Ya sea que compre helado en la tienda de comestibles o lo haga desde cero, hay una manera de mantenerlo en su mejor estado cremoso y muchas maneras de equivocarse. Esto es lo que debes pensar: dónde lo estás almacenando, cómo lo estás almacenando y la última vez que tomaste la temperatura de tu congelador.
Frío profundo
Si hay una cosa que debe saber sobre el almacenamiento de helados, es esta: odia los cambios de temperatura. En un mundo ideal, el helado recién batido debe enfriarse a la temperatura más baja posible, descongelarse lentamente hasta que se pueda recoger, y luego comerse todo de una sola vez. Cada vez que el helado aumenta de temperatura, algunos de los cristales de hielo atrapados en el interior se derriten. Esto está bien si planea comer su helado de inmediato, pero cuando vuelve a congelar el helado parcialmente derretido, esos cristales de hielo se vuelven a formar, pero esta vez son más grandes y crujientes, lo que le quita a su helado su cremosidad.
Por lo tanto, su objetivo como comedor y fabricante responsable de helados es mantener su helado lo más frío y estable posible.
Guarde el helado en la parte trasera del congelador, lo más lejos posible de la puerta. Cada vez que abres la puerta de tu congelador, dejas entrar aire caliente. Mantener el helado en la parte de atrás y guardarlo debajo de otros artículos congelados vendidos ayudará a protegerlo de esas incursiones humeantes.
De la misma manera, no dejes tu helado fuera del congelador más tiempo del necesario. Si tu helado casero está medio derretido, es mejor que lo dejes derretir hasta el final y lo vuelvas a batir.
El helado se almacena mejor por debajo de 0 ° F. Si tiene un termómetro para congelador, ajuste la configuración de su congelador para mantener esta temperatura. Si no lo haces, sal y compra uno. O tome la salida fácil: ajuste el dial del congelador para que esté lo más frío posible. Tus cubitos de hielo pueden soportarlo.
No subestime la importancia de un congelador frío para reafirmar su helado recién batido. Sin él, su helado se volverá helado y crujiente, arruinando todo su trabajo duro.Tamaño
(err…Shape) Matters
Si está haciendo helado en casa, su recipiente de almacenamiento marca la diferencia. Los fabricantes de helados profesionales tienen el beneficio de los enfriadores de explosión para congelar helados en minutos. Al hacerlo, los cristales de hielo se mantienen pequeños, dejando el helado tan fresco y cremoso como cuando se batía. Puedes conseguir un enfriador de explosión en casa por solo cinco de los grandes.
O puede usar un recipiente de almacenamiento que fomente la congelación rápida del helado. Lo que quieres buscar es una forma con una alta relación superficie-volumen que exponga la masa del helado al aire frío, algo ancho y plano en lugar de compacto y cuadrado. Contra la intuición, las pintas de helado no son la mejor forma para almacenar helados caseros.
Mi contenedor de helado favorito es este modelo de cinco tazas de Rubbermaid. Es duradero, barato, apilable, razonablemente hermético y, lo más importante, plano. El helado se congela rápidamente en el interior con cristales de hielo mínimos. Y es del tamaño justo para un litro de helado casero con espacio para la cabeza para mezclas.
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también Se puede congelar el helado en varios recipientes más pequeños, que se congela más rápido que uno grande. Pero es más difícil sacarlo de recipientes más pequeños; el más grande de arriba le da mucho espacio para trabajar.
No importa la forma o el tamaño de su recipiente, adhiérase al plástico sobre cerámica o vidrio. Ambos son malos conductores del calor, e incluso en un congelador adecuadamente refrigerado, los helados almacenados en vidrio tardan demasiado en congelarse.
cierre Hermético
crema de Hielo está lleno de grasa, e incluso cuando se congela, la grasa tiene una manera de absorber los sabores del aire alrededor de él—incluyendo aquellos en el congelador. Para evitar que su helado absorba el olor de ese pescado o del chile de la semana pasada, use un recipiente con una tapa hermética. Para mayor seguridad, coloque una capa de envoltura de plástico entre el helado y la tapa.
El aire también es responsable de las quemaduras por congelación, que secan y cristalizan la superficie del helado. Una tapa hermética ayuda, pero el aire atrapado dentro del recipiente durante largos períodos también dañará. A medida que coma más de su helado, considere transferirlo a un recipiente más pequeño. Los contenedores más pequeños significan menos aire ambiente, lo que significa menos riesgo de quemaduras en el congelador.
Pero independientemente de lo hermético que sea su recipiente para helados, el tiempo prolongado en el congelador degradará el sabor y la textura del helado casero. Para obtener los mejores resultados, el helado no debe durar más de una o dos semanas. Con un buen helado eso no debería ser un problema.
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