Primero, distinguamos entre carne orgánica y carne alimentada con pasto. Orgánico significa que el animal no recibió hormonas, antibióticos o pesticidas artificiales en su alimento. El alimento, sin embargo, no es necesariamente hierba, sino maíz y soja. La carne alimentada con pasto es diferente en que el animal fue criado en pastos. No alimentados con maíz o soja. Tenga en cuenta que la alimentación con pasto a menudo es orgánica, pero la orgánica no necesariamente es alimentada con pasto.
Cuando el ganado no se alimenta con su dieta natural grass hierba, se vuelve inherentemente menos saludable. Los alimentos de maíz y soja en las granjas industriales causan una proporción poco saludable de grasas omega 6 a omega 3: alrededor de 20:1, lo que no es saludable para el animal, así como para nuestro consumo de su carne. Esta proporción lo considera proinflamatorio. Como sabemos, la inflamación es el precursor de muchas de nuestras enfermedades crónicas. La grasa saturada del animal también es más alta.
El ganado alimentado con pasto tiene una proporción de omega 6 a omega 3 de aproximadamente 2:1. Esto es mucho más saludable. Otros beneficios de la carne alimentada con pasto en comparación con la carne alimentada con granos: contienen de dos a cuatro veces más vitaminas A y E, son más altos en aminoácidos de cadena ramificada (críticos para el desarrollo muscular) y el pH del primer estómago es más bajo, minimizando así el riesgo de bacterias E. coli. La carne alimentada con pasto también tiene menos grasa saturada y contiene aproximadamente un tercio menos de calorías que la carne alimentada con granos comerciales.
Dicho esto, ten en cuenta que las grasas saturadas no son malas para nosotros. La principal grasa saturada en la carne es el ácido esteárico. En la literatura científica se ha demostrado que el ácido esteárico tiene un efecto neutro en los niveles de colesterol, incluso se ha demostrado que reduce los niveles de colesterol. El ácido esteárico también puede reducir los niveles de Lp (a), un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. Además, la carne contiene una grasa saturada muy importante llamada ácido transvacénico, que es un precursor del ácido linoleico conjugado (CLA), un potente anticancerígeno.
Otras grasas saturadas, como el ácido láurico que se encuentra en el aceite de coco, confiere sus beneficios a través de la conversión bioquímica a monolaurina, un potente antiviral y antibacteriano.
La afirmación de que todas las grasas saturadas son malas es descaradamente incorrecta.
La peor grasa del planeta es la grasa trans artificial. Evitar como la peste.