Rotes Fleisch: Vermeiden Sie das verarbeitete Zeug

Rindfleisch, Schweinefleisch und anderes rotes Fleisch sind für das Herz in Ordnung, aber keine Hot Dogs, Aufschnitt und anderes verarbeitetes Fleisch.

Viele Menschen, die versuchen, sich gesund zu ernähren, essen rotes Fleisch mit einer Nebenfolge von Schuldgefühlen. Eine Studie legt nahe, dass der Verzehr von Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und anderem roten Fleisch für Herz und Arterien in Ordnung ist, solange es nicht geräuchert, geheilt, gesalzen oder anderweitig konserviert wurde. Aber gehen Sie einfach auf verarbeitetes Fleisch wie Speck, Aufschnitt und Hot Dogs.Die Ernährungsberaterin Renata Micha und Kollegen von der Harvard School of Public Health sammelten Informationen aus 20 abgeschlossenen oder laufenden Studien zu Ernährung und Gesundheit. Es gab ihnen detaillierte Daten über die Ernährung, einschließlich Fleischkonsum, von 1,2 Millionen zunächst gesunden Teilnehmern, von denen 27.000 Herzerkrankungen, Diabetes oder Schlaganfall entwickelten.

Wichtige Punkte

• Rotes Fleisch ist möglicherweise nicht so schlecht für Ihr Herz, wie frühere Untersuchungen nahelegen.Eine große Harvard-basierte Studie zeigte, dass Menschen, die eine Portion unverarbeitetes rotes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein, Hamburger) pro Tag aßen, nicht mehr Herzerkrankungen hatten als diejenigen, die selten Fleisch aßen.

• Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck und Hot Dogs erhöhte das Risiko, an Herzkrankheiten und Diabetes zu erkranken.

Die Raten dieser drei Krankheiten waren in der Gruppe der Teilnehmer, die achtmal pro Woche rotes Fleisch aßen, nicht höher als bei denen, die einmal pro Woche oder weniger rotes Fleisch aßen. Die Geschichte für verarbeitetes Fleisch war völlig anders: jede Portion verarbeitetes Fleisch pro Tag erhöhte das Risiko für Herzerkrankungen um 42% und das Risiko für Diabetes um 19%. Die Forscher präsentierten ihre Ergebnisse auf einer Konferenz der American Heart Association in San Francisco im März 2010 und veröffentlichten sie in der Ausgabe von Circulation vom 1. Juni 2010.

Nährstoffmäßig sind unverarbeitetes und verarbeitetes rotes Fleisch ziemlich ähnlich. Verarbeitetes Fleisch hat etwas mehr Fett und Kalorien und weniger Protein und Cholesterin pro Portion als unverarbeitetes Fleisch. Die größten ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch sind Salz (viermal mehr Salz in verarbeitetem Fleisch) und Nicht-Salz-Konservierungsstoffe (höher in verarbeitetem Fleisch). Die Forscher vermuten, dass überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe den Unterschied in den kardiovaskulären Wirkungen teilweise erklären können.

Evolution der Wissenschaft

Experten, Comics und Skeptiker der Ernährungsforschung kamen zu dem Schluss, dass rotes Fleisch für das Herz in Ordnung sein könnte, und nannten es einen Flip-Flop oder Schlimmeres. Einige verglichen die Arbeit mit einer Szene in Woody Allens Film Sleeper aus dem Jahr 1973, in der Wissenschaftler der Zukunft den Kopf schütteln, dass Steak, Zigaretten und Hot Fudge einst „als ungesund galten … genau das Gegenteil von dem, was wir jetzt wissen, um wahr zu sein.“

Diese Ansicht bringt sicherlich Lachen oder moralische Empörung hervor. Aber es übersieht die evolutionäre Natur der wissenschaftlichen und medizinischen Forschung sowie die wachsende Fähigkeit der Forscher, Elemente der Ernährung, die einst in einen Topf geworfen wurden, auseinander zu reißen.

Nehmen Sie diätetisches Fett als Beispiel. Beginnend in den 1960er Jahren, als Fett als diätetischer Feind Nr. 1 identifiziert wurde, wurden wir aufgefordert, es zu vermeiden. Seitdem hat die Forschung gezeigt, dass verschiedene Fette unterschiedliche Auswirkungen auf Herzerkrankungen haben, von schlechten (Transfetten) über neutrale (gesättigte Fette) bis hin zu guten (ungesättigten Fetten). Unser Wissen über Kohlenhydrate befindet sich in einer ähnlichen Entwicklung.

Anstatt die neuen Erkenntnisse als Flip-Flop zu betrachten, nehmen Sie sie als gute Nachricht für Fleischfresser. „Fleisch wird noch lange in unserer Ernährung sein. Es ist wichtig, einen Blick darauf zu werfen, welche am gesündesten sind und welche nicht „, sagt Studienkoautor Dr. Dariush Mozaffarian, Assistenzprofessor für Medizin am Harvard-Brigham and Women’s Hospital.

Unterricht zum Mitnehmen

Die Forscher fanden nicht heraus, dass der Verzehr von rotem Fleisch gut für Sie ist, nur dass der Verzehr das Risiko, an Herzerkrankungen oder Diabetes zu erkranken, nicht zu beeinflussen scheint. Andere Untersuchungen haben ergeben, dass der häufige Verzehr von rotem Fleisch die Wahrscheinlichkeit erhöht, an Dickdarm- und anderen Krebsarten zu erkranken, was die Harvard-Forscher nicht untersucht haben.

Denken Sie daran, dass diese Analyse nicht das letzte Wort zu diesem Thema sein wird. Es ist begrenzt durch die Qualität der Daten in den 20 Originalstudien und wird mit ziemlicher Sicherheit andere Forscher dazu anregen, die Auswirkungen des Fleischkonsums auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu untersuchen.

Diese Arbeit bedeutet nicht, dass Sie Ihrem fleischfressenden Appetit frönen sollten. Die besten Proteinquellen sind immer noch Fisch, Bohnen, Nüsse und Geflügel. Aber die Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Essen von rotem Fleisch ein paar Mal pro Woche Teil einer gesunden Ernährung sein kann, und Sie müssen sich nicht schuldig fühlen, wenn Sie ein Steak kochen oder ein Lammkotelett bestellen.

Der Befund, dass der routinemäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch die Wahrscheinlichkeit erhöht, an Herzerkrankungen und Diabetes zu erkranken, ist es wert, beachtet zu werden. Eine Portion verarbeitetes Fleisch pro Woche – Speck mit Ihren Eiern am Sonntagmorgen oder Peperoni—Pizza am Samstagabend – fällt in die Kategorie „in Maßen“. Mehr als das, obwohl, und du könntest deinem Herzen einen schlechten Dienst erweisen.

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