a Gouda egy nagyon enyhe, csodálatos sajt, amely nagyjából mindennel jól párosul. Nem győzi le a sajt és a hústál más elemeit, és határozottan jó olvadó sajt.
de mi van, ha nincs kéznél Gouda ? Improvizálnod kell, mi pedig segítünk.
először meg kell értenünk, mi a Gouda, így tudjuk, hogy milyen főbb pontokat kell keresnünk egy helyettesítőben.
Tartalomjegyzék
mi a Gouda ?
a Gouda egy holland félkemény tehéntejsajt. Meglehetősen enyhe ízű, enyhén diós és vajas jegyekkel.
ez a fajta sajt gyakran érlelődik, még ha csak néhány hétig is. Ez fejleszti az ízét, de még egy idős Gouda is meglehetősen enyhe, összehasonlítva más idős sajtokkal.
ez a recept nagyon szorosan kapcsolódik az Edam sajthoz, kivéve, hogy a Gouda csak egy kicsit nedvesebb és lágyabb.
felismerheti a Gouda tekercset a jellegzetes vörös viaszhéj alapján, bár ez időnként Edam is lehet.
tehát most már tudjuk, hogy milyen sajt Gouda. Lássuk, mit jelent ez, ha újakat akarunk találni.
Top 6 Gouda helyettesítő
mivel a Gouda enyhe sajt, meg kell keresnünk a tejsajtokat, amelyekkel helyettesíthetjük.
a textúráját is szem előtt kell tartanunk. A Gouda nem morzsás vagy száraz, így valami, mint a parmezán, nem fog. Nem túl nedves,így a Mozzarella sem fog.
ez is egy kissé diós sajt, így valami nagyon ízletes újra nem fog. Ehhez fiatal sajtra van szükségünk, vagy legalábbis csak nagyon enyhén érlelt sajtra.
ha a listán szereplő helyettesítők egyike sem található az Ön országában, függetlenül attól, hogy sima vagy füstölt Gouda-ra van szüksége, akkor tudja, hogy csak enyhe ízesítésű, félkemény sajtot kell keresnie.
a helyettesítő sajtnak nem csípős, savanyú, fűszeres, hanem visszafogott vajas ízűnek kell lennie. Egyes helyeken az ilyen sajtokat ‘szendvicssajt’ vagy ‘asztali sajt’címkével lehet ellátni.
vessünk egy pillantást a lehetőségeinkre, amelyek közül néhány csak a szomszédos szupermarketben található.
1. Edam (Holland)
ez a legnyilvánvalóbb, de tisztességes csere a Gouda számára. Nagyon közel állnak az ízhez, a textúrához, a recepthez, és mindkettő holland sajt.
fontos különbség, hogy az Edam félzsíros tejből készül, így teljes zsírtartalma valamivel alacsonyabb, mint a Goudáé. ez valamivel kevesebb vajas ízt eredményez, de az általános hangszín még mindig “enyhe”.
ha az idős Gouda-t helyettesíti, akkor idős Edam-ra van szüksége. Körülbelül ugyanolyan öregszenek, de mivel az Edam zsírtartalma alacsonyabb, egy kicsit gyorsabban kiszárad.
még mindig nem lesz morzsás, pelyhes sajt, csak egy kissé kiszáradt, mégis hajlékony sajt.
az Edam könnyen megtalálható, mivel meglehetősen gyakori sajt, és még ha nem is találja meg a Goudát, akkor is megtalálhatja ezt.
olvassa el még: a legjobb Mozzarella helyettesítők
2. Young Cheddar (Amerikai)
a Cheddar egy másik nagyszerű lehetőség, bár kicsit inkább diós ízű. Van törtfehér Cheddar, aztán ott van a narancssárga Cheddar.
a Gouda helyettesítéséhez a törtfehér, sápadt kell. Minél több narancssárga vagy sötét a Cheddar, annál több annatto fűszer van, bár az életkorral is sötétedik. Ami nem rossz dolog, a fűszer szép diós, édes ízt ad neki, de nem jó az enyhe Gouda helyettesítése.
nem kap éles Cheddar, kap rendszeres Cheddar, és győződjön meg róla, hogy nem öregedett, nem számít, milyen korú Gouda te helyettesítő.
az idősebb Cheddar keményebbé és szárazabbá válik, mint az idősebb Gouda, és éles, csípős ízű. Az idős Gouda nem fejleszti ki ezt a fajta ízt, ehelyett sima felületű lesz.
3. Muenster ( Amerikai)
ne tévesszük össze Munster (francia/német). Ez az amerikai változat, és egy kicsit más.
az amerikai Muenster enyhe sajt, pasztőrözött tehéntejből készül. Belül törtfehér, kívül pedig kissé narancssárga, általában az annatto miatt-enyhén diós és édes aromát ad neki, belül nagyon enyhe marad.
az annattót takarékosan használják, és bár biztosan érezni fogják, nem lesz olyan erős, mint a Cheddar. Ez azért is van, mert a Muenstert fiatalon értékesítik, és az időseket nem fogja túl gyakran látni a polcon, hacsak nem egy speciális sajtkereskedőnél keresi őket.
a teljes kép érdekében a francia/német Munster tehéntejsajt is, csak nyers vagy pasztörizálatlan. Ez egy mosott héjas sajt, hetekig vagy hónapokig érlelődik, attól függően, hogy mekkora a tekercs.
természetesen narancshéjat fejleszt, mert a baktériumok még mindig jelen vannak a tejben, és a sós mosás segíti a fejlődését.
ha Goudát Munsterrel szeretné helyettesíteni (Muenster helyett), tudja, hogy ez rossz ötlet lenne. A Munster lágy sajt, amely egyfajta éles, csípős aromát fejleszt ki, amely egyáltalán nem helyettesíti a Goudát.
4. Fiatal Monterey Jack (Amerikai)
a Monterey Jack egy tehéntejből készült amerikai sajt.
többféle formában kapható, például:
- Pepper Jack – chilivel és gyógynövényekkel
- száraz Jack – érlelt, nagyon hasonló a parmezánhoz
- Colby Jack – Jack márványos Colby sajttal
- Cheddar Jack – Jack márványos Cheddar sajttal
- sima Monterey Jack – friss vagy nagyon kissé idősebb
amire szüksége van a listából, az egyszerű ol’ Monterey Jack. Nagyon enyhe ízű, enyhén krémes, így tökéletes Gouda helyettesítő.
ez egy kicsit édes a saját, de Gouda van egy kis édes saját is.
ha friss vagy fiatal Gouda helyettesítésére törekszik, akkor szerezzen sima Jack-et. Ha egy idős Gouda-t próbál kicserélni, akkor szerezzen száraz Jack-et, csak ne feledje, hogy Jack drámaiabban öregszik, mint Gouda, így koruk nem fog pontosan felsorakozni.
5. Colby (Amerikai)
A Colby egy újabb tehéntejsajt, és egyben amerikai sajt is. Gyártási folyamata nagyon hasonlít a Monterey Jack-hez, kivéve, hogy Colby-nak van egy kis annatto-ja, ami kissé diós, kissé édes ízt ad neki.
figyeljük meg, hogy a Cheddar annatto – t is hozzáadta, de a különbség az, hogy a Cheddar szó szerint felépül-a savótömbök sóval gyúrva és nagyon jól lecsapolva.
A Colby egy mosott túrós sajt, és ezek mindig egy kicsit enyhébbek, egy kicsit édesebbek, lágyabbak és általában lágyabbak.
észre fogod venni, hogy a Colby a világos narancstól az élénk narancsig terjed, attól függően, hogy mennyi annatto-t adtak hozzá. Próbáljon meg világosabb színt kapni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az íze közelebb áll-e a Goudához.
ha az idős Gouda-t Colby-ra cseréli, akkor nem lesz jó ötlet, mivel a Colby nem öregszik és nagyon gyorsan kiszárad, így csak fiatal Gouda-ra használhatja.
6. Havarti (Dán)
A Havarti tehéntejből készült Dán sajt. Ez egy félig lágy sajt, tehát lágyabb lesz, mint a Gouda, de megteszi.
az íze enyhe és vajas, az idősebb Havarti pedig észrevehetően édes lehet, ezért próbáljon meg egy fiatalt szerezni, mivel a Gouda nem olyan édes.
egy dolgot meg kell jegyezni a Havartiban lévő apró lyukak. Nem akadályozzák az olvadási folyamatot, és nem változtatják meg az ízét, de Ön vagy vendégei észreveszik, hogy ez Havarti, mivel Gouda-nak nincs szeme.
A Havarti nem öregszik jól, ezért nem talál néhány hétnél régebbi verziókat, vagyis csak a fiatal Gouda helyettesítésére használja.
A füstölt Gouda helyettesítése
a füstölt Gouda nem minden receptben vagy sajttálban szerepel, de amikor igen, elképesztő. Azonban meg kell nézni a fenti lehetőségeket, és megtalálja a füstölt változat.
tehát egy füstölt fiatal Cheddar nagyszerű lesz, valamint füstölt Colby. Nem igazán talál füstölt Havartit, de előfordulhat, hogy füstölt Edamot talál, mivel a hollandok szeretik a füstölt sajtokat is.
legtöbbször, ha füstölt sajtot kell találnia (Gouda vagy sem), előfordulhat, hogy meg kell látogatnia egy speciális sajtkereskedőt, mivel ez nem olyan, amit véletlenszerűen talál egy szupermarketben.
mondta cheesemonger minden bizonnyal füstölt Gouda, vagy legalább pont akkor a helyes irányba.
rendben, szóval ennyi a Gouda helyettesítőkre. Remélhetőleg megtalálta, amit keresett, és tudja, mit kell tenni arra a sajttálra, vagy felhasználni egy receptben.
a Gouda valójában annyira gyakori, hogy a világ teljes sajtfogyasztásának körülbelül felét teszi ki !
Ha bármilyen élelmiszer-érdekessége van, feltétlenül ellenőrizze az alábbi kapcsolódó cikkeket, mindig további élelmiszer-tényeket adunk hozzá, hogy sokkal könnyebbé tegyük az életét.