ovenfor: en seafood spredt fra drivtømmer køkken i Laguna Beach
fotografier af Mariah Tauger; illustrationer af Justine Vong
bagte østers
fem forrevne, ovn‑hot skaller fyldt med en cremet blanding af værdsatte blå krabbe, østers, og champagne‑estragon smør er den ideelle oplukker på Olea. Bacon sniger sig i salte røgnoter, så kvalificerer dette sig som surf og græs? Perfekt med en fløjte af brut boblende. $17.50. 2001 Vestcliff Drive, Nyhavn Strand, 949-287-6807, oleanewportbeach.com på vej op på seafood startere på Sushi Roku med fluke kan virke som … en fluke. Det er det ikke. Delikat asajime fluke fra Korea, skorpe‑flecked kumkvat syltetøj, vinaigrette og sort lavasalt giver en helt smuk plade—og en perfekt indledning til alt, hvad der følger. $19.50. Fashion Island, 949-706-3622, innovativedining.com
sværdfisk Carpaccio
en fornuftig støvregn af smøragtig olivenolie på øverste hylde viser den faste struktur og delikate side af tyndt skåret, rødfarvet rå sværdfisk. Skiver friske artiskokker føje til denne elegante ret på Canaletto Ristorante Veneto. $21. Fashion Island, 949-640-0900, ilfornaio.com
Krabbe kager
pålidelige old‑school Krabbe kager bør være lettere at finde, men Santa Monica Seafood Cafe er en lås, hvis du er delvis til sprøde flash‑stegte patties proppet med Dungeness Krabbe og ikke genert på Old Bay krydderier. Hus krydret sennep sauce og økologiske greens kommer med dem. $6 for en på happy hour, 3 til 6 pm dagligt; $15 for to ellers. 154 E. 17. St., Costa Mesa, 949-574-0274, smseafoodmarket.com
Vi er i stand til at gøre dette! Røræg toppet med søpindsvin æg toppet med paddlefish æg—alle provokerende præsenteret i søpindsvin shell sammen miso‑smurt toast. Det er et tapas-telefonkort på Amar Santanas Vaca. Tilsæt støræg (kaviar) mod et ekstra gebyr. $16. 695 centrum drev, Costa Mesa, 714-463-6060, vacarestaurant.com
Seared Octopus
det er en mesterklasse i kontraster. Old Vine cafeterias balancerer vaniljesaus-blød blæksprutte med toasty surdejsmuler; aromatisk selleri er terninger og sauteret, men også krøllet i bredt råbånd; frugtagtig Meyer citronemulsion lyser elfenbenskødets subtile smag; og dribler af frodig EVOO antydning til infunderet hvidløg. $18.50. 2937 Bristol St., Costa Mesa, 714-545-1411, oldvinecafe.com
Ciambella Di Crudi
Over toppen og over hele kortet! Sushi” doughnut, ” en Instagram darling, går opskalere på italiensk steakhouse Anaheim Hvide Hus, genåbnet og fresco‑fyldt efter en brand. Krabbe-fyldte ris er toppet med en mølle af ahi tun, laks, gul hale, tobiko, sesam, og radise, og drysset med ål sauce. Buon appetito! $12.50. 887 S. Anaheim Blvd., Anaheim, 714-772-1381, anaheimhvidhus.com
tårne & platters
rød og sort ris
moderne rap møder 1974 Saigon på LSO, kok Tin vuongs meget personlige tage på Viet billetpris. Dette hvæsende varme jernfad giver et oprør af farver, teksturer, og skaldyr—muslinger, hoveder på rejer, kammuslinger‑snøret med velsmagende pølse og svinekød på en seng med sprød øm rød og sort ris. $31. 21016 Pacific Coast motorvej, Huntington Beach, 714-374-0083, dinebluegold.com/lsxo
støbejerns Skaldyrsfad
brændeovnen på Bourbon Steak broils magisk rødt miso smør i kødfulde gulf rejer, østers, halv hummer og krakket kongekrabbe. Visningen begynder, når serveren sprøjter citrongræs te på skoldningsjernet, og tallerkenens varme klippesalt frigør en susende eksplosion af damp. $85. Monarch Beach Resort & Spa, Dana Point, 949-234-3318, michaelmina.net
Seafood tårn
flydende tendrils af tøris damp vende hoveder, når en seafood tårn når bordet på posh Mastro Ocean Club. Lås dine drømme, og tegnebog, med en skræddersyet skabelse af fejlfri krabbeklør, østers, kolossale rejer, hummer, og kaviar beliggende som juveler på et knust isbjerge. Markedspris. 8112 E. Kystvej, Nyhavn Strand, 949-376-6990, mastrosrestaurants.com
sider
Hummer Mos kartofler
med sider som denne, Hvem har brug for lysnettet? Leveret til bordet af servere med hvid kappe, denne særlige lejlighed kombinerer pletfri hummerdrift i glatte silkekartofler, smeltet smør, skalotteløg, tomat, og hvidløg. Det ringer op de allerede overdådige bøffer og surf og græstørv på Mastro ‘ s Steakhouse. $38. 633 Anton Blvd., Costa Mesa, 714-546-7405, mastrosrestaurants.com
Krabbe stegt ris
glat operatør vildfisk—nu Eddie V ‘ S Prime Seafood—gør sin navnebror stolt. Vi kan ikke få nok af den ømme stegte ris, så tung med klump krabbekød, at den skal opføres som en skaldyrsret. Blid soja krydderier, skiver shiitake svampe, æg bits, og masser af friske forårsløg holde monotoni i skak. $14. 1370 Bison Ave., Nyhavn Strand, 949-720-9925, eddiev.com Manila Muslingesalat slivers sine ømme Manila muslinger så tynde, at de næsten forsvinder i den livlige salat af hakkede urter, røde peberfrugter og smidige bananblomster, men deres havsøde smag står helt op til livlig vinaigrette med gæret fiskesauce. Rejer puffer levere sprøde noter af stivelse og salt. $8, Lille; $12, stor. 15640 Brookhurst St., Vestminster, 714-689-0555
smørbrød
hummerrulle
mere end et pund hummerkløer og halesmør pocheret til ømt perfektion, klædt i citron—gamle Bay aioli og toppet med purløg og mikroceleri‑Kroner en top—splittet, smukt poleret Smørbolle på konservesfabrikken. Det er i en klasse for sig. Pommes frites beguile, også. $32. 3010 Lafayette ave., Nyhavn Strand, 949-566-0060, Nyhavn.com
tun Veggie
smørbrød er stablet højt i et display på Moulin. Hjemmelavet blødt brød, så strømlinet som en UFO, skjuler næppe tun tilberedt med skalotteløg‑purløg mayo og toppet med skiver hårdkogt æg, rødløg, og kalamata oliven. $9. 248 Skov Ave., Laguna Beach, 949-715-6990; 1000 N. Bristol St., 949-474-0920, moulin.com den Clobster grillet ost
kolesterol helvede – eller himlen! Takket være masser og masser af hummer, rigelig hakket krabbe, monumental mosarella, og en buttery grillet brioche, denne Slapfish ode til grillet ost angriber arterier med glædeligt opgive. Naturlig-cut fries er liberalt støves med en gammel Bay‑paprika blanding og serveret med tangy vinaigrette “fry sauce.” $15. seks O. C. steder; slapfishrestaurant.com
Soft‑Shell‑Crab Slider
en smukt sprød soft‑shell Krabbe, en diminutiv portugisisk bolle og de store smag af en togarashi aioli giver en uimodståelig oplevelse hos Hatch på EU-markedet. Det er endnu bedre med ærbødigt blandede Tiki-drikkevarer. Bonuspoint for tiki-baggrund kunst. $8. 2493 Park Ave., Tustin, 657-208-2088, eathatch.com
skaldyr
østers på halvskallen
østersbaren er Vandgrillens midtpunkt.østers skaller er indlejret i baren toppen, og lysekrone—lavet udelukkende af hængende strenge af østers skaller—aldrig bliver gammel. Østers-delikat Kumamoto fra Humboldt Bay, enorme Shakespeare Creek fra British Columbia, intense Island Creek fra Massachusetts—er altid et eventyr. $2,85 til $3.45 hver; $31.20 til $38.40 for et dusin. 3300 Bristol St., Costa Mesa, 949-208-7060, watergrill.com
muslinger
skåle randen med prins Edvard ø sorte muslinger på intime Pescadou Bistro, nu i sin 20.oh‑so‑franske år. Valg af bouillon omfatter den populære hvidvin, skalotteløg og hvidløg; også Tomat, urter og anis; og fløde og safran. Alle er prime for post-musling sopping. $11 til $15, lille; $18 Til $22, stor. 3325 Nyport Blvd., Nyhavn Strand, 949-675-6990, pescadoubistro.com
Nyport-stil gigantisk Hummer
“vil du have en lille?”Vi nikker vores opstigning og indser, at det er en indvendig vittighed: der er ingen små hummer på Tan Cang Seafood, der har serveret sin signaturret i 30 år. Der er en behemoth i buttery secret sauce ved hvert bord. Hvidløg nudler bringe gigantiske fornøjelse. Markedspris. 4411 U. første St., Santa Ana, 714-531-5146, tancangnewportseafood.com
Alaskan Red King Crab
en kitschy havkaptajn i livsstørrelse og indretning, der inkluderer en stor væghængning af en krabbe, sætter tonen hos kaptajn jacks. Lanceret i 1965 og med udsigt over en kanal, tjener stedet så meget som 1.500 pund krabbe om ugen, seks store ben til en ordre, hver split for nem adgang til det søde, rigelige kød. Markedspris. 16812 Pacific Coast motorvej, Sunset Beach, 562-592-2514, kaptajnjackssunsetbeach.com
supper & gryderetter
hummersuppe
en hummerbuljong i thailandsk stil med en rig rustfarve, levende med ingefær, citrongræs, hvidløg, skalotteløg og rød karry, og færdig med kokosmælk, er en ny grundpille på bland bland køkken + bar. Siddende kant-til-kant til dypning er en sprød springrulle fyldt med hel krabbe. $8. 300 N. Main St., Santa Ana, 714-836-5158, blandet køkkenbar.com
Pan Roast
der er ingen pande og ingen stege i denne overdådige suppe med rødder i 1913 NYC og opdateret med O. C. ‘ s kærlighed til Cajun‑krydret skaldyr. Oyster Bar SKC indlæser sin cremede tomatversion med rejer, muslinger, krabber og hummer og tilføjer en kuppel af jasminris. Kan du lide det brændende? Du kan ringe til krydderniveauet her. $23. 2626 E. Katella Ave., Anaheim, 714-602-7994, theoysterbarskc.com
Muslingesuppe
Veterankokken Julio haukins overcooks aldrig de hakkede muslinger, porrer, nueske bacon og møre kartofler i sin cremede suppe i Ny England‑stil på strandpromenaden hyggelige Fly‑N‑fisk. Sommerbesøgende slurper op 10 liter af den flydende komfort dagligt. Det er et ideelt valg, når det marine lag ruller ind. $7 for en kop; $10 for en skål; $11 for surdejskålen. 2304 V. Oceanfront, Nyhavn Strand, 949-673-8400, flynfishoysterbar.com
Bouillabaisse
fransk‑inspireret, filtreret gennem en kærlighed til Amerikansk skaldyr, kok Mike Ritters hjertelige tomatbaserede suppe på Ritters dampkedel madlavning er redolent af fennikel, porrer, Pernod og den essentielle safran. Dampkogning beskytter de søde smag af rejer, kongekrabbe, hvidfisk, muslinger og muslinger. $24.50. 1421 U. MacArthur Blvd., Santa Ana, 714-850-1380; 180 femte St., Huntington Beach, 714-536-7733, rittersskc.com
MAINS
Fish and Chips
Modelskibe bugner, Britiske fodboldkampe vises på skærmen, og den trådløse adgangskode er “spotteddick” på Olde-skibet. Vælg øl-mishandlet Islandsk torsk-høj, FAST og flaky ($13)—eller kuller, øm og omkring en fod lang ($18) eller begge dele ($25). Sæt sejl med krydret karrysauce ($3). 1120 U. 17. St., Santa Ana, 714-550-6700; 709 N. Harbor Blvd., Fullerton, 714-871-7447, theoldeship.com
Gulf rejer og Grits
indendørs‑udendørs templer Mekka Bosscat køkken præsenterer omkring et dusin små, men lækre rejer i en støbejernspande, serveret med en bare krydret nok kreolsk sauce oven på Antebellum Grove hvide grits, der er lavet superglat med cremet Gouda‑ost. $20. 4647 MacArthur Blvd., Nyhavn Strand, 949-333-0917, bosscatkitchen.com
Hokkaido jakobsmuslinger
March Karrus Moderne kok og medejer Florent Marneau kilder verdens sødeste, fasteste kammuslinger fra det unikt nærende vand ud for Japans nordligste ø. Upåklageligt brændt til en rav skorpe, det uberørte kød gnistrer på ny mod den hårde jus. Jordiske forkullede porrer giver en røgfyldt kant til den fejlfri risotto. $36. 7862 E. Kystvej, Nyhavn Strand, 714-434-7900, marchemoderne.net
balsamisk Grillet laks
det kolde, stormfulde vand i Antarktis giver denne frodige, smagstætte uberørte laks, der overskygger rivaler. På Taps Fish House & bryggeri, det er svagt glaseret og sat oven på en fantastisk blanding af sprøde rosenkål, orange segmenter, bacon, rødløg og cotija ost. $29. Kun Irvine menu. 13390 Jamboree Road, Irvine, 714-619-0404, tapsfishhouse.com
hele fisk
sød‑og‑sur Rockfish
Sichuan visningstoppere vrimler på Meishou Dongpo. Denne er beskrevet som” sort porgy “på menuen,” egernfisk “på restaurantens Instagram og” tilapia ” af servere. Ligegyldigt, fisken er spektakulært skulptureret som en fyrkegle, stegt som en tragtkage, og serveret med ærter og pinjekerner i en vanedannende tomatbaseret sød‑sur sauce. $48. 15363 Culver Drive, Irvine, 949-433-5686
Crispy Snapper
så fast, så saftigt! Den fint voldsramte snapper til to på den smarte og chill, luftige og kunstneriske Pacific gemmested kommer med grøn‑papaya vend, krydret bang‑bang agurker, grøn‑æble kimchi, vermicelli nudler, smør salat, og urter. Frida Kahlo ser på fra et levende vægmaleri malet på en mur. $49. 500 Pacific Coast motorvej, Huntington Beach, 714-965-4448, pacifichideahb.serveren paraderer denne skarpt stegte, 6 pund fisk omkring drivved køkkenets spisestue og andre spisesteder tager billeder, når den ankommer. Den milde og flaky fisk serveres under et bjerg af grillede shishito peberfrugter og store bonito flager, og det fodrer mindst fem. Bemærk: det er off-menu og skal bestilles en dag forude. $125. 619 søvnig hule bane, Laguna Beach, 949-715-7700, driftwoodkitchen.com