Los bizcochos japoneses tienen en general una textura más ligera y suave que los que obtengo en Australia y posiblemente en otros países occidentales. La textura es casi como mi pastel de queso de algodón. El bizcocho más popular de Japón es el Bizcocho de fresa con receta de hoy en día. Los japoneses llaman a esto tarta de fresa.
Es básicamente un bizcocho cubierto con crema, con fresas encima. Las fresas en rodajas y la crema a menudo se intercalan en el interior.
Tarta de fresa significa cosas diferentes en diferentes países
Wikipedia afirma que la tarta se originó en Inglaterra a finales del siglo XVI. El pastel original no era solo un bizcocho, sino que también podía ser un pastel a base de galletas, con fruta.
La versión americana de tarta de fresa es una galleta con crema batida y fresas frescas.
En Francia, el llamado «pastel corto» no existe, pero hay un pastel de fresa que es un bizcocho rosa con glaseado rosa, todo hecho con fresas como ingrediente principal.
La versión japonesa de strawberry shortcake es un híbrido de la versión estadounidense y la versión francesa. El pastel es un bizcocho de color natural, pero las decoraciones son similares a las de la versión americana.
En lugar de fresas, puede usar otras frutas para decorar el pastel y todavía se llama pastel corto en Japón. Si lo haces con rodajas de durazno, lo llamas pastel de durazno. Si se usan bayas mezcladas, se convierte en una tarta de bayas mezcladas, como este pastel de abajo.
Pero, el pastel de fresa se hizo tan popular en Japón que la palabra «pastel de fresa» se convirtió en sinónimo de Pastel de fresa japonés.
Tarta de fresa japonesa y Navidad
La versión japonesa de tarta fue desarrollada por la cadena de confitería y restaurantes Fujiya (Fuj家家) a principios del siglo XX.
El empresario de Fujiya viajó a los Estados Unidos y se encontró con la versión estadounidense de strawberry shortcakes. Cuando regresó de los Estados Unidos, reemplazó la galleta en la versión estadounidense con bizcocho, ya que la textura más suave del pastel se adaptaba más al paladar japonés.
Para comercializar el recién inventado pastel de fresas, Fujiya lo vendió como pastel de Navidad y animó a la gente a comerlo el día de Navidad.
Si visita una pastelería o la sección de pasteles de una tienda departamental en Japón, verá todo tipo de pasteles. Muchos de ellos ya están cortados en porciones para servir, pero algunos son pasteles de fresa japoneses redondos como mi pastel de hoy que sirve a varias personas.
Este pastel redondo de fresa es el pastel que muchos esposos y padres compran y se llevan a casa después del trabajo en Nochebuena o el día de Navidad (¡La Navidad no es un día festivo en Japón!).
No hay costumbres religiosas ni celebraciones familiares y reuniones para Navidad en Japón. Pero muchos hogares todavía comen pasteles de fresa, también conocidos como pasteles de Navidad como costumbre.
Qué hay en mi Bizcocho de fresa (Tarta de fresa)
Mi viejo libro de cocina que contiene dulces en el mundo.
Mi receta se basa en un libro de cocina muy antiguo que contiene solo las recetas de dulces. En mi Olla Caliente post Salmón (Ishikari Nabe), te mostré la foto de mi viejo libro de cocina de olla caliente. Este libro de cocina de dulces es uno de varios libros de cocina que compré junto con el libro de cocina de olla caliente.
Utilicé la receta de un bizcocho básico en este libro, con un ligero ajuste, y decoré el pastel con crema batida y fresas.
Debido a que la receta es muy antigua, la lista de ingredientes para el bizcocho ni siquiera incluye esencia de vainilla (puede agregar algunas gotas si lo desea) o polvo de hornear.
- 125g / 4,4 oz de harina multiusos
- 100g / 3,5 oz de azúcar
- 60g / 2,1 de mantequilla derretida
- 4 huevos
Los ingredientes anteriores son adecuados para hornear en una lata redonda de pastel de 18-21 cm. El libro de cocina usaba 125 g de azúcar, pero sentí que era demasiado dulce, probablemente porque no me gustan los dulces. Si lo desea, puede aumentar el azúcar hasta 125 g.
Para decorar el pastel, necesitará:
- Aproximadamente 450 g / 1 lb de fresas (usé 18 fresas medianas)
- Aproximadamente 300-400 ml / 0.6-0.8 pt crema batida
- Jarabe (opcional) hecho con 40 ml / 1.4 oz de agua y 10 g /0.4 oz de azúcar
No estoy seguro de la cantidad de fresas y nata. Esto se debe a que la cantidad de estos ingredientes varía según el tamaño de la lata de pastel, la altura de su pastel y la cantidad de crema/frutas que ponga en el pastel.
El jarabe se cepilla en la superficie cortada de los trozos de pastel para mantener la esponja suave y húmeda.
Cómo hacer Bizcocho japonés
Mi antiguo libro de cocina muestra dos métodos diferentes para hacer un bizcocho: (1) batir las yemas de huevo y las claras de huevo por separado y (2) batir los huevos sin separar las yemas y las claras. Usé el primer método, pero agregué el segundo método en la nota de la receta.
- Añadir ⅔ de azúcar a la yema de huevo en un bol y batir la yema de huevo hasta que se vuelva blanquecina y espesa (sin foto, lo siento).
- Batir las claras de huevo en un tazón diferente con el azúcar restante para hacer merengue (primera foto en la parte superior izquierda de la foto paso a paso de abajo).
- Añadir la harina a la yema de huevo batida y mezclar para hacer una masa suave.
- Dobla la masa en el merengue.
- Vierta la masa en un molde para pasteles y cocine en el horno (última foto en la parte inferior derecha de la foto paso a paso de abajo).
El segundo método no consiste en batir los huevos por separado y doblar la masa y el merengue. Los huevos se baten en un tazón. Pero debe verificar la temperatura del baño de agua en el caso del segundo método, luego retire el baño de agua cuando la masa se convierta en temperatura corporal.
Decorar el Bizcocho para hacer Tarta de fresa
Decorar el bizcocho no es particularmente difícil. Cubrir perfectamente el pastel con crema batida como los pasteles que se venden en las tiendas es un arte en mi opinión, y es bastante difícil.
El grosor adecuado de la crema batida es la clave para la crema uniformemente recubierta alrededor del bizcocho. No debe batir la crema demasiado, pero la crema tampoco debe ser demasiado suave. Cuando levante el batidor, la crema debe formar un pico suave.
Mi pastel de fresas tiene fresas a la mitad y crema batida en el medio, como un sándwich.Enfríe el bizcocho boca abajo para que la parte superior del bizcocho quede perfectamente plana y sea fácil de decorar.
no Hay reglas para decorar el bizcocho. Si su pastel no es muy alto, es posible que no desee dividirlo a la mitad horizontalmente para hacer dos capas de pastel con fresas y crema en el centro. Esto reducirá la cantidad de ingesta de crema. Algunas recetas tampoco cubren el lado con la crema batida.
Puedes decorar el pastel como quieras. Pero no importa cómo se vea, puedo garantizarte que el pastel es súper delicioso.
Yumiko 
Japonés bizcochos tienen, en general, más ligero y más suave textura de las que encuentro en Australia, y posiblemente en otros países Occidentales. La textura es casi como mi pastel de queso de algodón. El bizcocho más popular de Japón es, con mucho, el Bizcocho de Fresa, también conocido como Tarta de fresa.
- 125 g / 4,4 oz harina de uso general tamizada 3 veces
- 100 g / 3,5 oz azúcar(nota 1)
- 4 g, yemas y claras separadas
- 60 g / 2.1ozbutter, derretida
- la Mantequilla y la harina a la capa interior de la torta de pan
- 18strawberries(de tamaño medio, nota 2)
- 300 ml / 0.6 ptcream para batir(nota 3)
- 10g / 0.4 ozsugar
- 40ml / 1.4 ozwater
- 10g / 0.4 ozsugar
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Pre-calentar el horno a 180°C / 356°F.
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Cubra el interior de una lata de pastel de 18 cm / 7″ (nota 5) con mantequilla, espolvoree con harina y luego sacuda el exceso de harina.
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Poner las yemas de huevo en un bol, añadir ⅔ el azúcar y batir las yemas de huevo hasta que se vuelvan blanquecinas y espesas. Dibuja una cinta con el batidor y si la cinta desaparece lentamente, está lista.
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En un recipiente aparte, batir la clara de huevo. Cuando se formen las pequeñas burbujas y el volumen de la clara de huevo se duplique, agregue el azúcar restante en 2-3 lotes y bate más para hacer merengue.
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Cuando el merengue se vuelve firme y puede formar un pico al levantar el batidor (vea la foto paso a paso en el post), está listo.
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Poner la harina en el tamiz y añadir a la yema de huevo. Dobla la masa con una espátula.
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Transferencia de ⅓ del merengue a la mezcla y mezclar con un batidor hasta que la mezcla quede suave.
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Agregue el merengue restante a la masa en 2-3 lotes y doble.
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Vierta la mantequilla derretida en la masa y doblar varias veces. Está bien incluso si la mantequilla no está completamente mezclada.
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Vierta la mezcla en el molde. Deje caer la lata sobre el banco de trabajo para colocar la masa en la lata y, a continuación, cocine en el horno durante 25 minutos. Inserte un pincho de bambú fino en el centro del pastel para ver si el pincho sale seco. Si el pincho está un poco mojado, cocine durante 5 minutos más.
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Tome la lata del horno y colocar la lata en el banco de trabajo. Retire el pastel de la lata y déjelo enfriar completamente en una rejilla, boca abajo (con la parte inferior hacia arriba).
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Poner los ingredientes del jarabe en una cacerola pequeña y llevarlo a ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto, apague el fuego.
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batir la crema hasta que esté suave pico formas. Limpie las fresas con un papel de cocina húmedo, retire los tallos y corte a la mitad 10 fresas.
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Deje el bizcocho boca abajo tal como está y córtelo horizontalmente por la mitad (nota 6), retire la mitad superior y colóquelo junto a la mitad inferior del bizcocho, con el lado cortado hacia arriba.
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Con un pincel, cubra la superficie cortada de los dos bizcochos con el jarabe suavemente.
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Coloque unas 3 cucharadas colmadas de crema batida en la mitad inferior del pastel en rodajas y extiéndalo para cubrir toda la superficie. Rellena la superficie con las fresas partidas a la mitad, sin dejar espacio en la medida de lo posible.
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Caída de alrededor de 4 cucharadas de la crema batida y la extendió para cubrir las fresas y el borde redondo.
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Coloque la mitad superior del pastel sobre él, con el lado del jarabe hacia abajo. Presione suavemente hacia abajo, asegurándose de que los pasteles superior e inferior estén alineados. Rellena el hueco alrededor del relleno de fresa en el lateral con crema batida.
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(opcional) Cubra finamente la parte superior y el costado del pastel con crema batida. Está bien no cubrir completamente la esponja. Deje el pastel en la nevera durante 10 minutos (nota 7).
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Usando una espátula para pastel o una espátula plana larga, cubra completamente la parte superior y el lado del pastel con la crema batida restante, dejando un poco (como mínimo de 4-5 cucharadas) para las tuberías.
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Coloque el resto de la crema en una bolsa pastelera con una boquilla redonda. Exprima la crema para hacer un montículo de crema en 8 posiciones alrededor del borde de la superficie. Coloca una fresa en cada montículo.
1. Mi pastel no es demasiado dulce. Si lo prefiere más dulce, aumente la cantidad de azúcar hasta 125 g / 4.4 oz.
2. Mis 18 fresas pesaban alrededor de 450 / 1lb. Usé fresas a la mitad como rellenos, pero si las cortas, puedes reducir el número de fresas.
En lugar de fresas, puede usar otras bayas para hacer una tarta de bayas mezclada (vea la foto en el post), o diferentes frutas como duraznos en rodajas, kiwis, piñas, naranjas, uvas o todas estas mezcladas.
3. La cantidad de crema batida varía según el tamaño de la lata, la altura del pastel y la cantidad de crema que le pongas.
4. Yo no lo uso, pero usted puede agregar una pequeña cantidad (½ cucharadita) de licor de elegir si desea.
5. Probé con una lata de pastel con forma de resorte, así como con una lata sin forma de resorte. La lata con forma de resorte deja una abolladura en el fondo del pastel cuando se cocina, por lo que prefiero una lata sin forma de resorte. No hay problema en retirar el pastel horneado de la lata sin forma de resorte.
el tamaño de La lata puede ser de hasta 21 cm / 8″. Un tamaño mayor que eso hará que el pastel sea delgado, y no será fácil cortarlo en dos capas.
6. La forma más fácil de cortar el pastel redondo horizontalmente es hacer un corte poco profundo alrededor del lado del pastel primero, luego deslizar el cuchillo más profundamente en el centro asegurándose de que la hoja trace el corte inicial.
7. Esto hará que el resto de la barra de crema batida sea más fácil, particularmente en el costado.
8. Mi método para hacer un bizcocho es batir las yemas de huevo y las claras por separado. Hay otro método para hacer la masa batiendo huevos enteros. Si desea usar este método, estos son los pasos para reemplazar los pasos 3-9 de mi receta:
1) Ponga los huevos en un tazón, mezcle y luego agregue azúcar. Batir los huevos en un baño de agua de 60°C / 140°F.
2) Cuando la mezcla de huevo se caliente a una temperatura corporal aproximada, retire el recipiente del baño de agua.3) Continúe batiendo hasta que la mezcla de huevo se enfríe y se convierta en una masa espesa y blanquecina. Cuando dibuja una cinta con el batidor, el rastro de la cinta debe desaparecer lentamente.
4) Agregue la harina a través de un tamiz a la masa y dóblela con una espátula. Añadir la mantequilla y doblar varias veces.
9. Debe consumir el pastel en 2 días. Aunque el bizcocho se mantendrá más tiempo, el sabor de las fresas y la nata comienza a degradarse en el 3er día.
10. Nutrición por porción.
porción: 146 g calorías: 346 kcal de grasa: 22 g (34%) de grasa saturada: 13 g (65%) de grasa trans: 0.7 g de grasa poliinsaturada: 1,4 g de grasa monoinsaturada: 6 g de colesterol: 152 mg (51%) de sodio: 95 mg (4%) de potasio: 151 mg (4%) de carbohidratos: 31 g (10%) de fibra dietética: 1,2 g (5%) de azúcar: 18 g de proteína: 6,2 g de vitamina a: 18% de vitamina c: 40% de calcio: 3,8% de hierro: 7,6%