Una vez que la anguila ha sido destripada y se le ha quitado la cabeza y la piel, se cuecen a fuego lento esquejes de dos pulgadas de largo con una mezcla de hierbas frescas finamente picadas. Estos pueden ser una selección de salvia, jengibre, menta, orégano, acedera, bálsamo de limón (citronela), perifollo, tomillo, tomillo cítrico, salado, perejil, ortiga, menta verde, burnet, berros, hierba de dragón (estragón), cebollino y albahaca. Se agrega chalota finamente picada, harina de maíz, un poco de mantequilla y sal. El guiso se hace tan pronto como la carne blanca se puede separar fácilmente del hueso, pero aún se mantiene cuando se agita suavemente; la cantidad de almidón debe permitir que la salsa en un plato después de un minuto sea un líquido que fluya espeso. De acuerdo con las preferencias personales, se puede lograr un color verde más brillante al incluir espinacas, aunque otros aficionados lo rechazan. Se producen variaciones con cerveza o vino, jugo de limón, yema de huevo o incluso con caldo de pollo.
Aunque ocasionalmente se come frío, el plato normalmente se sirve caliente con papas fritas o pan. Los consumidores pueden exprimir un poco de limón sobre los trozos de anguila.