagionati.
La sua ricetta è molto legata a quella del formaggio Edam, tranne che il Gouda è solo un po ‘ più umido e morbido.
Puoi riconoscere un rotolo di Gouda dal suo caratteristico guscio di cera rossa, anche se a volte può anche essere Edam.
Quindi, ora sappiamo che tipo di formaggio è Gouda. Vediamo cosa significa quando vorremmo trovare dei sostituti.
Top 6 sostituti del Gouda
Poiché il Gouda è un formaggio delicato, dobbiamo cercare formaggi a base di latte con cui sostituirlo.
Dovremmo anche tenere a mente la sua texture. Gouda non è friabile o asciutto, quindi qualcosa come il parmigiano non lo farà. Non è eccessivamente umido, quindi la mozzarella non lo farà neanche.
Questo è anche un formaggio leggermente nocciola quindi qualcosa di molto saporito di nuovo non lo farà. Abbiamo bisogno di formaggio giovane per questo, o almeno solo formaggio leggermente stagionato.
Se nessuno dei sostituti di questa lista può essere trovato nel tuo paese, se hai bisogno di Gouda semplice o affumicato, sappi che devi solo cercare un formaggio leggermente aromatizzato e semi-duro.
Il formaggio sostitutivo non deve essere pungente, aspro, speziato ma piuttosto un sapore burroso sommesso. In alcuni luoghi tale formaggio può essere etichettato come’ formaggio sandwich ‘o’formaggio da tavola’.
Diamo un’occhiata alle opzioni che abbiamo, e alcuni di loro potrebbero essere solo nel tuo supermercato di quartiere.
1. Edam (olandese)
Questo è il sostituto più ovvio ma giusto per Gouda. Sono molto vicini nel sapore, nella consistenza, nella ricetta e sono entrambi formaggi olandesi.
Una distinzione importante è che Edam è fatto con latte parzialmente scremato, quindi il suo contenuto totale di grassi è un po ‘inferiore a quello del Gouda. Ciò rende un sapore leggermente meno burroso, ma il tono generale è ancora “mite”.
Se stai sostituendo il Gouda invecchiato, hai bisogno di Edam invecchiato. Invecchiano circa lo stesso, ma dal momento che Edam è più basso nel grasso si asciugherà un po ‘ più veloce.
Ancora non sarà un formaggio friabile e traballante, solo un formaggio leggermente essiccato ma ancora flessibile.
Edam è facile da trovare poiché è un formaggio abbastanza comune e anche se non trovi Gouda potresti trovare questo.
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2. Young Cheddar (American)
Cheddar è un’altra grande opzione, anche se ha un po ‘ più di un sapore di nocciola. C’è il Cheddar bianco sporco, e poi c’è il Cheddar arancione.
Per sostituire Gouda è necessario il bianco sporco, pallido. Più arancione o scuro è il Cheddar, più annatto spice ha anche se si scurisce con l’età. Che non è una brutta cosa, la spezia gli dà un bel sapore di nocciola, dolce, ma non è buono per sostituire un Gouda mite.
Non ottenere Cheddar tagliente, ottenere Cheddar regolare e assicurarsi che non è invecchiato, non importa quale età Gouda si sta sostituendo.
Il cheddar invecchiato diventa più duro e secco del Gouda invecchiato e sviluppa un sapore acuto e pungente. Il Gouda invecchiato non sviluppa questo tipo di sapore, ma diventa più nocciola con una finitura liscia.
3. Muenster (americano)
Non confondere con Munster ( francese / tedesco). Questa è la versione americana ed è un po ‘ diversa.
Il Muenster americano è un formaggio delicato, ottenuto da latte vaccino pastorizzato. È bianco sporco all’interno e un po ‘ arancione all’esterno, di solito a causa di annatto-gli conferisce un leggero aroma di nocciola e dolce, mantenendo l’interno molto delicato.
L’annatto è usato con parsimonia, e mentre lo sentirai sicuramente non sarà forte come il Cheddar. Questo è anche perché il Muenster viene venduto quando è giovane e non vedrai troppo spesso quelli invecchiati sullo scaffale, a meno che non li cerchi in un cheesemonger specializzato.
Solo per darvi un quadro completo, il Munster francese / tedesco è anche un formaggio di latte vaccino, solo che è crudo o non pastorizzato. Questo è un formaggio a crosta lavata, ed è invecchiato per settimane o mesi a seconda di quanto è grande il rotolo.
Sviluppa naturalmente una crosta arancione perché il batterio è ancora presente nel latte e il lavaggio della salamoia lo aiuta a svilupparsi.
Se vuoi sostituire Gouda con Munster (invece di Muenster) sappi che sarebbe una cattiva idea. Il Munster è un formaggio a pasta molle e sviluppa una sorta di aroma acuto e pungente che non sostituisce affatto il Gouda.
4. Young Monterey Jack (americano)
Monterey Jack è un formaggio americano a base di latte vaccino.
Si presenta in diverse forme, come:
- Pepe Jack – con il peperoncino e le erbe
- Lavaggio Jack età, molto simile al Parmigiano
- Colby Jack – Jack in marmo con formaggio Colby
- Cheddar Jack – Jack in marmo con formaggio Cheddar
- Semplice Monterey Jack – fresco o leggermente di età
che Cosa avete bisogno dalla vostra lista di pianura ol’ Monterey Jack. Ha un sapore molto delicato ed è leggermente cremoso, rendendo per un sostituto perfetto Gouda.
È un po ‘dolce da solo, ma anche Gouda ha un po’ di dolcezza.
Se stai cercando di sostituire Gouda fresco o giovane, prendi semplicemente Jack. Se stai cercando di sostituire un Gouda invecchiato, prendi Dry Jack, tieni presente che Jack invecchia più drammaticamente di Gouda, quindi le loro età non si allineeranno esattamente.
5. Colby (americano)
Colby è ancora un altro formaggio di latte vaccino, ed è anche un formaggio americano. Il suo processo di produzione è molto simile a Monterey Jack, tranne Colby ha un po ‘di annatto aggiunto che gli dà un po’ di nocciola, sapore leggermente dolce.
Si noti che il Cheddar ha aggiunto anche annatto, ma la differenza è il modo in cui il Cheddar è letteralmente costruito – blocchi di siero di latte impastati con sale e molto ben drenati.
Colby è una ricotta lavata, e questi sono sempre un po ‘più miti, un po’ più dolci, più morbidi e generalmente con una finitura più morbida.
Noterai che Colby varia dall’arancione chiaro all’arancione brillante, a seconda di quanto è stato aggiunto annatto. Cercare di ottenere un colore più chiaro per essere sicuri che il sapore è più vicino a Gouda.
Se stai sostituendo il Gouda invecchiato con Colby, non sarà una buona idea poiché Colby non è invecchiato e si asciuga molto rapidamente, quindi puoi usarlo solo per i giovani Gouda.
6. Havarti (danese)
Havarti è un formaggio danese a base di latte vaccino. È un formaggio semi-morbido, quindi sarà più morbido del Gouda ma lo farà.
Il gusto è delicato e burroso, e gli Havarti più vecchi possono essere notevolmente dolci, quindi cerca di prenderne uno giovane poiché Gouda non è così dolce per cominciare.
Una cosa da notare sono i piccoli fori presenti in Havarti. Non ostacolano il processo di fusione e non cambiano il sapore, ma tu o i tuoi ospiti noterete che questo è Havarti, dal momento che Gouda non ha “occhi”.
Havarti non invecchia bene, quindi non troverai versioni più vecchie di poche settimane, il che significa che dovresti usarlo solo per sostituire il giovane Gouda.
Sostituendo il Gouda affumicato
Il Gouda affumicato non è richiesto in ogni ricetta o piatto di formaggio, ma quando lo è, è incredibile. Tuttavia avrete bisogno di guardare le possibilità di cui sopra e trovare la loro versione affumicata.
Quindi un giovane Cheddar affumicato sarà fantastico, così come il Colby affumicato. Non troverai davvero Havarti affumicato, ma potresti trovare Edam affumicato poiché anche gli olandesi amano i loro formaggi affumicati.
La maggior parte delle volte se hai bisogno di trovare formaggio affumicato (Gouda o meno) potresti dover visitare un cheesemonger specializzato poiché non è qualcosa che troverai casualmente in un supermercato.
Detto cheesemonger sarà sicuramente hanno fumato Gouda, o può almeno puntare nella giusta direzione.
Va bene, quindi è così per i sostituti di Gouda. Speriamo che hai trovato quello che stavi cercando e sapere cosa mettere su quel piatto di formaggio o utilizzare in una ricetta.
Gouda è così comune in realtà che costituisce circa la metà del consumo totale di formaggio nel mondo !
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