Salsa verde de tomate
- 5 tazas de tomates picados
- 1 ½ tazas de chiles verdes largos picados sin semillas
- ½ taza de chiles jalapeños picados finamente picados sin semillas
- 4 tazas de cebolla picada
- 1 taza de jugo de limón o lima embotellado
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de comino molido (opcional)
- 3 cucharadas de hojas de orégano secas (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Más información sobre los ingredientes.
Rendimiento: Alrededor de 5 pintas
Por favor, lea Usando Enlatadoras de agua Hirviendo antes de comenzar. Si esta es su primera vez en enlatado, se recomienda que lea los Principios de Enlatado Casero.
Procedimiento:
Precaución: Use guantes de plástico o de goma y no se toque la cara mientras manipula o corta pimientos picantes. Si no usa guantes, lávese bien las manos con agua y jabón antes de tocarse la cara o los ojos.
Preparación de tomates: Retire las cáscaras externas secas de los tomates; lave bien. No necesitan pelarse ni sembrarse.
Preparación de pimientos: La piel de los chiles verdes largos puede ser dura y se puede eliminar calentando los pimientos. Por lo general, cuando los pimientos se pican finamente, no necesitan pelarse. Si decide pelar los chiles, corte cada pimiento a lo largo de un lado para permitir que el vapor se escape. Pele usando uno de estos dos métodos:
- Método de horno o parrilla para ampollar las pieles: Coloque los chiles en un horno caliente (400°F) o parrilla durante 6 a 8 minutos hasta que las pieles se ampollen.
- Método de gama alta para blister skins: Cubra el quemador caliente (ya sea a gas o eléctrico) con malla de alambre pesado. Coloque los pimientos en el quemador durante varios minutos hasta que las pieles se ampollen.
- Para pelar, después de las pieles con ampollas, coloque los pimientos en una sartén y cúbralos con un paño húmedo. (Esto hará que pelar los pimientos sea más fácil.) Enfríe varios minutos; quítese las pieles. Desechar las semillas y picar.
Los chiles jalapeños no necesitan pelarse, pero a menudo se eliminan las semillas.
Paquete caliente: Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y revuelva con frecuencia a fuego alto hasta que la mezcla comience a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2o minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta la cuchara caliente en frascos de pinta limpios y calientes, dejando espacio para la cabeza de ½ pulgada. Elimine las burbujas de aire y ajuste el espacio para la cabeza si es necesario. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel limpia y húmeda; aplique tapas de latas de metal de dos piezas. Procesar en una envasadora de agua hirviendo de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la Salsa Verde de Tomate en una enlatadora de agua hirviendo. | ||||
| Tiempo a Altitudes de | ||||
| Estilo de Paquete | Tamaño del Frasco | 0 – 1,000 pies | 1,001 – 6,000 pies | más de 6,000 pies |
| Caliente | Pintas | 15 min | 20 | 25 |
Nota: Usted puede usar los tomates verdes en esta receta en lugar de los tomatillos.
IMPORTANTE: El único otro cambio que puede hacer de forma segura en esta receta de salsa es cambiar la cantidad de especias y hierbas. No altere las proporciones de verduras a ácido y tomates porque podría hacer que la salsa no sea segura. No sustituya el jugo de limón con vinagre.
Información nutricional(Valores estimados utilizando el software Nutritionist Pro™)
Por 2 Cucharadas: Calorías 10, Grasa total 0 g, Sodio 89 mg, Fibra 0 g, Proteína 0 g.
Valores diarios: Vitamina A 1%, Vitamina C 17%, Calcio 1%, Hierro 1%.Valores porcentuales Diarios basados en Ingestas Dietéticas de Referencia.
Este documento fue adaptado de la «Guía Completa de Enlatado Casero», Boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado 2015.Revisado en febrero de 2018.
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