hver måned har vi et andet fuldkorn på hele Kornrådets hjemmeside, herunder information om dets sundhedsmæssige fordele, madlavningstips og opskrifter, historiske/kulturelle fakta og meget mere. Klik her for at se den fulde kalender.
majs
Åh, glæden ved en tortillachips sprøde snap, en fluffy bid af popcorn og minderne, der ledsager lugten af friske majs tortillas eller majsbrød, der svæver i luften. Majs, kendt som” majs ” i de fleste dele af verden, bruges i nogle af de mest elskede fødevarer, der findes over hele Amerika og Europa (spørg enhver italiensk om polenta!), og er allestedsnærværende i det amerikanske pastorale landskab. Majs startede som et lille, semi-tropisk græs, men interventionen fra adskillige menneskelige kulturer over en periode på mere end 9000 år har forvandlet det til en af de mest udbredte kornafgrøder i verden. I dag er afgrøden dygtig til at vokse i køligere klimaer og giver omkring 21 procent af menneskelig ernæring over hele kloden. Majs brug er på ingen måde eksklusiv til konsum. Faktisk dyrkes kun lidt mere end en procent af majs, der dyrkes i USA, som en kornafgrøde. Ifølge National Corn avlere Association over 65% af majs dyrkes enten som foder (33%) eller som biobrændstof (34%). Majs og dets derivater bruges også som sødende ingredienser i adskillige produkter og fungerer som komponenter i kosmetik, blæk, lim, vaskeristivelse, medicin og stoffer. Traditionelle anvendelser af majs gik også ud over næring. Indfødte amerikanere vævede huskene i kurve, legetøj og endda tøj.
Vi ved, at majs har en bred vifte af applikationer, men når det kommer til menneskelig mad, vil mange mennesker vide, om det tæller som et korn eller en grøntsag. Svaret er begge dele! Frisk majs klassificeres normalt som en grøntsag og tørret majs (inklusive popcorn) som et korn.
historie
majs kommer fra ydmyge begyndelser. Den majs, vi ser i dag, er en forfader til en plante kaldet teosinte, et lille, semi-tropisk græs, der ligner hvede, uden kolber eller ører at tale om. Nyere DNA-teknologi har hjulpet arkæologer med at estimere, at teosintes omdannelse til majs skete i løbet af 9000 år som et resultat af selektiv avl fra forskellige folkeslag gennem århundrederne. En majsprøve fra omkring 6300 år siden indikerer, at den blev opdrættet for at øge størrelsen på kernerne og kolberne på den udviklende plante. Prøver taget fra en Mogollon kultur bosættelse i det sydvestlige USA, hvoraf nogle var omkring 2000 år gamle, viser, at omkring den tid begyndte majs at blive opdrættet til stivelse og andre egenskaber, der var nyttige til fremstilling af masa-produkter. Mogollon-kulturen menes også at have spillet en stor rolle i introduktionen af majs nord for Rio Grande. Det er forbløffende at tro, at teosinte, med næsten ingen identificerende egenskaber ved den majs, vi kender og elsker, blev forvandlet over tusinder af år til de høje statelige stængler af græs, vi ser i dag.
majs har været en integreret del af utallige kulturer i Nord -, Central-og Sydamerika i århundreder. Det siges, at asken fra deres brande blandet med vand skabte en løsning, der blødgjorde det hårde ydre lag af majs, hvilket gjorde det lettere at behandle. Denne proces, kaldet nikstamalisering, bruges traditionelt i Central-og Sydamerika og er en grundpille i majsforarbejdning den dag i dag. Majs gennemblødes i en alkalisk opløsning drænes derefter og formales til masa, som derefter tørres til masamel eller bruges straks til at fremstille tortillas, tortillachips og andre fødevarer.omkring 600 E. kr. voksede en række nordamerikanske oprindelige stammer i vid udstrækning majs. Det siges, at Christopher Columbus tog afgrøden tilbage til Spanien med ham, og i det 17.århundrede var det en stor afgrøde over hele Europa. Portugiserne introducerede det til Østafrika og Asien, og derfra rejste det gennem veletablerede handelsruter for at ankomme til Indien og Kina, som nu kun er nummer to for USA i global majsproduktion.
De Tre søstre er et ledsagerplantningssystem, der bruges af mange nordamerikanske indfødte folk, og blev også brugt i nogle mesoamerikanske kulturer. De Tre søstre er
majs, græskar og klatrebønner, og hver spiller en supplerende landbrugsrolle i de andres succes. Majsstænglerne giver en struktur for bønnerne at klatre, mens bønnerne tilfører kvælstof i jorden. Lav, spredte blade hjælper med at afskrække etablering af ukrudt og bevare fugt i jorden, ligesom mulch ville gøre. Disse tre planter spiller hinanden for deres eget helbred og også for sundheden for dem, der spiser dem. Fuld af komplekse kulhydrater, sammen har de alle ni aminosyrer og mange essentielle fedtsyrer, der er vigtige for en velafbalanceret, nærende, plantebaseret diæt.
der er et stort antal sorter og stammer af majs, men vi har listet de mest udbredte nedenfor. Klik her for at se billeder af de forskellige sorter!
sød majs
sød majs er det øre, vi spiser som en grøntsag, enten almindelig eller tilberedt med smør eller kalk og lidt salt. Denne type udgør kun 1% af den samlede majs, der dyrkes i USA hvert år, men alligevel er det, hvad de fleste af os forestiller os, når vi trylle frem billeder af majs i vores sinds øje. Sød majs tjener sit navn fra sit høje sukkerindhold, hvilket er resultatet af en recessiv mutation i generne, der styrer omdannelsen af sukker til stivelse.
felt majs
felt majs er langt den mest almindelige majs type dyrkes. Med et meget højere stivelsesindhold høstes denne majs ikke, før den er tørret. På det tidspunkt har de tørrede kerner en lille indrykning, et kendetegn, der inspirerede denne majss anden moniker, dent corn. Dette er majstypen lavet til majsmel, majsgryn og lignende. Mark majs vigtigste anvendelse er for dyrefoder og industriprodukter som ethanol og sødestoffer.
FLINT majs fik sit navn fra sit hårde ydre lag, der minder om flint. Dette hårde ydre lag føjer til dramaet, når flint majskerner opvarmes til deres grænse for en af dens mest populære anvendelser, popcorn! Flint majs er en af de mange sorter af majs, der blev dyrket af de indfødte stammer i det nordøstlige USA og efterfølgende de engelske bosættere, der senere besatte landet. Flint corns farverige kerner gør det til en populær efterårsdekoration i hjem over hele landet.
ernæring
som tidligere nævnt er majs ofte nikstamaliseret. Der er forskellige nikstamaliseringsmetoder, hvor den mest udbredte er våd nikstamalisering. Kornet gennemblødes i en kalkopløsning, drænes og formales derefter til måltid kaldet masa. Denne traditionelle fremstillingsmetode tilføjer calcium til slutproduktet og gør niacin og andre B-vitaminer til stede i majs mere biotilgængelige eller lettere absorberes af kroppen. Selvom minimale mængder klid undertiden går tabt under denne blødgørings-og dræningsproces, tillader det amerikanske landbrugsministerium masa at tælle som et fuldkorn med henblik på Vic og dets Børneernæringsprogrammer på grund af den øgede biotilgængelighed af disse næringsstoffer. Med henblik på Fuldkornsrådets Stempelprogram betragtes masamel og produkter fremstillet med masa som fuldkorn, hvis og kun hvis produktets næringsstofprofil er næsten identisk med hele korn majsmel, hvilket indikerer ekstremt minimale klittab ved forarbejdning.
det er vigtigt at huske på, at der ikke er noget “sundeste” fuldkorn. Alle korn, når de holdes hele, har unikke kvaliteter, der gør dem til en integreret del af en sund kost. Nylige undersøgelser har vist, at majs har naturligt høje niveauer af resistent stivelse, der kan være særligt gode til at få os til at føle os fulde længere, og kan hjælpe os med at opretholde en sund tarmmikrobiota, som er en vigtig markør for det generelle helbred. Yderligere forskning i Sydamerika har vist, at indfødte fødevarer, herunder lilla majs, kan være nyttige til at designe sundhedsstyringsprogrammer til diabetes og hypertension.
hvert fuldkorn tilbyder en anden blanding af næringsstoffer. Hele korn majs giver en god kilde (større end eller lig med 10% af den anbefalede daglige værdi) af følgende næringsstoffer: fiber, magnesium, fosfor, mangan, selen og thiamin. Majs indeholder også mere end 10 gange mængden af vitamin A af andre korn. Nylige undersøgelser viser, at majs også er højt i antioksidanter og carotenoider, såsom lutein og aksantin, der er forbundet med øjenhygiejne. Hvis du har cøliaki husk, majs er en af de mange store glutenfri korn muligheder!
tid til at spise!
intakte hele majskerner, som popcorn, kan opbevares i spisekammeret i 6 måneder og i fryseren i op til et år. Hele majsmel eller hele majsmel kan opbevares i spisekammeret i 3 måneder og i fryseren i 6 måneder.
for at tilberede hel majsmel, såsom polenta eller hele korn, tilsættes en kop majsmel med 4 kopper væske. Kog op, lad det simre i 25-35 minutter. Dette giver 2,5 kopper kogt korn. Hele korn majsmel fungerer godt i grød og polenta-stil opskrifter og er en stor fortykningsmiddel til gryderetter. (Husk, degermed / degermineret majsmel eller majsmel er ikke fuldkorn, og har haft mest, hvis ikke hele sin Kim og klid fjernet under forarbejdning!)
majs bringer en vidunderlig sød smag til enhver skål og parrer godt med chili, bær, stenfrugt, aromatiske krydderier, tomater, peberfrugter, spidskommen og bønner. En servering på 45 g kogt fuldkornskorn har 110 kalorier, 2 gram fiber og 2 gram protein.
prøv disse vidunderlige fuldkornskornsopskrifter nedenfor!
tre søstre vild ris salat
vild Veggie Tostada
majs vafler
majs Polenta
DIY mikrobølgeovn Popcorn